很多分析人士預測中國市場時，總是喜歡和成熟市場做對比，但是過去幾年中國的方便面市場太坑分析師了。

　　去年，韓國人均消費方便面76.1包，日本人均消費方便面42包，而中國人均消費量只有27.9包。按照日韓市場的經驗，中國方便面市場應該還有極大的提升空 間。

　　但事實是過去幾年中國方便面市場陷入了嚴重的衰退。從2013年到2016年，中國方便面的年銷量從462.2億包大跌至385.2億包，整整減少了77億包。

　　中國的方便面市場在2013年賣出了462.2億包，占到了全球方便面銷量的一半。在此之前，中國方便面市場的確和日韓市場類似，經歷了幾年的增長期—2011年到2013年，年銷量從424.7億包增長到462.2億包。

　　實際上，中國方便面市場的巔峰出現(xiàn)在2007年，達到了498億包。與之相比，去年中國人方便面消費量減少了112.8億包。那么，中國人為什么越來越不愛吃方便面了呢？

　　渠道 雖然過去很多年中國方便面市場有了巨大的增長，但這一市場的銷售渠道存在明顯的短板—中國的便利店密度太低了。日本平均每2282.6人就擁有一家便利店，而中國平均1.41萬人才擁有一家便利店。在日韓市場，街頭隨處可見的便利店是方便面最主要的銷售渠道。便利店不僅可以讓消費者隨時隨地可以買到方便面，還可以即時在店里吃掉，這才是方便面的本質。中國市場顯然缺少這一重要的銷售網絡，導致了這一市場缺少持續(xù)的增長動力。

　　竟品 由于中國飲食的博大精深，方便面在中國市場面臨的競品和快速消費場景太多了，消費者有太多其他選擇。過去幾年熱門的外賣服務更是讓眾多中國消費者放棄了方便面這類食品。而日本和韓國的飲食品類比較簡單，接近方便面價格的更是不多，使得方便面這種品類更容易獲得生存空間。

　　品質 雖然是方便面，但是日韓的方便面都在不斷提升品質，口味和食材都越來越好，外包裝也非常精美。所以即使日韓的人均收入越來越高，消費者對于方便面的選擇并沒有減少。但是中國的方便面，幾十年如一日，永遠是經典的紅燒牛肉面占據核心銷量。國內方便面企業(yè)拼的都是價格，核心產品的品質并沒有得到相應的提升，這種滯后的產品理念顯然讓很多消費者不再選擇方便面。

　　正是由于銷售渠道的完善和方便面產品不斷推陳出新，日韓市場都已形成很濃厚的方便面文化。方便面不僅是一種速食產品，它已經成為消費者日常生活中一個非常重要的部分。日韓的消費者對于吃方便面是真的喜歡，而不僅僅是把它作為一個解決饑餓的低端產 品。

　　在中國市場，消費者完全沒有這種濃厚的方便面文化。對他們來說，方便面就是一種解決饑餓的廉價食品。也許會有人懷念年輕時吃方便面的滋味，但真的經常吃方便面的人越來越少。

　　中國方便面文化的缺失固然有著飲食文化和渠道等大環(huán)境的影響，身處其中的企業(yè)也存在諸多問題。得益于中國市場早期的發(fā)展紅利，康師傅和統(tǒng)一這樣的領先企業(yè)太過容易地獲得了龐大的市場份額和銷售規(guī)模。但是這一時期也是產品和渠道升級，乃至形成飲食文化的絕佳時期，可惜的是這些方便面企業(yè)過于安逸地享受這一時期，錯過了提升自身和整個產業(yè)的好機 會。

　　過去幾年，康師傅等公司也推出了一些不錯的更高品質的方便面產品，但是已經很難扭轉局面。比如從2013年到2016年，康師傅的方便面業(yè)務收入從43.32億美元下滑至32.39億美元。對于中國消費者來說，方便面并不是一個必然的選項。如果沒有在一個絕佳的時間窗口中建立這一消費習慣，整個中國方便面行業(yè)恐怕都會陷入長期衰退的困境之中。時機有時候真的是一去不復返，商業(yè)就是這樣。

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