“為了確保上市產(chǎn)品的品質(zhì)，古井銷售團(tuán)隊(duì)會(huì)在自己身上進(jìn)行酒體舒服度試驗(yàn)，反復(fù)品鑒樣品酒，常常要喝到極限，然后體驗(yàn)是否有頭疼難受的不適反應(yīng)?！睋?jù)周慶伍介紹，記者采訪當(dāng)天，古井正準(zhǔn)備進(jìn)行一場(chǎng)“酒體舒適度試驗(yàn)”。

　　古井貢酒作為中國(guó)的老八大名酒，有著良好的口碑和市場(chǎng)知名度。四次蟬聯(lián)全國(guó)白酒評(píng)比金獎(jiǎng)，是巴黎第十三屆國(guó)際食品博覽會(huì)上唯一獲金獎(jiǎng)的中國(guó)名酒，先后獲得中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品、國(guó)家文物保護(hù)單位、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目等榮譽(yù)。古井貢酒·年份原漿傳承“九醞酒法”，采用“無(wú)極之水、桃花春曲”，在“明代窖池”中用傳統(tǒng)工藝釀造而成。產(chǎn)品一經(jīng)推出便深受消費(fèi)者喜愛(ài)，并成為2015年意大利米蘭世博會(huì)中國(guó)館全球合作伙伴、專用高檔白酒。安徽古井貢酒股份有限公司多年來(lái)一直位列中國(guó)白酒企業(yè)前十強(qiáng)。在這些榮譽(yù)的背后，離不開(kāi)每一個(gè)古井人對(duì)貢酒品質(zhì)孜孜不倦的追求與呵護(hù)。安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理、首席質(zhì)量官周慶伍，便是古井貢酒的守護(hù)人之一。

　　“對(duì)于古井而言，我們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的一貫要求就是‘穩(wěn)定’。不論是公司內(nèi)在產(chǎn)品質(zhì)量，還是外在包裝質(zhì)量，都要求‘年年如一日，天天如一瓶，時(shí)時(shí)如一口’。”談到工作，周慶伍句句不離“質(zhì)量”。

　　5月23日，《徽商·安徽質(zhì)量》記者在古井集團(tuán)對(duì)周慶伍進(jìn)行了專訪。周慶伍自1998年進(jìn)入古井工作，便與質(zhì)量管理緊密相關(guān)，歷任古井集團(tuán)質(zhì)量管理科科員、副科長(zhǎng)、質(zhì)量管理部高級(jí)酒體設(shè)計(jì)師、副經(jīng)理、經(jīng)理，安徽古井貢酒股份有限公司副總經(jīng)理，安徽古井集團(tuán)黨委副書(shū)記、安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理、首席質(zhì)量官等職。

　　“淡雅香型”白酒的首創(chuàng)者

　　2007年古井集團(tuán)提出了“回歸高端”的戰(zhàn)略目標(biāo)。彼時(shí)，周慶伍作為主抓生產(chǎn)、質(zhì)量的副總，他組織研究、設(shè)計(jì)了濃香型淡雅美酒和年份原漿古井貢酒，產(chǎn)品一經(jīng)上市，口感質(zhì)量倍受消費(fèi)者的青睞。

　　2009年1月9日，在安徽省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)組織召開(kāi)的創(chuàng)新產(chǎn)品鑒定會(huì)上，著名白酒專家沈怡方、高景炎等行業(yè)翹楚對(duì)古井貢酒年份原漿系列產(chǎn)品出具了權(quán)威品鑒意見(jiàn)：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，諧調(diào)豐滿，余味悠長(zhǎng)，濃香型酒風(fēng)格突出，適應(yīng)了現(xiàn)代人飲酒的理念和需求?！?/p>

　　品鑒專家同時(shí)指出，古井貢酒年份原漿產(chǎn)品首創(chuàng)了“年份原漿”概念，完美地將“年份”與“原漿”結(jié)合起來(lái)，確立了中國(guó)白酒年份原漿級(jí)行業(yè)標(biāo)桿，是繼承傳統(tǒng)精華、勇于開(kāi)拓進(jìn)取的新突破，是古井人對(duì)中國(guó)白酒的又一新貢獻(xiàn)，開(kāi)創(chuàng)行業(yè)先河。

　　古井貢酒年份原漿被安徽省委省政府指定為接待專用白酒，并獲選2009年全國(guó)“兩會(huì)”政協(xié)宴會(huì)用高檔白酒，重返國(guó)宴。

　　同時(shí)，他還參與國(guó)家白酒標(biāo)準(zhǔn)的制訂，促使古井貢酒成為“淡雅香型”白酒的首創(chuàng)者，使得“江淮派白酒”在濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定上擁有一席之地。

　　古井的回歸與振興，最關(guān)鍵的是產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，周慶伍高度重視科研工作，參加了多項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表了《淡雅型古井貢酒風(fēng)格成因探討》和《淡雅型古井貢酒生產(chǎn)工藝探討》等多篇論文。強(qiáng)力貫徹落實(shí)公司“質(zhì)量為天”的質(zhì)量理念，優(yōu)化釀造工藝，進(jìn)一步改善了古井貢酒的入口柔和度及飲后舒適感。同時(shí)，多次整頓包裝材料供應(yīng)商，加大對(duì)不合格品的處理和處罰力度，從源頭上杜絕了產(chǎn)品的外包裝質(zhì)量問(wèn)題，大大提升了產(chǎn)品的品質(zhì)和形象。

　　多道工序保證“好喝不上頭”

　　品酒師是酒體品質(zhì)的保證。酒體設(shè)計(jì)和調(diào)制是影響酒體質(zhì)量十分重要的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)是把釀酒技師釀出的優(yōu)質(zhì)原酒調(diào)制成適合廣大消費(fèi)者口味的成品酒。周慶伍告訴記者，在白酒行業(yè)，全國(guó)一共只有160多位國(guó)家級(jí)品酒師，古井貢酒就擁有5位，還有數(shù)十位專業(yè)一級(jí)品酒人員。

　　古井貢酒的每一種新產(chǎn)品上市，都要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的研發(fā)過(guò)程。

　　在小樣勾兌前，酒體設(shè)計(jì)師要根據(jù)所需產(chǎn)品的口感要求，選定基酒的類別，并對(duì)選用的基酒進(jìn)行感官品評(píng)，評(píng)出其優(yōu)缺點(diǎn)。然后根據(jù)被選用基酒的口感及理化分析結(jié)果，結(jié)合勾兌經(jīng)驗(yàn)，按照“取長(zhǎng)補(bǔ)短”的原則將基酒進(jìn)行試組合，經(jīng)過(guò)品評(píng)，選出一個(gè)口感最佳的酒樣。之后再按照口感最佳酒樣的比例組合基礎(chǔ)酒，用調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。經(jīng)過(guò)反復(fù)地品嘗、調(diào)試，直到滿意為止，確定品評(píng)小樣。

　　品評(píng)小組再對(duì)小樣進(jìn)行口感鑒定，分別提出改進(jìn)意見(jiàn)，口感合格后將酒樣送分析室進(jìn)行常規(guī)分析。小樣的口感和理化、衛(wèi)生指標(biāo)合格后，即可按其勾兌調(diào)味比例放大勾兌。若有一項(xiàng)不符合要求，必須繼續(xù)調(diào)整，直到合格為止。

　　在產(chǎn)品定型前，還要經(jīng)生產(chǎn)質(zhì)量副總、銷售副總、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)共同品鑒，簽字確認(rèn)后方可放大樣勾調(diào)。

　　對(duì)于酒體設(shè)計(jì)師來(lái)講，調(diào)制一批好喝的酒不難，難的是不同批次調(diào)制出相同質(zhì)量的酒。

　　古井設(shè)置多個(gè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)，確保酒體質(zhì)量穩(wěn)定。在基礎(chǔ)酒、勾調(diào)小樣、放大樣、精濾以后、灌裝前及流水線等監(jiān)控點(diǎn)上不僅要經(jīng)過(guò)多道感官鑒評(píng)，還要進(jìn)行常規(guī)的理化衛(wèi)生指標(biāo)分析。若分析結(jié)果在臨界點(diǎn)附近時(shí)，分析人員立即反饋給酒體設(shè)計(jì)師，提醒其關(guān)注改進(jìn)。同時(shí)還定期對(duì)在庫(kù)的大樣產(chǎn)品及庫(kù)存成品酒的理化指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控，確保酒體各項(xiàng)微量成分指標(biāo)穩(wěn)定。

　　針對(duì)每一款即將上市的產(chǎn)品，品酒師經(jīng)自身的專業(yè)品鑒后，再讓古井的工作人員以及消費(fèi)者代表品鑒，進(jìn)行“酒體舒適度試驗(yàn)”，填寫(xiě)調(diào)查表。品酒師再根據(jù)反饋數(shù)據(jù)以及改進(jìn)建議，確定接下來(lái)的設(shè)計(jì)方案，最終勾調(diào)出適應(yīng)消費(fèi)者需求的酒品。

　　“為了確保上市產(chǎn)品的品質(zhì)，古井銷售團(tuán)隊(duì)會(huì)在自己身上進(jìn)行酒體舒服度試驗(yàn)，反復(fù)品鑒樣品酒，常常要喝到極限，然后體驗(yàn)是否有頭疼難受的不適反應(yīng)?！睋?jù)周慶伍介紹，記者采訪當(dāng)天，古井正準(zhǔn)備進(jìn)行一場(chǎng)“酒體舒適度試驗(yàn)”。

　　質(zhì)量為天

　　作為安徽省白酒行業(yè)的代表企業(yè)，古井一直致力于企業(yè)質(zhì)量管理建設(shè)，并走在質(zhì)量管理的前沿，成為安徽省首批試點(diǎn)實(shí)行“首席質(zhì)量官”制度的企業(yè)之一，有力地推動(dòng)了企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)管理躍上新的水平，促進(jìn)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)入中國(guó)白酒業(yè)第一陣營(yíng)。

　　“公司梁金輝董事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，銷售只是讓消費(fèi)者喝第一口酒。喝第二口只能靠品質(zhì)，回頭客就靠品質(zhì)。消費(fèi)者喝了很舒服，認(rèn)同古井的產(chǎn)品，不用促銷消費(fèi)者也會(huì)喝。但如果喝第一口不舒服，企業(yè)再怎么促銷消費(fèi)者也不會(huì)喝。所以說(shuō)，品牌和品質(zhì)是企業(yè)永恒的主題?！敝軕c伍介紹，在古井內(nèi)部質(zhì)量管理上，沒(méi)有比質(zhì)量更高、更核心、更重要的。

　　多年來(lái)，古井不斷創(chuàng)新和提升質(zhì)量管理模式，確立了“質(zhì)量為天”的管理理念。為了確保公司產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提升，周慶伍提出了獨(dú)具古井特色的“135精益質(zhì)量”管理模式。

　　“1”，指促進(jìn)卓越績(jī)效管理進(jìn)步。公司通過(guò)創(chuàng)新質(zhì)量管理模式，以市場(chǎng)調(diào)研為依據(jù)，以顧客需求為核心，系統(tǒng)提升產(chǎn)品質(zhì)量，以質(zhì)量效益提升促進(jìn)卓越績(jī)效管理進(jìn)步。從2008年到2013年五年的時(shí)間，古井的卓越績(jī)效管理取得了很大的進(jìn)步，企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)質(zhì)量得到了快速提升，銷售收入從2008年7億到2013年的50億。

　　“3”，指提高三體系運(yùn)行效率。古井通過(guò)食品安全、質(zhì)量保證和誠(chéng)信管理三個(gè)體系的建設(shè)和高效運(yùn)行，從制度上、從流程上使得企業(yè)質(zhì)量管理和食品安全管理系統(tǒng)化、規(guī)范化，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)體系對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的保障。

　　“5”，指固化質(zhì)量管理五項(xiàng)行動(dòng)。五項(xiàng)行動(dòng)即食品安全隱患排除之“掃雷行動(dòng)”，酒體質(zhì)量?jī)?yōu)化提升之“雨潤(rùn)行動(dòng)”，體系過(guò)程堅(jiān)定管控之“紅簽行動(dòng)”，技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目定位之“精準(zhǔn)行動(dòng)”，市場(chǎng)反饋快速響應(yīng)之“敏捷行動(dòng)”。

　　掃雷行動(dòng)，以食品安全為主線，對(duì)牽涉從生產(chǎn)的原料進(jìn)廠到最后產(chǎn)品出廠的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致的排查，對(duì)所有的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行防控、識(shí)別、改進(jìn)，保障古井產(chǎn)品的食品安全底線，為消費(fèi)者提供健康完美的飲酒體驗(yàn)。雨潤(rùn)行動(dòng)，圍繞市場(chǎng)關(guān)注的酒體口感等焦點(diǎn)問(wèn)題，以酒體設(shè)計(jì)專業(yè)人員為核心，以“優(yōu)”為目標(biāo)，優(yōu)化和提升公司成品酒的配方，并通過(guò)新設(shè)計(jì)酒樣廣泛溝通和征求意見(jiàn)，實(shí)現(xiàn)酒體口感質(zhì)量突破，持續(xù)提升酒的品質(zhì)和口感。

　　紅簽行動(dòng)，以過(guò)程管控為核心，發(fā)動(dòng)全員圍繞人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)等方面，以“準(zhǔn)”為目標(biāo)，專注于查找對(duì)各環(huán)節(jié)質(zhì)量改進(jìn)空間，采取有效措施進(jìn)行預(yù)防或規(guī)避。

　　精準(zhǔn)行動(dòng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，關(guān)注食品安全焦點(diǎn)問(wèn)題，搜集輿情信息；以技術(shù)保質(zhì)量，精準(zhǔn)定位，針對(duì)市場(chǎng)、國(guó)家和消費(fèi)者關(guān)注的食品安全問(wèn)題展開(kāi)精準(zhǔn)行動(dòng)，推動(dòng)相應(yīng)的食品安全項(xiàng)目的研究。

　　敏捷行動(dòng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，以“敏捷”反應(yīng)為響應(yīng)原則，針對(duì)市場(chǎng)反饋迅速行動(dòng)，對(duì)外消除市場(chǎng)隱患，對(duì)內(nèi)深入分析問(wèn)題根源，并做系統(tǒng)持續(xù)改進(jìn)。

　　古井“135”質(zhì)量管理模式要達(dá)到的目標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量零缺陷、產(chǎn)品檢測(cè)零偏差、食品安全零風(fēng)險(xiǎn)。

　　“一個(gè)企業(yè)的管理進(jìn)步基于兩個(gè)方面：一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)是創(chuàng)新。質(zhì)量管理也是一樣，首先要保證質(zhì)量是穩(wěn)定的，只有保證現(xiàn)在質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，持續(xù)改進(jìn)、不斷創(chuàng)新、逐步優(yōu)化，企業(yè)的質(zhì)量管理水平才能不斷得到提升，產(chǎn)品質(zhì)量也才能更加美好?！敝軕c伍對(duì)質(zhì)量管理頗有心得。

　　古井從上世紀(jì)80年代開(kāi)始就引入全面質(zhì)量管理，建立三級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)；從90年代著手貫徹ISO9000體系標(biāo)準(zhǔn)，2005年認(rèn)證通過(guò)了融合質(zhì)量管理、食品安全管理體系和與環(huán)境、職業(yè)健康安全一體化的管理體系。2007年建立并通過(guò)食品安全管理體系，2008年導(dǎo)入卓越績(jī)效管理模式，2013年建立并通過(guò)誠(chéng)信管理體系認(rèn)證。

　　功到自然成，正是有周慶伍這樣的生產(chǎn)管理把關(guān)人和他帶領(lǐng)的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，古井公司規(guī)范化生產(chǎn)碩果累累。

　　古井2010年榮獲4A標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)；2012年以來(lái)，榮獲2個(gè)全國(guó)優(yōu)秀QC（質(zhì)量控制）小組和1個(gè)全國(guó)質(zhì)量信得過(guò)班組、7個(gè)行業(yè)優(yōu)秀QC小組和8個(gè)安徽省優(yōu)秀QC小組；2013年古井貢酒榮獲“全國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)穩(wěn)定合格產(chǎn)品”；2013年，公司榮獲全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信承諾優(yōu)秀企業(yè)、第二屆安徽省政府質(zhì)量獎(jiǎng)、安徽省推行卓越績(jī)效管理先進(jìn)企業(yè)等榮譽(yù)；近年來(lái)，公司獲得專利152項(xiàng)和6項(xiàng)科研成果，主編1個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和7個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　文/本刊記者 孫書(shū)文 攝影/本刊記者 李朦

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