如果告訴你有一家餐廳一天只接待十個(gè)客人，菜單定死，給啥吃啥，還要提前3個(gè)月預(yù)訂才排得上號(hào)；同時(shí)只能通過餐廳官網(wǎng)預(yù)訂，沒有其他渠道。每人3000元，且預(yù)訂當(dāng)天需支付每人1000元的定金，之后是漫長的三個(gè)月等待；并且餐廳沒有具體地址，不能私自前往，統(tǒng)一集合后發(fā)車把客人送到用餐地點(diǎn)。你會(huì)不會(huì)覺得這個(gè)餐廳瘋了？是不是不想做生意了？

　　尋遍全球 情定上海

　　雖然在各地跑來跑去，Ultraviolet的理念在佩萊心中已經(jīng)醞釀了15年。在巴黎有一次近乎實(shí)現(xiàn)了；在悉尼似乎一度很有希望。甚至有人說佩萊會(huì)在邁阿密海灘上的西泰酒店開創(chuàng)這家餐廳。假如佩萊在15年前便已動(dòng)手實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法，他可能會(huì)被誤認(rèn)為一個(gè)自命不凡的作秀者。但如今，全球美食界都已認(rèn)同分子美食這樣的概念，把廚師對(duì)聲望的追求提升到難以預(yù)料的程度。Ultraviolet和掌管它的大師似乎正是廚藝進(jìn)化鏈上的新環(huán)節(jié)?！斑@有可能發(fā)生在任何地方，”佩萊說。然而，上海是一座正在走向奢侈化的城市，致力于在此時(shí)此刻就成為一座超前的未來之城，它自然成了Ultraviolet理想的精神家園?！白詈?，有公司在中國給這個(gè)項(xiàng)目投資了，于是我就留在了中國，”佩萊說。

　　49歲，生于法國的大廚保羅·佩萊在上海尋訪了80個(gè)地點(diǎn)，最終決定在一家舊錄音棚里建立Ultraviolet餐廳——他將其稱之為“我畢生的計(jì)劃”。它隱藏在一個(gè)停車場(chǎng)后面，毗鄰運(yùn)河，河岸上到處都是用手推車和平板貨車賣各種瓜果的人。他花了將近兩年時(shí)間打造這座只有十個(gè)客位的多媒體高科技晚餐歌劇院。最后，佩萊決定在2012年5月舉辦餐廳的開張宴，此時(shí)餐廳里共架設(shè)了8.5英里長的線纜，鋪設(shè)了1.2萬平方英尺的混凝土，安裝了36個(gè)揚(yáng)聲器，連接到7個(gè)高清投影設(shè)備上。為了使烹飪精益求精，餐廳安裝了訂做的Molteni系列廚具；訂購了亮色的Sieger餐具；Zwiesel的水晶器皿也用板條箱裝好運(yùn)抵了。

　　頂級(jí)主廚，釀造最具創(chuàng)意的菜品

　　佩萊通過一條非同尋常的道路，才成為全球美食界的超級(jí)明星。他從來不會(huì)長久停留在一個(gè)國家或者一個(gè)廚房。他出生在法國佩皮尼昂，離西班牙的加泰羅尼亞地區(qū)不遠(yuǎn)，那里以其充滿想像力和極度復(fù)雜的烹飪方法著稱。佩萊身上也具備這些特質(zhì)，他在香港、雅加達(dá)和伊斯坦布爾等地的頂級(jí)廚房工作了多年，2005年來到上海。

　　佩萊為餐廳設(shè)計(jì)出兩套菜單，第一套命名為UVA，新的這套命名為UVB——這兩種體驗(yàn)都取得了極大的成功，令人著迷，和他所設(shè)想的一樣美味。兩份菜單都直接體現(xiàn)了佩萊的人格魅力，令餐桌充滿幽默與優(yōu)雅，惡作劇與異想天開，充滿有待解開的謎團(tuán)與令人深思的菜肴。

　　在UVB晚餐中，享受來自方方面面：搭配法式煎魚、松露、烤面包屑和雪茄煙的面包，會(huì)立刻與查理·卓別林在《淘金記》吃皮鞋的鏡頭聯(lián)系在一起，成為人們心中永久的回憶。UVA菜單中，在每個(gè)方面都為食客設(shè)立了一道幾乎難以觸及的標(biāo)桿，UVB卻設(shè)法漂浮在上面，提供一種溫和的體驗(yàn)，這種體驗(yàn)是單純的餐館無法提供的，這反映出佩萊在如此脫俗的領(lǐng)域依然可以持續(xù)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造力的飛躍。

　　UVB菜單中有一道很長的，由五部分組成的甜品系列，其中包括一道名叫“勃朗峰滑雪場(chǎng)”(Mont Blanc Snow-Bowl)的甜品，有橙花和養(yǎng)樂多的味道。被端上來之前，房間變成一片藍(lán)色，是極地冰穴的顏色。感覺就像北極的寒風(fēng)吹過。侍者魚貫而入——每位賓客都配備一位侍者——走到桌邊，每人手中都拿著一個(gè)如同冬季風(fēng)景的3D地圖式的東西，被覆蓋在玻璃罩之下。

　　極具個(gè)性，每個(gè)細(xì)節(jié)都與眾不同

　　所有顧客均須提前約三個(gè)月通過官網(wǎng)預(yù)約，成功預(yù)訂后，用餐當(dāng)晚在上海外灘18號(hào)Mr&MrsBund餐廳的樓下，一輛專用的商務(wù)車將接送客人前往UV。注意：只能由專車接送，不接受直接前往，因?yàn)椴蛷d公布的具體地址是：Somewherein Shanghai。

　　這里只有10個(gè)座位，每次只接待10位顧客。20道佳肴+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會(huì)搭配獨(dú)特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕墻上會(huì)顯示相關(guān)菜品名稱信息，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪也讓人驚喜連連。

　　這里的每頓飯都有儀式性的編號(hào)。所有晚餐并無不同：晚上6點(diǎn)半，十個(gè)陌生人聚集在會(huì)面地點(diǎn)。迎接人員分發(fā)用細(xì)瓶裝著的諾曼底梨汁，作為清口之用。入場(chǎng)券經(jīng)過17次折疊，成為一個(gè)小冊(cè)子，上面有粉紅色的“UV”標(biāo)識(shí)，一共十張，被放在臺(tái)布上。打開入場(chǎng)券就能看到菜單，它看上去如同格言一般，十分抽象，但也能喚起情感的共鳴，有點(diǎn)像格特魯?shù)隆に固┮虻脑姟度彳浀男牡住分械囊欢??！胺戍Z肝——無法放棄紅色水果，甘藍(lán)粉，西部與煙，埃尼奧·莫里康內(nèi)”，滋味、質(zhì)感、視覺效果和聲音匯集一處希望把胃口與感官推向極致。

　　獨(dú)一無二，視聽上的享受

　　到達(dá)地點(diǎn)之后，下車走進(jìn)黑暗，腳下的路通往一座前廳，有著紫色的照明和擴(kuò)音器，擴(kuò)音器里播放出心跳的聲音。一扇絲網(wǎng)門自動(dòng)打開，人們走進(jìn)另一個(gè)房間。一片寂靜，直到音樂響起。最后，通往餐廳的門打開了，人們面前出現(xiàn)一張會(huì)議室式的桌子，周圍有皮椅，高矮和椅背角度都是液壓調(diào)節(jié)的。每位賓客的名字都被投影在桌上，在今晚剩下的時(shí)間里，這張桌子發(fā)揮了部分幕布的作用。接著，大寫字母序列的投影充滿了整個(gè)屋子的360°空間，造成房間沉入地面的效果；它們的移動(dòng)愈來愈快，直向地心而去，最后，旅行驚人地來到了外太空。有些賓客覺得佩萊給餐廳裝備了真正的電梯，現(xiàn)在他們其實(shí)已經(jīng)來到地下了。其他人發(fā)現(xiàn)這只是幻覺。不管怎樣，大家都將信將疑，十個(gè)坐在旋轉(zhuǎn)皮椅上的陌生人漂浮在群星之間，等待著即將發(fā)生的事情。

　　這樣的戲劇效果只是的冰山一角，餐廳的服務(wù)更像是電影院，有360度的視頻屏幕墻，環(huán)繞立體聲音響及高科技吊燈，每一道菜都伴隨著精心安排的系列音樂，視頻甚至氣味，所有這些都是為增強(qiáng)菜色的味道而打造的特殊氛圍。

　　多重感官完美結(jié)合的極致體驗(yàn)

　　每一個(gè)步驟都像是一幅裝飾圖案，食品被輔以相應(yīng)的圖像和聲音。烏賊搭配大團(tuán)被塑成漩渦形狀的棉花糖上桌，輔以催眠般的旋律，此時(shí)墻壁上出現(xiàn)一系列緩慢向中心旋轉(zhuǎn)的圓環(huán)。龍蝦被放在海鮮湯里，輔以日式調(diào)味醬油沫(ponzu)，耳邊傳來大海的聲音，墻壁上充滿浪濤的投影。每一道菜，每一個(gè)場(chǎng)面都會(huì)讓你愈來愈深地陷入其中。然而佩萊堅(jiān)持說，食物才是這種體驗(yàn)的核心，其他感官享受都是源自食物，同時(shí)又被食物所滋養(yǎng)。

　　佩萊介紹道：“烹飪龍蝦的方式?jīng)Q定了烹飪其他食物的方式。你覺得烤龍蝦應(yīng)該和煮龍蝦搭配同樣的畫面嗎？當(dāng)然不能?？君埼r需要熱帶海灘和夕陽下的大海。想想巴厘島，想想那些聲音吧。煮龍蝦就不需要海灘。人們會(huì)在更狂野的地方煮龍蝦。漁夫在船上用海水煮龍蝦，那里的大海波濤洶涌?！?/p>

　　四面白墻上投影出下雨的場(chǎng)景，空氣仿佛也有些冷，在雨聲的背景音樂中，一個(gè)男人在敘述著：“Fish&Chips，這是陰冷多雨的英國……”原來這道菜將是英國最出名的菜“炸魚薯?xiàng)l”啊。突然，餐桌亮了起來，一大面英國國旗投射到餐桌上，大小恰好，空氣中響起了歡快而爆炸式的披頭士歌曲——“Obladi Oblada”。這是佩萊所詮釋的“Fish&Chips炸魚薯?xiàng)l”。

　　吃完后感覺如何？讓親身體驗(yàn)的食客告訴你：“真得無法用言語來表述，其中的細(xì)節(jié)我不想揭露太多，昨晚吃完后回家都興奮得睡不著！至于價(jià)格，我個(gè)人覺得超值！這絕對(duì)不僅僅是一頓奢華的晚餐，它的魅力與神秘在于對(duì)視覺、聽覺與感官的享受。而我個(gè)人，重新對(duì)美食料理有了真正意義上的認(rèn)知和改觀！”除了在菜品和場(chǎng)景營造上下功夫，即使一些小細(xì)節(jié)，UV也煞費(fèi)苦心。

　　編輯/盧佳冬

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