江蘇如意食品有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“如意”）成立于2006年，旗下?lián)碛腥缫怵Q飩、如意菜飯、冰冰糖糖山楂制品三大品牌，專業(yè)從事冷鮮食品制造與連鎖經(jīng)營(yíng)。目前擁有蘇州高新區(qū)生產(chǎn)基地、蘇州山楂制品生產(chǎn)基地、南京江寧生產(chǎn)基地、武漢江夏生產(chǎn)基地、北京廊坊生產(chǎn)基地、寧波生產(chǎn)基地等六大生產(chǎn)基地，擁有連鎖門店1000余家。作為一家國(guó)內(nèi)知名連鎖餐飲品牌，短短10年間，如意餐飲從如意餛飩到如意菜飯，再到冰冰糖糖，如意的足跡遍布國(guó)內(nèi)各大城市，這背后真有什么如意法寶嗎？

　　匠心之韻 源于對(duì)品質(zhì)堅(jiān)守

　　2006年，如意餐飲推出旗下第一個(gè)連鎖餐飲品牌——如意餛飩，如意餛飩以“用心做好每一碗餛飩”的產(chǎn)品價(jià)值理念，堅(jiān)持使用自主研發(fā)的核心配方，真材實(shí)料，馬上獲得了市場(chǎng)和顧客的認(rèn)可。

　　在獲得餛飩的首站告捷后，如意緊接著在2008年推出兄弟品牌——如意菜飯，以“菜飯香、齊分享”的產(chǎn)品價(jià)值理念為創(chuàng)作源泉也大獲好評(píng)。在短短十年間如意味道遍布了蘇州、南京、上海、無(wú)錫、福州、武漢等全國(guó)各大城市，門店數(shù)量更是擴(kuò)張到1500家。如果問(wèn)如意的成功核心關(guān)鍵是什么，應(yīng)該就是兩個(gè)字——“匠心”。“匠心”一詞在近幾年頻頻出現(xiàn)，它的含義早已走出手工匠的范疇，成為各個(gè)領(lǐng)域里追求專業(yè)和極致的代名詞。在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代，人們正在逐漸流失這種對(duì)初心的堅(jiān)守的工匠精神。

　　如意餐飲旗下有三個(gè)品牌，如意餛飩、如意菜飯和冰冰糖糖，但是值得留意的是如意餛飩和菜飯門店都采用直營(yíng)管理模式。2015年剛成立的冰冰糖糖則采用投資合作模式，由加盟商來(lái)投資，如意來(lái)管理供貨。

　　用江蘇如意食品有限責(zé)任公司執(zhí)行董事葉文海的話來(lái)說(shuō)，“直營(yíng)店不斷去監(jiān)管，資金投入會(huì)很大，而加盟店的話就不用考慮資金壓力。我們更怕的是把品牌做砸，口碑做壞，所以我們從原材料、生產(chǎn)技術(shù)、門店管理、物流配送都親力親為，希望能讓如意的品牌走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。”

　　正因?yàn)槿缫庖恢弊⒅仄放乒芸睾蛨?jiān)守著產(chǎn)品質(zhì)量，在2015年如意全國(guó)5大工廠均已通過(guò)ISO22000審核。不要小看這個(gè)ISO22000審核，這意味著如意從原料安全選擇、批量穩(wěn)定性、生產(chǎn)過(guò)程管控、儲(chǔ)存環(huán)境、冷鮮物流、門店出餐都做了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

　　“我知道口味和安全兩大問(wèn)題對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)很重要，所以我們?cè)谑称钒踩匣撕芏嗑?，也做了很大的投入，品控和質(zhì)量檢驗(yàn)人員都錄用了行業(yè)尖端人才，如意所有的食材都統(tǒng)一由中央工廠研發(fā)、生產(chǎn)以及配送。”談到餐飲業(yè)歷來(lái)最敏感的食品安全時(shí)，葉文海驕傲地和我們一一詳細(xì)描述了如意所做的各項(xiàng)努力。

　　信息化實(shí)現(xiàn)管理升級(jí)

　　中央工廠對(duì)于如意而言是品質(zhì)的保證，2006年如意從創(chuàng)立第一個(gè)品牌如意餛飩時(shí)就開始建造了第一個(gè)中央工廠，作為產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)供貨基地。但是隨著如意業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大，門店的迅速擴(kuò)張、訂單的激增，如意逐漸發(fā)現(xiàn)光依靠手工作業(yè)、紙質(zhì)數(shù)據(jù)會(huì)阻礙企業(yè)擴(kuò)大，人力成本、賬款滯后、手工作業(yè)帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)都時(shí)刻敲響著警鐘。標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化生產(chǎn)對(duì)于如意來(lái)說(shuō)更為重要，信息化系統(tǒng)上線迫在眉睫。

　　“信息化是餐飲業(yè)的趨勢(shì)，這也是我當(dāng)時(shí)在家電行業(yè)時(shí)得到的感觸，你要把一個(gè)品牌做大，勢(shì)必會(huì)考慮到今后發(fā)展。其實(shí)在和鼎捷合作前如意就使用了財(cái)務(wù)軟件和倉(cāng)管系統(tǒng)，但是這兩個(gè)系統(tǒng)間還是獨(dú)立的，需要人為去進(jìn)行數(shù)據(jù)連接和轉(zhuǎn)換，數(shù)據(jù)往往會(huì)出錯(cuò)也不夠及時(shí)，我想如意需要一個(gè)能夠把這些數(shù)據(jù)串聯(lián)起來(lái)的管理系統(tǒng)。”談到信息化實(shí)施之路，葉文海對(duì)于當(dāng)初的抉擇十分肯定。

　　2014年如意與鼎捷軟件攜手，鼎捷ERP項(xiàng)目在如意正式啟動(dòng)，通過(guò)兩年的磨合，鼎捷ERP系統(tǒng)在如意所有工廠門店全部上線，對(duì)企業(yè)內(nèi)部流程進(jìn)行梳理實(shí)現(xiàn)了前后臺(tái)的數(shù)據(jù)串聯(lián)。鼎捷ERP主要應(yīng)用于如意中央工廠和門店的管理，就門店而言，門店過(guò)去最困擾的是進(jìn)銷存問(wèn)題，在進(jìn)銷存的資金賬務(wù)上，現(xiàn)在不僅門店到公司都能夠做到日清日結(jié)，對(duì)于如意來(lái)說(shuō)，財(cái)務(wù)做到了日清，后面所有的流程都變得簡(jiǎn)單了。從中央工廠上來(lái)看，中央工廠是如意最早引入ERP系統(tǒng)的部分，曾經(jīng)門店用電話形式下單，客服人員容易出錯(cuò)投訴多，下單到配送完畢將近有1天的時(shí)間差。現(xiàn)在在下單后的第二天晚上就能將貨品配送到門店再到到款，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)結(jié)清。

　　ERP上線后的改善點(diǎn)一是門店實(shí)現(xiàn)了物流和資金流的結(jié)合，無(wú)形中提高了效率減少了管理成本。第二點(diǎn)是實(shí)現(xiàn)了工廠精細(xì)化作業(yè)。從前都是進(jìn)行手工計(jì)算，數(shù)據(jù)都不夠精確，在上線鼎捷ERP后能夠做到各單損益計(jì)算，讓品相成本變得更具可比性。“以前我們正常情況下一個(gè)人處理30家門店，現(xiàn)在共有1500家門店，2人就能全部處理。我們希望可以達(dá)到輕資產(chǎn)、零應(yīng)收、零庫(kù)存和議價(jià)能力。前面三項(xiàng)在鼎捷幫助下我們?cè)谥鸩綄?shí)現(xiàn)，議價(jià)能力需要一段時(shí)間的磨練。談到為何選擇鼎捷的原因，葉文海講了自己當(dāng)時(shí)的看法，“當(dāng)初上線ERP我們也對(duì)比了好幾家國(guó)內(nèi)知名廠商，在看到鼎捷在餐飲業(yè)有相似的成功實(shí)施案例后，我們特意去了他們工廠門店調(diào)研咨詢，最后被鼎捷的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)精神打動(dòng)。”

　　目前如意在蘇州、武漢、寧波、廊坊等地建有8個(gè)工廠，力求確保食材新鮮安全，門店供貨及時(shí)。從原料采購(gòu)到生產(chǎn)到包裝配送與總部之間都實(shí)現(xiàn)了串聯(lián)，在提升生產(chǎn)效益的同時(shí)降低了人力成本。

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶來(lái)的商機(jī)與挑戰(zhàn)

　　隨著近幾年互聯(lián)網(wǎng)浪潮愈演愈烈，各行各業(yè)都喊著口號(hào)大張旗鼓地要轉(zhuǎn)型求變革。這種趨勢(shì)在如今的餐飲行業(yè)尤為明顯，美團(tuán)、百度、餓了么三大互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐龍頭幾乎將所有線下餐飲帶到了線上，拉動(dòng)了新一波的餐飲外賣商機(jī)。

　　對(duì)如意而言，顯然也看到了在線外賣市場(chǎng)的商機(jī)，近幾年門店紛紛開始與各大外賣平臺(tái)合作，目前門店外賣覆蓋率已經(jīng)達(dá)到了80%~90%。“如意很愿意接受互聯(lián)網(wǎng)的新事物，拿這次外賣來(lái)說(shuō)線上外賣平臺(tái)也為門店帶來(lái)了線上流量客戶。今后我們或許會(huì)考慮利用門店人流空閑時(shí)間，開架售賣周邊產(chǎn)品，例如大米、肉類、蔬果。這只是我的一個(gè)設(shè)想，未來(lái)線下門店是不可替代的。”

　　葉文海對(duì)于未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)的發(fā)展也十分看好。

　　談到今后發(fā)展，葉文海認(rèn)為如意今后在體驗(yàn)升級(jí)和產(chǎn)品管控方面還需堅(jiān)持。唯有不辜負(fù)，方能歸初心。如意對(duì)于食品安全、生產(chǎn)工藝、顧客體驗(yàn)都有著讓人嘆服的執(zhí)著，所以說(shuō)到“匠心”這詞用于如意這十多年來(lái)的品質(zhì)的堅(jiān)守再適合不過(guò)了，匠心之韻，不止在于雕琢藝術(shù)和手工，對(duì)于品牌的成長(zhǎng)，亦是如此。十年如一，始終如意。

　　本報(bào)記者 陳曲

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