本刊綜合整理

　　前不久，億滋國際發(fā)布了《2024年全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》（2024 State of Snacking Global Report）。這是億滋國際連續(xù)第六年發(fā)布全球消費(fèi)者趨勢(shì)研究。在過去五年中，該報(bào)告對(duì)12 個(gè)國家的數(shù)千名消費(fèi)者的態(tài)度和行為進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，調(diào)研結(jié)果顯示出一個(gè)持續(xù)的趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)零食的偏愛超過了正餐。

　　那么，過去一年消費(fèi)者的零食消費(fèi)行為發(fā)生了哪些關(guān)鍵變化？這些變化又將如何影響零食包裝和加工行業(yè)的未來？本文將結(jié)合PMMI 發(fā)布的《零食包裝趨勢(shì)報(bào)告》對(duì)此進(jìn)行深入探討，以幫助包裝企業(yè)在多元需求和技術(shù)挑戰(zhàn)中找準(zhǔn)應(yīng)對(duì)策略。

　　零食趨勢(shì)：情感連接、品質(zhì)追求與適度放縱

　　《2024 年全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》的調(diào)查結(jié)果顯示零食消費(fèi)正持續(xù)增長(zhǎng)，2024 年，零食在消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)中的地位已與正餐平分秋色，尤其是在千禧一代中，零食甚至超越了正餐。情感連接是驅(qū)動(dòng)零食消費(fèi)的一個(gè)強(qiáng)大且持續(xù)的因素，消費(fèi)者愈發(fā)重視通過零食建立情感聯(lián)系，尤其是在年輕消費(fèi)者群體中。

　　感官體驗(yàn)與情感慰藉：調(diào)研顯示，96% 消費(fèi)者有用心品嘗零食的習(xí)慣，幾乎相同比例（94%）的人將吃零食視為一種享受。超過八成的消費(fèi)者認(rèn)為，零食能帶來豐富的感官體驗(yàn)，他們同時(shí)也意識(shí)到吃零食既能滋養(yǎng)心靈，也能滋養(yǎng)身體。年輕一代更是將吃零食視為一種重要的自我關(guān)愛方式。為了改善心情、犒勞自己、緩解焦慮和與他人建立聯(lián)系，Z世代和千禧一代會(huì)在兩餐之間選擇零食或加餐，這一比例均高于全球平均水平。

　　品質(zhì)至上：隨著消費(fèi)者越來越重視整體營養(yǎng)價(jià)值而非單純的卡路里計(jì)數(shù)，零食的品質(zhì)變得至關(guān)重要。78% 的人表示，他們更喜歡優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)配料的品牌，而不是只關(guān)注卡路里計(jì)數(shù)；74% 的人明確表示：“我更喜歡營養(yǎng)品質(zhì)高的零食。”為了獲取更高品質(zhì)的零食，將近四分之三（74%）的消費(fèi)者表示可能會(huì)更換不同的零食品牌。

　　份量控制與適度放縱：多年來，份量控制一直是均衡零食消費(fèi)的關(guān)鍵，尤其是在年輕一代中。2024 年，69%的消費(fèi)者會(huì)尋找有份量控制的零食，在年輕一代中這一比例高達(dá)74%。

　　與此同時(shí)，適度放縱也是全球消費(fèi)者選擇零食時(shí)的重要考量因素：87% 的人認(rèn)為生活因一點(diǎn)放縱而更有趣，83% 的人表示：“當(dāng)我尋找讓人享受的零食時(shí)，我不想在口味上做出犧牲。”這一比例在巴西、印度尼西亞和菲律賓更是高達(dá)88%。

　　值得關(guān)注的是，即使在健康化趨勢(shì)日益明顯的今天，仍有73% 的人“寧愿吃一小份令人愉悅的零食，也不愿吃一大份低脂/ 低糖的替代品。” 這一現(xiàn)象在印度尼西亞（86%）和印度（80%）尤為突出。

　　可持續(xù)發(fā)展：可持續(xù)性在2024 年的零食消費(fèi)觀念中也更加重要。調(diào)研結(jié)果顯示，94% 的消費(fèi)者會(huì)積極參與可持續(xù)行動(dòng)，其中最普遍的行為包括節(jié)約用電（61%）、節(jié)約用水（58%）、使用可重復(fù)使用的袋子（51%）和回收利用（50%）；69% 的消費(fèi)者更傾向于選擇含有生態(tài)來源成分的零食，尤其是在Z 世代和千禧一代中，這一比例高達(dá)76%。

　　消費(fèi)趨勢(shì)引發(fā)的包裝變革

　　不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者需求的深刻變化將重塑零食包裝行業(yè)。他們對(duì)零食的態(tài)度更加多元，既追求健康營養(yǎng)，又渴望適度放縱；既注重產(chǎn)品品質(zhì)，又關(guān)注環(huán)境可持續(xù)。此外，快節(jié)奏的生活方式也推動(dòng)著包裝形式向更加靈活和便攜的方向發(fā)展。面對(duì)這些新趨勢(shì)，零食包裝行業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？根據(jù)美國PMMI 最新發(fā)布的《零食包裝趨勢(shì)報(bào)告》，我們可從以下幾個(gè)維度來解讀行業(yè)的變革與挑戰(zhàn)。

　　◆ 多樣化需求驅(qū)動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新

　　調(diào)研顯示，受訪者普遍認(rèn)為，由消費(fèi)者和大型零售商（如沃爾瑪、好市多等）驅(qū)動(dòng)的不同類型包裝和不同SKU/尺寸的激增已成為行業(yè)最顯著的變化。報(bào)告還指出，市場(chǎng)對(duì)更長(zhǎng)保質(zhì)期、更清潔的標(biāo)簽、更健康的產(chǎn)品、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品以及口味新穎的產(chǎn)品需求也在不斷增長(zhǎng)。

　　這種多樣化趨勢(shì)促進(jìn)了對(duì)高靈活性和可定制化設(shè)備的需求增長(zhǎng)，受訪者同時(shí)認(rèn)為，這也推動(dòng)了新產(chǎn)品和自動(dòng)化技術(shù)的創(chuàng)新。他們表示，當(dāng)今技術(shù)發(fā)展日新月異，技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新主要集中在以下幾個(gè)方面：

　　食品安全： 企業(yè)不斷改進(jìn)X 射線、磁鐵和其他異物檢測(cè)方法，以進(jìn)一步確保食品安全。盡管這些方法可能會(huì)占用工廠額外的空間，但確保產(chǎn)品安全和無異物仍然是業(yè)內(nèi)人士最關(guān)心的問題。

　　防患于未然的自動(dòng)化設(shè)備：企業(yè)希望機(jī)器零件能被更好標(biāo)注，以便于清潔和重新組裝，調(diào)查者指出，理想的設(shè)備還應(yīng)具備更強(qiáng)的自清潔能力。此外，提高機(jī)器的多功能性，使其能夠處理多種包裝形式和食品，將帶來顯著效益。

　　模塊化：如果能夠根據(jù)當(dāng)天的包裝任務(wù)靈活增減機(jī)械部件，將會(huì)為企業(yè)帶來額外優(yōu)勢(shì)。企業(yè)希望機(jī)器能夠承擔(dān)更多任務(wù)，以便騰出人力資源從事其他工作。

　　智能化運(yùn)維：雖然機(jī)械創(chuàng)新已成為企業(yè)關(guān)注重點(diǎn)，但只有約三分之二的受訪企業(yè)表示已在其運(yùn)營中實(shí)施機(jī)械創(chuàng)新。預(yù)測(cè)性維護(hù)和遠(yuǎn)程訪問是目前最受歡迎的兩項(xiàng)創(chuàng)新應(yīng)用。通過這些技術(shù)，企業(yè)可以提前發(fā)現(xiàn)設(shè)備隱患，降低維護(hù)成本，提高生產(chǎn)效率。

　　◆ 人才瓶頸與先進(jìn)技術(shù)間的鴻溝

　　調(diào)研也揭示了企業(yè)對(duì)技術(shù)進(jìn)步的擔(dān)憂。一位來自烘焙企業(yè)的項(xiàng)目經(jīng)理坦言：“設(shè)備的復(fù)雜性和產(chǎn)能不斷提升，但操作人員的能力和教育水平卻未能同步提升。這種人才瓶頸正成為制約行業(yè)發(fā)展的重要因素。”

　　面對(duì)這一挑戰(zhàn)，受訪者建議設(shè)備商可探索以人工智能為核心的解決方案：

　　1）將培訓(xùn)功能植入設(shè)備，實(shí)現(xiàn)即時(shí)學(xué)習(xí)，提升學(xué)習(xí)效率；

　　2）簡(jiǎn)化操作流程，降低操作人員技能要求；

　　3）通過智能化設(shè)計(jì)減少對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的依賴。

　　這些舉措雖然暫時(shí)緩解了人才短缺的壓力，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，如何平衡技術(shù)革新與人才培養(yǎng)的關(guān)系，仍是行業(yè)面臨的重要課題。

　　總結(jié)

　　消費(fèi)者對(duì)零食認(rèn)知的升級(jí)促使包裝行業(yè)進(jìn)行全方位革新。對(duì)包裝企業(yè)而言，挑戰(zhàn)在于如何以同一個(gè)包裝解決方案滿足多重需求：既要通過精準(zhǔn)的份量控制支持“適度放縱”，又要用環(huán)保材質(zhì)踐行可持續(xù)理念；既要確保產(chǎn)品新鮮度滿足其“品質(zhì)追求”，又要讓包裝足夠便攜以適應(yīng)快節(jié)奏生活。破局之道或許并非一味追求技術(shù)升級(jí)，而是要在“人”“機(jī)”間找到最佳平衡點(diǎn)。包裝企業(yè)需要重新思考：如何讓智能化服務(wù)于簡(jiǎn)單化，讓自動(dòng)化創(chuàng)造更多可能，最終實(shí)現(xiàn)技術(shù)賦能而非技術(shù)束縛。

　　在這場(chǎng)變革中，誰能率先找到這個(gè)平衡點(diǎn)，誰將能在未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

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