這篇文章的主角，是一口鍋。它的名字叫作“巴拉利尼”(Ballarini)，自1889年誕生以來(lái)，已經(jīng)有128歲高齡了，可是誰(shuí)能知道，一開(kāi)始它是一個(gè)鳥(niǎo)籠，用來(lái)禁錮倫巴第貴族用于觀賞的最美麗的鳥(niǎo)兒。那時(shí)正值原撒丁王國(guó)國(guó)王維托里奧·埃馬努埃萊二世（Vittorio EmanueleII）統(tǒng)一整個(gè)意大利半島時(shí)期意大利王國(guó)的前三十年，期間首都從佛羅倫薩遷到了羅馬。無(wú)論社會(huì)多么動(dòng)蕩，意大利人絕對(duì)不會(huì)放棄“歐陸烹調(diào)之母”的美名，堅(jiān)持將豐富多樣的意餐料理發(fā)揚(yáng)光大。百年之后的米蘭世博會(huì)，主辦方意大利無(wú)比驕傲的拿出巴拉利尼，作為全世界的客人烹飪美味佳肴的唯一指定用鍋。

　　工欲善其事必先利其器，如此復(fù)雜多變的意餐料理體系，一口能夠快速烹飪、清理、保持食物營(yíng)養(yǎng)成分的鍋具顯得至關(guān)重要。這就是巴拉利尼從禁錮珍禽器具具變身“解放盤(pán)中美食的意餐捍衛(wèi)者”的初衷。一百多年間，它歷經(jīng)Ballarini家族的五代守護(hù)者（第一代Paolo Ballarini先生以制作鳥(niǎo)籠、水壺等其他生活用品創(chuàng)業(yè)），從最開(kāi)始的銅鍋、鋁鍋到現(xiàn)在的不粘鍍層鋁鍋為主、加入銅、鈦、多層不銹鋼等高科技材料的鍋具生產(chǎn)。而夢(mèng)開(kāi)始的地方，是一個(gè)叫作曼托瓦諾（Mantovano）的中世紀(jì)小城。它離浪漫之城維羅納不過(guò)30分鐘車(chē)程。

　　曼托瓦諾的2000居民里有300余人都在距城門(mén)200米開(kāi)外的鍋廠上班。廠房?jī)?nèi)隨處可見(jiàn)自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，他們騎著自行車(chē)穿梭其間。當(dāng)回到各自的工作區(qū)域，每個(gè)人的臉上充滿(mǎn)著與年齡無(wú)關(guān)的匠人嚴(yán)肅表情。穿著普魯士藍(lán)色背帶褲的工人將一卷卷制鍋原料放上機(jī)器確保其被壓制得無(wú)比平整，高科技鈦合金材質(zhì)的鍍層也由工人與機(jī)器合作，一步步依序完成。清洗的步驟更是不容馬虎，高壓水槍房像是澎湃的大瀑布，廠房一角就連邊角料也被規(guī)整的堆成立方體待重復(fù)使用。我最喜歡的部分是廠內(nèi)的質(zhì)檢實(shí)驗(yàn)室，這里能模擬各種廚房環(huán)境的實(shí)驗(yàn)，是整個(gè)工廠最有“煙火氣”（或者鍋氣）的地方。有用鋼針剮蹭鍋面的、有在高溫和冷凍環(huán)境切換檢驗(yàn)鍋具耐熱度的、有盛滿(mǎn)一鍋鋼珠不斷顛炒摩擦檢驗(yàn)涂層耐磨性的、也有不斷烹煮西紅柿等酸性食材檢驗(yàn)鍋具抗腐蝕性能的，這里就好像是巴拉利尼的練兵場(chǎng)，只有通過(guò)了十八般武藝的測(cè)試，才能成為頂級(jí)廚師手上的利器，完成最精密的料理。

　　如果你有幸走進(jìn)意大利各頂級(jí)餐廳的后廚，除了類(lèi)似中國(guó)餐館的煎炸燉煮分區(qū)明確外，還少不了一口鐫刻著古堡形狀標(biāo)識(shí)的巴拉利尼。位于伊莫拉（I m o l a）的米其林二星餐廳Ristorante San Domenico的主廚 Massimiliano Mascia年僅30歲，14歲開(kāi)始進(jìn)廚房、在紐約Osteria Fiamma、巴黎Alain Ducasse的Plaza Athené等全球頂級(jí)餐廳工作后回到家鄉(xiāng)潛心經(jīng)營(yíng)家族餐廳，可謂Born to be a chef。當(dāng)我問(wèn)他廚房里最順手的工具是什么，這位將復(fù)興意大利菜為己任的廚界新貴的答案，是一口巴拉利尼的專(zhuān)業(yè)廚師鍋。 2007年巴拉利尼進(jìn)軍德國(guó)市場(chǎng)，以7%的市場(chǎng)份額占領(lǐng)德國(guó)人的廚房。要知道這在本國(guó)廚具名揚(yáng)全球的德國(guó)，是值得令人刮目相看的成績(jī)。2015年，德國(guó)高端廚具品牌雙立人對(duì)其拋出橄欖枝，正式將巴拉利尼納入摩登廚房產(chǎn)品線(xiàn)，提升了品牌于不粘鍋領(lǐng)域的實(shí)力。

　　意大利菜從未離開(kāi)過(guò)世界料理的中心。2 016年世界5 0佳餐廳榜首的Osteri a Francescana，位于意大利北部小城摩德納，只有12個(gè)座位，它離巴拉利尼的家只有75公里。其主廚Massimo Bottura認(rèn)為美食最為寶貴的原料其實(shí)是文化，文化蘊(yùn)涵著知識(shí)與知覺(jué)，能夠讓食物升華。作為一口承載著意大利文化和醇正血統(tǒng)的鍋，巴拉利尼用128年的守望在升華全世界人民現(xiàn)代廚房生活的路上踏實(shí)前進(jìn)。

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