中國有句古話叫“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受人民群眾的歡迎。中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預(yù)測》數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展階段，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，并預(yù)計2017年將突破4萬億元。

　　然而，在餐飲業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息化的深入滲透融合，當(dāng)前餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化。業(yè)內(nèi)人士指出，中國餐飲業(yè)，尤其是連鎖中餐的傳統(tǒng)經(jīng)營管理方式遭遇挑戰(zhàn)，企業(yè)或?qū)⒅鲃踊虮粍拥夭粩鄧L試調(diào)整，探索創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而在這其中，借助信息化加強流程管理不僅是未來餐飲業(yè)新的利潤增長點，還是企業(yè)做大做強的關(guān)鍵。

　　黃記煌的ERP系統(tǒng)

　　以老百姓熟知的新型中餐品牌黃記煌為例，幾乎在各大城市的大型商場中都很容易發(fā)現(xiàn)這家以燜鍋作為主打菜的連鎖品牌店。

　　早在2014年底，黃記煌總部公司就開始了ERP系統(tǒng)的規(guī)劃選型計劃，并于2016年年7月份正式上線，目前所有直營店和加盟店均已推廣應(yīng)用了ERP系統(tǒng)。在黃記煌董事長黃耕看來，ERP系統(tǒng)的重要性在于可以極大提升餐飲信息化管理水平，有效支撐業(yè)務(wù)需求，實現(xiàn)經(jīng)營管理效率的飛躍。餐飲行業(yè)在信息化的道路上比別人早一秒，實際上就意味著搶占先機。

　　顧客進入黃記煌的店鋪中，落座后輕點ipad屏幕，把自己喜愛的菜盡收菜單，如果不滿意可以隨意刪減修改，確認(rèn)后菜單直接傳輸?shù)胶髲N。通過ipad電子菜譜消費者可以自助點餐，支付寶或微信掃一掃即可結(jié)算買單，現(xiàn)代技術(shù)的接入著實為消費者帶來不少的便捷。

　　然而，在黃記煌的信息化發(fā)展之路上，也并不僅僅依靠ipad電子菜譜這個點，而是在其體系門店中推廣應(yīng)用黃記煌專屬的ERP系統(tǒng)。“以前的餐飲信息化或許只是簡單地實現(xiàn)了點餐信息化，對于餐飲的管理層、供應(yīng)商、物流等往往沒有涉及。2016年黃記煌上線的ERP系統(tǒng)可以說是真正實現(xiàn)了企業(yè)的集成化管理，將企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)，從點到線，從線到面，連結(jié)成了一個有機的整體。”負責(zé)黃記煌IT系統(tǒng)方面的主管介紹。

　　連鎖復(fù)制的強大后臺

　　據(jù)悉，目前黃記煌的門店遍布海內(nèi)外，總數(shù)量已經(jīng)超過600多家，而且這個數(shù)量還在不斷的增長中。對于餐飲業(yè)的連鎖品牌，顧客最看重菜式的品質(zhì)、價位以及服務(wù)質(zhì)量等是否一致。如何在店鋪擴張的同時保持所必需的標(biāo)準(zhǔn)化管理和服務(wù)品質(zhì)之間尋求平衡，是黃記煌繞不過的挑戰(zhàn)，也是所有連鎖餐飲品牌必須解決的問題。

　　對于黃記煌來說，其創(chuàng)新推出的“無廚師”“無油煙”“無原材料重復(fù)使用”的“三無理念”，確保了其菜品的標(biāo)準(zhǔn)化制作與高復(fù)制性產(chǎn)出的特性；從產(chǎn)品的研發(fā)，到食材的配送、人員的培訓(xùn)等等，嚴(yán)格的生產(chǎn)運作流程也實現(xiàn)了黃記煌三汁燜鍋的成功復(fù)制與輸出。但是在黃記煌連鎖規(guī)模不斷擴大的背后，卻還有著強大的后臺管理系統(tǒng)在做支撐。

　　作為集生產(chǎn)、供應(yīng)于一體的餐飲企業(yè)，黃記煌通過ERP系統(tǒng)將生產(chǎn)、采購、庫存、銷售、財務(wù)、門店訂貨平臺等模塊做集成管理，打通了“生產(chǎn)-商貿(mào)-分倉-門店”之間的信息化關(guān)聯(lián)與交互，實現(xiàn)了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)統(tǒng)一管理、數(shù)據(jù)共享、信息數(shù)據(jù)實時查詢與統(tǒng)計分析，方便了業(yè)務(wù)分析與管理層的決策。

　　例如，通過門店網(wǎng)上訂貨平臺，實現(xiàn)了黃記煌各門店自主下單、總公司與終端的信息化交互，提高了門店下單、付款和對賬的效率；在采購和配送方面，黃記煌通過科學(xué)的訂貨模型不僅提高了加盟商訂貨的及時性與準(zhǔn)確性，改善了采購和物流的速度，同時也大大降低了原料損耗率，提高了門店的經(jīng)濟效益等等。

　　“系統(tǒng)自動對配送中心的每一筆出貨和門店每一筆進貨與門店銷售信息做比對，哪些材料用了多少，應(yīng)該剩多少，清晰可查?，F(xiàn)在我上班的第一件事就是打開電腦，看看公司前一天的財務(wù)報表和日經(jīng)營統(tǒng)計結(jié)果。”記者采訪了位于北京朝陽區(qū)的一家黃記煌餐廳負責(zé)人，據(jù)他介紹，利用黃記煌的這套信息系統(tǒng)，不但節(jié)約了人力成本，降低了勞動強度，同時還減少損耗和實現(xiàn)零庫存，而降低的這塊成本都是餐廳的凈利潤。

　　“在整個餐飲供應(yīng)鏈中，ERP系統(tǒng)可以說是起到了決定性的作用”黃記煌董事長黃耕一直在強調(diào)ERP系統(tǒng)的重要性，“我們只有了解門店的營業(yè)額、銷售量、哪種菜品銷售的好、數(shù)量是多少，才能便于我們快速地獲取市場信息和門店的需求，繼而進行統(tǒng)籌、配送。同時也可以更直觀地了解一些餐廳的經(jīng)營情況，為我們管理層的決策提供第一手的數(shù)據(jù)和分析資料。”

　　品質(zhì)連鎖新思路

　　不可否認(rèn)，在餐飲行業(yè)，擁有數(shù)百家店鋪的黃記煌稱得上是大型連鎖企業(yè)，黃耕給黃記煌定的企業(yè)愿景是成為連鎖餐飲行業(yè)的標(biāo)桿。在他看來，黃記煌若是要再往大做，做成一個卓越的企業(yè)，就需要更高的能力來駕馭和管理，而要實現(xiàn)這一點，若沒有與之相匹配的信息化系統(tǒng)進行統(tǒng)籌是不行的。

　　其實，對于企業(yè)來說信息化不僅是提高效率的工具、規(guī)范管理的手段，在大數(shù)據(jù)時代，信息化還被賦予了更多的內(nèi)涵和使命。如何從信息化的角度探索企業(yè)發(fā)展的路徑，是黃記煌努力的方向，同樣，也應(yīng)是其它企業(yè)該有的考量。

　　隨著企業(yè)的發(fā)展和業(yè)務(wù)量的增加，黃記煌對信息化的管理系統(tǒng)需求日漸強烈。黃耕指出，尤其是近些年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出的租金高、人力成本高、原料價格攀升以及利潤降低的“三高一低”行業(yè)現(xiàn)象，也是餐飲企業(yè)不得不面對的。如今黃記煌將餐飲管理與先進的IT信息技術(shù)結(jié)合，通過ERP系統(tǒng)合理，科學(xué)地對企業(yè)進行管理，在提高管理效率的同時，實現(xiàn)企業(yè)差異化競爭優(yōu)勢。

　　據(jù)了解，在黃記煌專屬的ERP系統(tǒng)建設(shè)中，項目組結(jié)合了公司特點，梳理了管理流程，提出了多項管理改進建議，并通過項目的實施和建設(shè)，初步實現(xiàn)了企業(yè)從分散向集約化管理的轉(zhuǎn)變、從粗放向精益化管理的轉(zhuǎn)變、從個性化向標(biāo)準(zhǔn)化管理的轉(zhuǎn)變。黃記煌開發(fā)應(yīng)用的ERP系統(tǒng)可以說涵蓋了企業(yè)管理和餐廳運營管理的各個方面，從點到線，從線到面，一個ERP系統(tǒng)就把黃記煌的各個關(guān)系鏈都整合在一起，讓以前的一切環(huán)節(jié)變得更加高效與便捷。

　　“任何一家企業(yè)經(jīng)營都是在解決人與人的問題，餐飲企業(yè)也不例外。我們可以把餐飲經(jīng)營中涉及到的人分成了四大類：餐飲企業(yè)的顧客、餐飲企業(yè)的員工、餐飲企業(yè)的供貨商以及餐飲企業(yè)的投資者。而餐飲信息化就是這樣一套為餐飲企業(yè)解決這四類人問題的管理工具，為這四類人提供精細化管理的工具。”黃耕說，“企業(yè)只要把人的關(guān)系處理好了，還有什么不好解決的呢？”

　　不可否認(rèn)，品質(zhì)和效益對于一個品牌的建立尤為重要，當(dāng)企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展到一定程度，如何保障所有連鎖店的品質(zhì)和效益得到保障就是一個難題。在記者看來，黃記煌構(gòu)建出以全新的專屬ERP系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以店面POS系統(tǒng)、OA系統(tǒng)、IT系統(tǒng)為核心的管理體系，或可為行業(yè)解決連鎖店品質(zhì)問題提供新的思路。

　　本報記者 張歡

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