在鐵板臺前看總廚煎喜知次，頗有點(diǎn)周幽王的心情。

周幽王點(diǎn)烽火，等諸侯茫茫然趕來，憤憤然離去，只為了看褒姒一笑。周幽王不知道這么做要冒多大的風(fēng)險(xiǎn)嗎？逗美人，是要付出代價(jià)的，周幽王愿意啊。

這一條叫做喜知次的漂亮紅魚，是日本三大名魚之一，棲息在千米以內(nèi)的深海，比男人巴掌略大。魚從北海道的海域里釣上來，趁新鮮送至店里，需耗費(fèi)兩天。再晚些紅顏凋零，色澤隨時(shí)間流逝變黃，再到白。

冬天的魚，魚脂肥厚，最是好吃；冬天的海，詭譎波折，也最兇險(xiǎn)。喜知次用古老的海釣才能釣到，日本美食節(jié)目詳細(xì)地拍攝了這個(gè)過程，船長用 3 萬個(gè)秋刀魚段掛在繩子上當(dāng)誘餌，把 15 千米長的繩子放入海中，夾板上飄著雪點(diǎn)，寒潮翻覆風(fēng)浪，靠天吃飯的人，在天險(xiǎn)里生存，三個(gè)釣魚點(diǎn)，只有第三個(gè)有了收獲。

日本有名言：“西邊的虎豚，東邊的喜知次?！彼娜赓|(zhì)不易松散，無論是刺身、鹽燒、醬燒、汁煮還是鐵板燒都各有風(fēng)味?？倧N將取了刺的喜知次表皮煎香，用番茄、蒜、海鮮等調(diào)煮好的汁醬倒入盤中，佐以菠菜，再放上金黃色的魚塊。

一陣熱情魚香四散，夾入口有番茄微酸的味道，鐵板燒的喜知次口感豐富，魚皮微焦，魚肉依舊細(xì)嫩，一小簇雪白的肉，不蘸醬就鮮美非常，而汁煮味道更奇，明膠質(zhì)的魚脂撞上湯湯水水，無需多少調(diào)料，熬煮得肉愈滑、湯愈鮮，味道高雅，實(shí)為絕品。

總廚爲(wèi)島竜二入行快三十年，珍貴的食材在他手里流暢變身。一道泡芙鵝肝人人贊不絕口，淡黃色的酥皮破開，柔白的內(nèi)里似要流淌出來，說不清到底是鵝肝還是泡芙易化，蓬松地送進(jìn)嘴巴，很快只剩下煎過的鵝肝香氣。點(diǎn)睛之筆是醬油與紅酒調(diào)制的汁，一點(diǎn)咸一點(diǎn)酒味，解了一點(diǎn)甜一點(diǎn)膩。

耳邊不時(shí)傳來鐵板臺上廚具的碰撞聲，如同菜品登場前的預(yù)告樂章。這家以魚命名的日料店就像一個(gè)岸上迷妹。香港設(shè)計(jì)師在店中央打造了一個(gè) 19 座多邊形的鐵板臺，與港式卡座、透著禪宗意味的日本掛畫、刺身料理間相融。店面簡潔寬闊，細(xì)節(jié)處見心思。畫著日本女人像的折扇掛在柱子上，走道邊擺放著極有設(shè)計(jì)感的清酒瓶，吃飯時(shí)隨意一撇，頭頂是橢圓形的日式吊燈。

昏黃光線一閃，仿佛深海里那只紅顏擺尾而去。

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