2009番禺省錢精華游
- 來源:鳳凰生活
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- 發(fā)布時間:2009-06-02 16:05
不，只要會選，在有限消費下也可以得到一流的享受！
選定廣州市番禺作目的地，一則物價回落，連豬肉的價格也穩(wěn)定了些；二則番禺本是粵菜的發(fā)源地，就連廣州人本身也不嫌路途遠，都要跨區(qū)覓食，可見番禺菜雖其貌不揚，但味道佳，仍吸引知音人捧場；再說有珠三角玩樂王國之稱的長隆，于新春增設(shè)多個新項目，不愁沒地方去。
在許多大城市，就連郊區(qū)都被混凝土湮沒，有多少機會可以見到一大片青草地。
但在番禺，公路兩旁都是蔗田、蕉地，度假的感覺要比其他珠三角城市強烈多了，這天來到位于化龍鎮(zhèn)的最新Resort茂德公草堂，走著走著更有一種隱世的味道。
不過此行最大目的并非入住Resort，而是一嘗每晚只辦三圍的湛江雷州菜。
千萬打造原始茅廬
“茂德公”乃老板爺爺?shù)淖鸱Q，這所由兩百多畝龍眼園改建成的旅館，于去年七月試業(yè)，目前仍在加建當(dāng)中，走的是原始風(fēng)雅路線，是以在這里可沒有泳池、桑拿等這類世俗玩意。
旅館以木和石為基本建材，餐廳、酒店等建筑物由一間間屋頂蓋上茅草和稻草的茅廬組成，在大大小小的魚池和叢林重重包圍下，有的只是原始簡樸氣息。
趁晚飯前在旅館內(nèi)游走一圈，只覺老板真的舍得下重本，園里種著的樟樹和竹樹，是特意由湛江雷州原棵移植，運輸費比樹木還要貴；西餐廳一隅放著的印度紫檀木裝飾柜，乃市值過百萬的清末民初古董；酒店前堂的一道墻由數(shù)以百計的普洱茶磚砌成。就連平凡如一個洗手盆，也是由福建青石原塊打造，細節(jié)如此講究，據(jù)說單是前期投資已花了過千萬了。
雷州土菜精致化
茂德公草堂行會員制度，會費最少逾十萬計，可優(yōu)先享用設(shè)施，但要申請，還得經(jīng)老板核實資格，不過，游客們可不用失望，一般客人也歡迎致電訂房和用餐?，F(xiàn)時14間普通客房定價為￥888，若嫌超出預(yù)算，這里還有一中一西兩間餐廳，飯前飯后，你仍有大把時間在草堂內(nèi)游逛。
以食物來說，西餐廳選擇較一般，喝一頓休閑下午茶倒不錯，反而中菜水準相當(dāng)不俗。
老板本身開設(shè)農(nóng)業(yè)公司，集團旗下有多項餐飲生意，這里賣的是老板家鄉(xiāng)湛江雷州菜。
雷州菜屬著重味道多于賣相的土菜，現(xiàn)時在草堂吃到的乃經(jīng)過改良的精致版，由正宗的湛江大廚炮制，每晚只做三圍，蔬菜和河魚均是自給自足，而湛江菜中最經(jīng)典的名菜湛江雞，則由集團在雷州自設(shè)的大型土雞放養(yǎng)基地供應(yīng)。即使消費較番禺一般食店稍高，但平均消費都不過100，加上有如此環(huán)境搭夠，算是物有所值了。
日售800！元祖級鴿店
在平時，多是吃冷藏柜拿出來的冰鮮鴿，看見番禺有數(shù)間乳鴿專門店，突然有沖動重溫一下新鮮紅燒乳鴿的滋味。論規(guī)模、論分店，文記也許稍有不及，但論歷史，它肯定是元祖級。老板文哥早于二十年前開始養(yǎng)鴿，鴿大了交給酒樓食肆，八年前兼營食店純屬無心插柳，“后來越養(yǎng)越多，我不吃它們，它們就吃掉我好多！”別看鴿子小，原來養(yǎng)鴿成本可不便宜，文哥堅持用玉米、豌豆、火麻仁等天然飼料，天氣干涸時又要買綠豆加菜給鴿潤潤喉，每次入貨都要以噸位計，再說鴿子不像雞可催長，賣不完的鴿惟有請朋友吃，因而做出興趣來。
店子由最初四張臺，做到今日連開六十多張臺，在去年的十一國慶更錄得日賣八百只鴿的高紀錄，不僅成為番禺最早期兼營食肆的自養(yǎng)鴿場，更成為同行鴿場參考兼抄襲對象！
自創(chuàng)好味道燒鴿法
文記的乳鴿來自增城山區(qū)的自家鴿場，品質(zhì)較一般鴿店有保證，論款式更多得驚人，由最常見的紅燒乳鴿、豉油王鴿，到鹽焗鴿、蜜汁鴿、紙包鴿、醬爆鴿、香辣鴿等，竟有五十款之多！生長期僅22天的幼鴿和鴿齡三個月的青年鴿多用來做鴿菜，肉質(zhì)較韌的老鴿則留來煲湯，“我們的綠豆老鴿湯由早上八點開始煲，每煲有兩大只老鴿，有清涼散毒之效，女孩子喝了對皮膚很好。”
文哥還不時四出試吃，見人家有三杯雞，他就改良成三杯鴿，想到山楂可解油，轉(zhuǎn)頭又試做一道山楂鴿，令菜式數(shù)目不斷增加中，就連燒鴿，也自有一套方法，“外面店子會用鹵水將鴿浸熟再吊干，等到燒得來已經(jīng)相隔四、五個鐘頭，鴿肉易變質(zhì)又沒營養(yǎng)，我就直接用腌料腌鴿，生燒出來的鴿肉自然嫩滑好多！”
無污染海島吃野生河鮮
珠三角的河鮮一向出名，不嫌路遠，建議你怎么也要抽空往海鷗島走一趟。海鷗島位處珠江出海口的咸淡水交匯處，雖說是島，但有海鷗大橋相連，由市橋驅(qū)車半小時即達。沿島只有魚塘、水稻和農(nóng)地，在工廠林立的珠三角，也算得上是一片凈土了，海島漁村老板胡生解釋：“政府不允許在島上建設(shè)工廠，無污染，早十幾年前沒有大橋，更荒蕪！”
胡氏父子七年前在海鷗島開設(shè)食店，店就建在自家漁塘之上，由于海鷗島本身天然漁產(chǎn)十分豐富，像胡生漁塘內(nèi)的河鮮全是野生，粗略一計有海鱸、鱭魚、花魚、海鱔、和順魚等三十多款，當(dāng)中更不乏罕有品種，只要每晚派漁民打撈，連魚苗、飼料都不用放，不久前蔡瀾拍攝飲食節(jié)目，便曾帶隊在這里嘗了一頓野生河鮮宴。
全島第一麻蝦
這里的河鮮做法多以清蒸為主，賣相雖粗糙，但火候掌握得好，胡先生還叮嚀我們一定要試麻蝦，“這里的麻蝦敢說是全島最好吃的，今天都不算大了，等春夏季那時的麻蝦才稱得上大?！痹瓉碓谕粋€島，若漁塘的位置近虎門，水質(zhì)會偏咸，近蓮花山的又偏淡，河鮮的味道也不相同，這里的麻蝦肉質(zhì)明顯爽口有彈性，味道也很鮮甜。
除河鮮必吃，店子還有出產(chǎn)臘鴨、臘腸、鱔魚干和鱸魚干等，魚干是漁塘捕獲得來的野生品種，臘鴨則是自養(yǎng)的番鴨，放在露天的臘味場上風(fēng)干生曬，負責(zé)臘肉的胡老先生大力推介：“番鴨曬起來比一般水鴨金黃，肉質(zhì)也不會一味肥軟?！?br>
“番禺蔡瀾”獻失傳食譜
來番禺多天，問及當(dāng)?shù)厝擞泻翁厣?，人人都搭不上嘴，想了解番禺的飲食文化，還得要找外號有“番禺蔡瀾”之稱的老番禺九叔來問問。
“要講番禺美食，就要追溯到清末，當(dāng)時番禺人民生活富蔗，尤其在歷來富裕的沙灣，水土好，物質(zhì)基礎(chǔ)好，住了一戶姓何的名門望族。你知道有錢人飲食很講究，老人家要養(yǎng)身補命，做人媳婦要養(yǎng)顏，年輕人就要補充精力，老婆多嘛！”九叔風(fēng)趣地解釋道。
有錢人都會吃，鮑參翅肚人人都食得起，造就了一系列正宗私房菜出現(xiàn)，“以前的有錢人都喜歡在家里宴客吃私房菜，做家廚就要絞盡腦汁發(fā)掘新菜，好似釀大豆芽菜就是在芽菜內(nèi)釀入雞絲，再用蝦膠封口打牛奶芡，你說說這有多刁鉆。當(dāng)年就算是窮人，都懂得將菜心最嫩的下截來炒，再用較韌的部分加姜來煲湯，物盡其用?！?br>
令人贊嘆的復(fù)刻菜式
經(jīng)過歷史洗禮，這些富豪私房菜譜已幾近失傳，但在沙灣，幸好尚有格仔屋這類食店，不嫌工夫多、利錢少，將當(dāng)時的刁鉆菜式重新演繹，好讓食客一窺沙灣大戶人家的奢華盛宴，當(dāng)中最經(jīng)典要數(shù)這個令人咋舌的“五代同堂”。
“以前有錢人吃東西很注重藥療功效，好像這個湯補而不燥，又有意頭，是當(dāng)時沙灣人過年必吃的菜式。你別以為容易做，要在豬肚內(nèi)藏一只雞，雞內(nèi)藏一只乳鴿，乳鴿內(nèi)再藏鵪鶉，鵪鶉里面又有只鵪鶉蛋，不知道要多費功夫?！睂⑴淞现饘影煤螅€要再用胡椒、杞子、黨參、北芪等藥材燉足三、四個鐘頭才告完成。就連眼前看似簡單的煎慈姑餅及竹蔗蒸土鯪魚，也全是費時費力的昔日農(nóng)家菜，可見當(dāng)年沙灣人無論富或窮，個個都生有一張刁嘴，難怪九叔說：“順德出名廚，番禺就專出美食家?！?br>
走進菜市場?吃罕有野菜
番禺近年掀起一股農(nóng)家菜熱，但依山傍水的郊外農(nóng)莊大都隱藏在山中的荒蕪地帶，對游客來說較為不便，建議你來花好悅園，只因這里是全番禺最近地鐵站又能吃到農(nóng)家菜的地方。一進店，我們還會以為自己走到了菜市場，近門口是販賣瓜果的攤檔，越過中間的海鮮檔和肉檔，再來是蔬菜檔的范圍，貨色比我家樓下那個菜市場還要齊全。
不過講到驚喜，一定是這里的時蔬野菜，像百花草、瓜子葉、田貫草、雞蛋花、花生芽等，全是聞所未聞的品種，甚至還見到一種比手臂更長的紫色菜心呢！總經(jīng)理洪哥說：“這里有好多都是我們小時候吃到的野菜，以前鄉(xiāng)下人沒錢買菜，在田園、河邊見什么就摘什么，本身不值多少錢，外面很多酒樓都嫌低檔，但現(xiàn)在很多食客反而傾向反璞歸真，覺得吃野菜才夠健康?！?br>
老人家組隊摘菜
店子單是蔬菜品種已超過四十種，當(dāng)中有一半是連當(dāng)?shù)夭耸袌龆假I不到的野菜，近年番禺發(fā)展迅速，連農(nóng)地也賣少見少，洪哥直言在尋找貨源上花了不少工夫，“我們特意找一群住在農(nóng)村的公公婆婆，每天在甘蔗地、田邊、蕉基、蓮藕塘等水鄉(xiāng)地方，用人手收集來，每天由專人驗貨后，再將鮮嫩部分摘下來。”
在這里可沒有餐牌這東西，看中哪款直接叫服務(wù)員落單即可，制法和材料配搭皆由食客自由發(fā)揮，店子將野菜的價格統(tǒng)一為每斤￥18，由于野菜的質(zhì)感頗粗糙，個人建議用上湯浸比較易入口，營養(yǎng)成分也不易流失，嫌太素可配點肉類炒，也不過多加￥2。
除野菜必吃，還有不少像南沙十八涌黃魚春、雁洲大刀沙村小魚頭、東鄉(xiāng)碌鵝等番禺各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特產(chǎn)及了能菜，試過數(shù)款水準頗高，若無時間吃遍全番禺，就在這里以一頓濃縮版風(fēng)味餐代替吧！
新鮮之極午夜豬雜
番禺人晚飯吃得早，飯店一般九點打烊，問番禺人晚上有什么好去處，答案是吃豬雜粥去。在當(dāng)?shù)厝说闹敢?，晚上十一點多來到標(biāo)記，大牌檔格局的店堂很熱鬧，但奇怪是坐著閑聊的人多，枱上卻不見有豬雜菜式的蹤影。原來全番禺人都知道，要吃最新鮮的豬雜，非等過凌晨十二點不可，老板娘黎太太說：“每到午夜附近屠場會開始殺豬，每次殺一只豬，我們會用摩托運豬雜回來，一個深夜起碼要走十趟八趟?！?br>
由于店子與屠場相距不到一百米，來回僅七、八分鐘，運回來的豬雜何止一般新鮮！不夸張，眼見剛運抵的排骨竟會跳到一彈一彈，嚇得攝影師和我還以為自己眼花啦！老板娘解釋道：“這個是神經(jīng)反應(yīng)，一般內(nèi)臟取下來后頭十分鐘還會跳，這才代表新鮮嘛！”
價格統(tǒng)一
在標(biāo)記，不論是豬肝、豬心還是豬腰，所有豬雜統(tǒng)一每斤30元，可用來煮粥、鐵板、拉腸、清蒸、煎焗、爆炒或開鍋打邊爐，所有制法也不用額外收費，很均真，建議第一次來幫襯，不妨找老板娘代為發(fā)辦。
老板黎先生一家早在二十多年前賣豬肉，轉(zhuǎn)營做豬雜店也有七、八年，只見老板娘一手拿起豬大腸，再隨手切點豬腰、豬肝，馬上交到廚房去煮粥，“兩個人點斤半左右的豬雜已經(jīng)足夠，比用兩斤雞來煲粥更鮮味?！睅缀趺孔辣攸c的生滾豬雜粥加有姜絲和枸杞菜，粥底味鮮，最贊的是豬腸爽脆得來，絕不會有丁點腥臭味，還有這里即叫即做的豬膶腸粉，腸粉皮薄得透明，冒著膽固醇飆升之險都要一試！
超牛氣瓦缸燒鵝
燒鵝是番禺名食之一，相傳出名吃燒鵝的食莊有很多，綜合各方意見，找到最具好評的祥記，致電約訪卻得到店主一句：“怕太多生意做不完！”狠狠拒之門外……
孰料當(dāng)我們以食客身份上門，精明的店主一見生客即問：“你們是誰介紹來？我們平時只做熟客生意的?！?br>
這么牛氣，更令我們充滿期待。不過，要試這里的燒鵝一定要耐心，因為店子堅持即叫即燒，起碼要等四十分鐘，而且食客一定要點全只，每只120元，在番禺來說不算便宜。
趁空檔四周巡視，只見店子下層有一個用來燒鵝的炭燒瓦缸，另一邊工人忙于在炭爐上燒乳豬，店子旁邊還有一大塊菜田和蔗地，我們吃到的清炒菜心，正是由女工從菜田新鮮現(xiàn)摘得來的。
終于等到燒鵝上枱，說實話，第一眼只覺燒鵝皮上的鵝毛很礙眼，老板解釋話：“我們?nèi)逃眉內(nèi)耸肿?，?dāng)然沒外面用瀝青拔得那么干凈，但肯定不會吃壞人，還有我們上皮的時間要足足用三天，皮風(fēng)得夠干才香脆，你吃過就知道了！”
咬一口，燒鵝皮脆到好像吃乳豬皮，吃下去酥脆得沙沙響，鵝肉細致味濃，真的怪不得老板那么牛氣。
海鮮街夜會艇家
在珠三角，但凡食店開得一片片的地帶，都可以統(tǒng)稱做食街，單是番禺區(qū)，做出名堂的已經(jīng)有八大條，當(dāng)中最值得去首推石基鎮(zhèn)的雁洲食街。雁洲由十余間酒家聚集而成，以賣海鮮為主，最大特色是食店大都建于河堤邊的水面上，每逢水漲，居于附近的農(nóng)家便會撐著小艇出沒，用竹竿跟岸上的食客交易。
趁天未暗來到東成水鄉(xiāng)，眼利的艇家遠遠一見有食客現(xiàn)身，即撐著小艇沿河叫賣，雖說賣的不過是牛奶蕉、木瓜、鴨蛋、楊桃這類農(nóng)產(chǎn)品，但價錢超便宜，像牛奶蕉￥7已有一大串，當(dāng)飯后果相當(dāng)不錯，而且跟艇家殺價都幾好玩，絕對是飯前最佳娛樂！
至于菜式方面，東成水鄉(xiāng)在當(dāng)?shù)仡H具規(guī)模，海魚、貝類等品種數(shù)目肯定不會令海鮮迷失望，由于店子賣的都是由當(dāng)?shù)貪O民養(yǎng)殖或捕捉的，最贊的是無論選清蒸、鹽焗又或辣酒煮，大部分制法都不用加收加工費，感覺更加實惠。
必吃大補水蛇粥
沒錯，又是喝粥，誰讓廣州人個個都愛喝夜粥，但始終豬雜粥口味較特殊，想趁機補一補，在番禺，還有水蛇粥。在迎賓路上的龍美村路段，有一列打著“集北水蛇粥”招牌的大牌檔，每間菜式、環(huán)境和價錢均大同小異，專做晚市及宵夜生意，其中人氣最旺的一間叫美景，欄目組深夜十時到達，只見店堂內(nèi)外均坐滿人，熱鬧更勝早間的茶市。
店內(nèi)的水蛇分大蛇￥75/斤、中蛇￥65/斤及小蛇￥55/斤三個價格，食客可走到店外的蛇籠面前挑選合適水蛇，再自行決定買多少水蛇煮多少粥。一般來說，水蛇粥主要是吃其粥頭，以個人計選一斤小蛇已經(jīng)很足夠。相反蛇塊是吃其肉，蛇愈大自然愈肥美，像我們點的一客美極蛇塊，最少起碼要點兩斤重。
本人自問膽小怕吃蛇，但看到如牛奶般綿滑的粥底都破例喝了一大碗，打成細碎的米粒富膠質(zhì)，令粥底更加細滑，粥內(nèi)還有蛇肝、蛇春、蛇膽和蛇蛋等內(nèi)臟，大概是心理作用，吃罷真有渾身火燙的感覺呢！
吃喝之余，還能……
番禺雖不及廣州那般繁榮，但可以消磨時間的地方仍相當(dāng)多，如市橋易發(fā)街、繁華路一帶多的是購物商店，當(dāng)?shù)刈钭屓耸煜さ拈L隆歡樂世界在今年更有新玩意，不愁沒地方去。
長隆牛年新氣象
為了迎接黃金檔期，貴為珠三角玩樂王國的長隆可謂相當(dāng)進取，長隆全新酒店將已在一月下旬落成，一千五百間客房均會以大自然生態(tài)做主題，酒店的中庭花園還會放養(yǎng)白虎以及火烈鳥，相當(dāng)狂野。至于香江野生動物園則會推出全新的兒童劇場，并有剛剛誕生的犀牛BB跟你一起度過牛年。另外，長隆大馬戲也會加入新環(huán)節(jié)，樂園又會新增機動游戲項目！
十塊錢進占草莓園
除了最繁華的市橋，在番禺，不難看到一片片綠油油的農(nóng)地，當(dāng)車子駕進石基鎮(zhèn)的清河中路，沿路更可見一檔檔數(shù)之不盡的草莓園。雖說新年過后才是摘草莓的最佳季節(jié)，但本人已忍不住搶先試。我們隨意挑一家規(guī)模最像樣的，先在檔前試食，哇，太酸了！旁邊的檔主見狀便教我們訣竅：“別一味貪大，其實越小越甜?！痹囈辉嚨拇_是鮮甜，要留意這種草莓園并非任摘任食，想摘，收費盛惠每斤￥10，吃不完還可帶回家做手信。
把番禺帶回家
番禺乃魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)河鮮和農(nóng)產(chǎn)品，但其實這里的甜點小吃也很精彩，吃不夠，還可打包帶走。
花生酥￥18
與一般花生糖無異，但入口都幾香脆，且每顆有獨立包裝。
沙灣白餅￥10
以沙灣水牛奶制造，咬下去有幾分似杏仁餅，帶淡淡牛奶味。
姜糖￥16
第一口沒啥特別，但吃下去越嚼越有姜味的辣勁。
即沖姜埋奶￥18
老字號沁芳園出品，一盒大五包，加入熱水拌勻即可，質(zhì)感潤滑，真系有姜味，惟味道稍甜。
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