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舌尖上的非遺——左灘醬魚

  佛山市順德區(qū)龍江里海學(xué)校五年級(jí)/陳梓豪 指導(dǎo)老師/梁兆玲 插圖/小月

  在我的家鄉(xiāng)佛山市順德區(qū)龍江鎮(zhèn),有一個(gè)村叫左灘村,每年12月,這里都會(huì)迎來一場(chǎng)盛大的美食盛宴——左灘醬魚節(jié)。這個(gè)節(jié)日不僅是為了慶祝豐收,更是為了保護(hù)左灘醬魚制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

  去年,爸爸帶我回去參加左灘醬魚節(jié)。還未走進(jìn)村子,濃郁的醬香便撲鼻而來。街道兩旁擺滿了攤位,村民們熱情地向游客們介紹著自家的醬魚,空氣中彌漫著歡聲笑語。

  爸爸帶我來到一家“老字號(hào)”的攤位前,攤主是一位年過六旬的老伯,他告訴我們,他家制作醬魚的手藝已經(jīng)傳承了五代。制作左灘醬魚,工序繁雜且講究。首先,對(duì)魚的挑選極為嚴(yán)格,多選用西江里肉質(zhì)鮮嫩、刺少肉厚的鯇魚、鳙魚等。新鮮捕撈的魚需迅速處理,洗凈后沿著魚背開刀,將魚身攤平,去除內(nèi)臟。接著進(jìn)入腌制環(huán)節(jié),這是賦予醬魚靈魂的關(guān)鍵步驟。用祖?zhèn)鞯尼u料均勻涂抹魚身內(nèi)外,醬料由多種調(diào)料精心調(diào)配而成,包括鹽、糖、生抽、老抽、八角、桂皮等,每一種調(diào)料的比例都經(jīng)過歷代傳承人的精準(zhǔn)把控,缺一不可。涂抹好醬料的魚被整齊地層層疊放在瓦缸中,再壓上重物,讓醬料充分滲透魚肉,

  腌制8~10 小時(shí)。腌制完成后,便是晾曬,將魚掛在竹竿上,放在通風(fēng)良好、陽光充足的地方。在晾曬過程中,魚身的水分逐漸蒸發(fā),醬料與魚肉發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng),色澤愈發(fā)誘人,香味也愈發(fā)濃郁。經(jīng)過數(shù)天晾曬,左灘醬魚才算大功告成。此時(shí)的醬魚,外表干爽,魚身呈現(xiàn)出誘人的醬紅色,紋理間透著濃郁的醬香。

  禁不住美食的誘惑,爸爸一口氣買了好幾條醬魚回家。晚飯時(shí),母親將醬魚切成小塊,放入鍋中蒸熟。蒸好的醬魚香氣四溢,我急不可待,不顧熱氣騰騰,趕緊夾了一塊塞進(jìn)嘴里。哇,魚肉鮮嫩可口,咸香適中,真是令人回味無窮!我們一家人圍坐在一起,品嘗著美味的醬魚,聊著家常,其樂融融。

  如今,左灘醬魚已成為順德美食的一張名片。更讓我感動(dòng)的是,村里依然有許多人堅(jiān)守著這門傳統(tǒng)手藝。他們用時(shí)間和耐心,將簡(jiǎn)單的食材變成令人難忘的美味。這份堅(jiān)持,不僅是對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承,更是對(duì)生活本真的守護(hù)。

 ?。ㄗ髡邽閷W(xué)校星瀾文學(xué)社成員)

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