文 崔啟昌

　　清明時(shí)節(jié)，放眼野外，葉綠花繁，芳姿搖曳。這個(gè)時(shí)候若在江南，有道口福繞不過(guò)：“神仙草”成就的美味菜肴。

　　“神仙草”本名為桑葉。桑葉是蠶寶寶們唯一的“主食”。北方人“咬春”的食單上少有桑葉菜肴的身影，不是不稀罕這口，早些年只是對(duì)其知之不多而白白負(fù)了桑葉的一腔赤情。

　　春里，江南人尤愛(ài)“桑肴”，他們自恃家鄉(xiāng)春來(lái)早的優(yōu)勢(shì)，熟念著嘗百草的李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)給桑葉“人參熱補(bǔ)，桑葉清補(bǔ)”的好話，打著“食藥同源”的旗幟，一春復(fù)一春，對(duì)著采得的鮮嫩可人的桑葉，難抵美味誘惑，急切切道著“吃了它”的心聲。

　　“柳花深巷午雞鳴，桑葉尖新綠未成。坐睡覺(jué)來(lái)無(wú)一事，滿窗晴日看蠶生。”宋代范成大《春日田園雜興》中的詩(shī)句，如今說(shuō)來(lái)，多少讓江南人覺(jué)得詩(shī)人對(duì)不住時(shí)光：面對(duì)恰好時(shí)節(jié)，桑樹(shù)已經(jīng)用鮮亮的嫩芽發(fā)出“食其時(shí)鮮”的邀請(qǐng)，他竟還慵懶地在坐椅上瞌睡，抑或睡眼朦朧地看蠶寶寶俯在桑葉上“刷刷”地吞嚼那些“嫩綠”，實(shí)是荒廢了光陰，耽誤了嘗鮮“桑肴”。

　　有年去無(wú)錫，是剛過(guò)清明不多日的一個(gè)清朗天，眼簾里田間清綠，山野朗潤(rùn)。中午，接待我們的一干攝影家告知，午餐有兩道“桑肴”要嘗。桑肴？何物？這令久居江北海邊的我們面面相覷起來(lái)。等菜齊備上桌，兩道湛綠湛綠的菜品格外吸引我們。介紹得知，其中一道是涼拌桑葉；一道是桑葉上湯。推杯換盞時(shí)，我們貪婪的吃相連自個(gè)兒也覺(jué)得怪不好意思，而無(wú)錫同行絲毫情面也沒(méi)給范成大，說(shuō)詩(shī)人不惜大自然之饋贈(zèng)，慵懶中竟讓新生的桑樹(shù)嫩葉漸漸老了去。聽(tīng)后，我真正體會(huì)到了他們對(duì)“桑肴”的喜歡程度是超級(jí)的高。

　　還有一年，是臨近清明，我和同伴去江西上饒看花，逗留三四天，令人難以置信的是在臨街的食肆里，在寬敞的排檔里，在規(guī)模頗大裝潢考究的酒店里餐餐都有“桑肴”可點(diǎn)。涼拌、熱炒、做湯、當(dāng)餡，嫩桑葉的使處甚廣，成肴后的桑葉菜品男男女女各路食客普遍喜食。我和同伴依海而居，菜肴偏向海貨，幾天時(shí)間里，必點(diǎn)的“海米桑葉湯”久吃不厭。席間，打聽(tīng)服務(wù)生，詢其桑葉成肴當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的原由，她們說(shuō)，桑葉食藥同源，連古人都著書(shū)立說(shuō)。再是江南氣溫升得快，稍縱，嫩桑葉的美滋味就溜走了。若等，便是霜降后的桑葉茶了。

　　桑樹(shù)，北方亦多有栽植，其用途多為養(yǎng)蠶或采收桑葚果子。桑葉成肴就飯，確實(shí)不常見(jiàn)。不過(guò)，隨著社會(huì)發(fā)展，南北往來(lái)頻繁，北方人烹制桑葉吃不再稀奇。三峽移民那會(huì)兒，老家遷來(lái)幾十戶重慶人，他們很勤奮，轉(zhuǎn)年，三四家重慶餐館開(kāi)張，桑葉肉絲、桑葉粉絲湯、桑葉餡水餃等等，讓住海邊的、吃海鮮的青島當(dāng)?shù)厝舜箝_(kāi)了胃口。若干青島土著也是傍著食藥同源的理論，對(duì)重慶人自故鄉(xiāng)快運(yùn)來(lái)的一兜兜新鮮嫩桑葉從知之不多，漸變?yōu)榍橛歇?dú)鐘了。

　　三年前，我住的小區(qū)邊上開(kāi)張了一家湘菜館，一干人馬全著民族服裝，服務(wù)也熱情，我常帶家人光顧，每每落座，服務(wù)生便熱情地上前用帶有長(zhǎng)沙口音的“普通話”介紹菜品。其實(shí)不光我，由于湘菜館的嫩桑葉自長(zhǎng)沙快遞而來(lái)，且與江北有著較長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間差，咱當(dāng)?shù)厝顺灾迈r不說(shuō)還養(yǎng)生，遠(yuǎn)近的若干食者都當(dāng)起了回頭客，湘菜館的生意可謂興隆。

　　季節(jié)恰好時(shí)，青島人的餐桌上若有“桑肴”，多是跟海貨匹配混搭。涼拌時(shí)加蛤蜊肉或者竹蟶肉，做湯時(shí)擱蝦米、干魚(yú)絲，包餃子、包子時(shí)放鮮貝柱，每道菜品風(fēng)味各異。結(jié)合風(fēng)俗習(xí)慣，配以本幫食材，烹制幾道當(dāng)?shù)厥晨拖矚g的菜品，這是切合實(shí)際的實(shí)踐與創(chuàng)新，別的領(lǐng)域是這樣，飲食行業(yè)當(dāng)然也不例外。

　　眼下已臨桑葉當(dāng)采季，再淋幾番春雨，桑樹(shù)便會(huì)迅速披上青綠，嫩嫩的桑芽?jī)好俺隽祟^，就該動(dòng)身郊外攏幾籃桑葉回家了。至于煮湯、熱炒、涼拌、當(dāng)餡，還是煎蛋、蒸魚(yú)、酥炸，就看自個(gè)兒的了。

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