文、攝/薛瑩倩

　　秧草春筍青團(tuán)

　　咬破糯韌外皮，秧草細(xì)碎的葉片裹著春筍丁，在齒間形成奇妙的雙重奏。秧草獨(dú)有的草木甜味極淡，需得反復(fù)咀嚼才能品出，恰如初春溪水漫過(guò)鵝卵石的況味；春筍脆嫩卻不生澀，斷口處帶著新伐竹枝般的纖維感。兩種時(shí)令食材含水量都高，卻因拌入少許豬油變得潤(rùn)而不膩。最妙是那抹咸鮮，既未掩蓋野菜本味，又將青白二色調(diào)和得愈發(fā)清透。蒸透的團(tuán)子放涼后，糯米皮微微回彈，內(nèi)餡卻愈發(fā)脆爽，倒比熱食更顯春意。

　　紅豆陳皮青團(tuán)

　　陳皮的藥香先于紅豆甜味抵達(dá)舌尖。赤小豆保留著些許沙礫般的顆粒感，老陳皮切作牛毛細(xì)絲混入其中，每次咀嚼都會(huì)釋放出清苦回甘。這份克制的中式甜味，恰如褪了色的桃符，在艾草香的包裹下愈發(fā)古樸。

　　咸蛋黃肉松青團(tuán)

　　取紅心流油的咸鴨蛋黃碾碎，與絲絲縷縷的炙烤豬肉松纏綿，滴入一匙百花蜜調(diào)和咸甜。金燦燦的餡料被青玉皮溫柔包裹，咬下去先是艾草的苦香，接著咸蛋黃的沙質(zhì)感混著肉松的酥脆涌來(lái)，最后蜂蜜的甜悄悄收尾，咸與甜在齒間廝殺，又終歸于糯米的柔潤(rùn)。

　　紫薯芋泥青團(tuán)

　　青玉般的表皮下透出淡紫色暈染，如暮色浸透的薄云。芋泥與紫薯泥相融，捻入煉乳后更顯綿密柔滑。細(xì)嘗時(shí)有沙沙的植物纖維掠過(guò)唇齒，艾草清苦將甜味托得愈發(fā)空靈。

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