文、部分攝/溫吉娜

　　和陽光夜市第一次相會，是在接機的路上。好友的飛機晚上十一點半落地，我提前一小時到達晉江。馬路上，原本順通無阻的車子突然被人潮絆住，從車窗探出腦袋一瞧——只見“陽光夜市”4個發(fā)光彩字立在指引牌上，燈帶閃爍的頻率像鼓點，又恰好卡上人潮前進的拍子，配合著夜市攤販間飄逸的裊裊炊煙，白天陽光下平平無奇的幾個路口，就這樣在夜幕上崗時，蛻變?yōu)?ldquo;賽博朋克”風的美食迷宮。

　　和平中路把陽光夜市分割成4塊，而沿著筆直馬路向南行駛兩公里，道路的盡頭，夜里的晉江機場同樣忙碌。路況使然，從機場駛離的車輛，大都得再經(jīng)過一次陽光夜市。我接到好友時，也不例外。時值夜半，饑腸轆轆的游人很難不被夜市捕獲。于是，找地方停車，我們理所當然地匯入人潮。

　　據(jù)官方統(tǒng)計，陽光夜市2006年起就初具雛形，如今，已有接近600多個來自五湖四海的攤位在和平中路兩側扎根，小吃攤在其中占大頭。光憑一晚上，顯然不可能把陽光夜市吃透。好在朋友是外來客，人到福建晉江，最佳選項必然是福建特色。

　　第一口，選了洪瀨鹵料。離攤位還有老遠，鹵味的香氣已在各色燒烤的煙熏中獨樹一幟，中草藥香既古怪又誘人。晉江市北面的南安市洪瀨鎮(zhèn)，與晉江市同屬泉州，同根同源的舌頭讓洪瀨鹵料火遍閩南。

　　提前用中草藥秘方鹵好的雞爪、豬耳朵、豬心等葷菜色澤紅亮，擺在干干凈凈的推車托盤上，任君采擷。素菜在這里也不是配角，藕片、豆簽、海帶……每一種都能讓老板單獨為你拌成一份主菜。當然，混搭才是主流。手指到哪，老板的夾子夾到哪，每樣來上點，全部回到熱氣騰騰的鹵水鍋里燙熱。這，還只是洪瀨鹵料蘇醒的前奏。

　　不銹鋼盆才是洪瀨鹵料真正的大舞臺，秘制料酒灑進去，味精和鹽來些許，“要不要香菜？要不要花生米？要不要辣？”老板抽空問道，拌菜的手沒有停歇。“噗嗤噗嗤”的動靜響了一兩分鐘，攪拌均勻的鹵料倒進一次性紙碗，各種品類都在狹小的碗里光芒四射，小到花生米，都鍍上了一層誘人的油光。

　　色香俱全，剩下的“味”自然不可能差勁。雞爪肉質(zhì)彈牙，咬上一口，咸鮮和中藥賦予的辛辣交織——是花椒和草果的功勞。素菜泡得更透，無需多少額外辣椒，當豆簽在舌頭上汁液四濺，辣味已足夠讓人“嘶哈”。

　　在泉州，洪瀨鹵料是下酒菜。在夜市里，它也是邊走邊吃的好伴侶。帶著一盒鹵料，走在人頭攢動的夜市，幾次路過不同的生蠔攤子，到底還是被生蠔的白嫩絆住了腳。在運輸線路四通八達的現(xiàn)代，烤生蠔悄無聲息地潛入了內(nèi)陸城市。按理來說，它在福建特色美食里不值一提。但是，這里是泉州。海濱城市，處處可見生蠔的痕跡。近千年歷史的洛陽橋橋墩下，趴著密密麻麻的生蠔殼。每日退潮，漁女們用鑿子把它們卸下，再由商販搬運到烤生蠔的攤子上，短暫的加工時長緊張又刺激，甚至，擺上烤架撬生蠔殼前，它們還在呼吸，帶來的鮮美當然無可比擬。

　　泉州當?shù)氐纳柌淮螅s莫半個手掌大小，撒上蒜蓉和小米辣，炭火熏烤，生蠔分泌出濃湯般的汁水，白嫩的軀體迅速縮小，和湯汁一起，組成濃縮的精華。一盒生蠔十個，一口一個剛剛好，一個生蠔，一口海鮮湯。小米辣的辣味因子鼓動味蕾跳舞，生蠔的鮮甜留在舌根上，這是海洋的饋贈。

　　幾個雞爪、幾口鹵菜、幾個生蠔，已填滿小半肚子。最后一口，我們選擇留給福鼎肉片，有一種迷途知返，終于想起來尋覓正餐的意思。

　　福建省北部的福鼎市用一碗樸實的肉片，俘獲了各個市區(qū)口味迥異的福建人。

　　看老板下肉片，是福鼎肉片專屬的餐前藝術。豬肉和紅薯淀粉攪拌均勻，變成一團白色的肉泥。點一碗的份額，老板就用勺子挖出一團，放在鐵板上，待熱水燒開，勺子飛快劃動，結實的肉泥被削成一團團“白魚”，在白開水里暢游。這時，老板會蓋上鍋蓋，等鍋蓋再次掀開，本來小小的肉泥膨脹到可以頂開鍋蓋，又在接觸冷空氣后迅速變小。老板眼疾手快地把它們請進碗里，澆上一勺白開水、一泵米醋，撒幾個燈籠椒圈、一圈黑胡椒粉，大功告成了。

　　胃口被米醋和燈籠椒調(diào)和出酸辣味的白開水完全打開，肉片借機潛入，其彈嫩的程度不輸雞爪的筋膜。吃到最后，一口湯都不舍得浪費。

　　凌晨一點，陽光夜市還燈火通明，不同的食物薈萃成人間煙火，在夜里，為晉江鋪開一片陽光。

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