十幾年前，麥克·梅齊（Mike Mazey）正在他的祖國澳大利亞釀造紅酒，當(dāng)時(shí)他意外收到了一個(gè)來自歐洲的工作機(jī)會(huì)：請(qǐng)到捷克共和國來，把你的釀酒技術(shù)教給我 們。

　　梅齊當(dāng)時(shí)是澳大利亞釀酒商Ausvin的簽約釀酒師，恰好他的合約要到期了，于是充滿好奇的他動(dòng)身去了南摩拉維亞地區(qū)—那里是捷克的紅酒主產(chǎn)區(qū)。他此前從來沒有聽說過摩拉維亞，也沒有聽說過那些他將要處理的葡萄品種，但在抵達(dá)后當(dāng)即就被這個(gè)地方給迷住 了。

　　他說：“摩拉維亞有我見過的最壯觀的葡萄園。” 更吸引他的東西，是瓦爾季采和與其相鄰的萊德尼采地下距今已有幾個(gè)世紀(jì)的酒窖，以及主要產(chǎn)于南摩拉維亞地區(qū)的帕拉瓦葡萄和伊爾塞奧利維葡萄。“這是令人難以忘卻的經(jīng)歷。”梅齊說。

　　瓦爾季采是摩拉維亞紅酒產(chǎn)業(yè)的中心，一個(gè)位于捷克和奧地利邊境上的小鎮(zhèn)。

　　梅齊會(huì)定期到瓦爾季采去，給當(dāng)?shù)氐募t酒釀造師上英語課，或者給紅酒比賽當(dāng)評(píng)委。他自己則住在離瓦爾季采大約64公里的布爾諾。

　　瓦爾季采城里有一座令人驚嘆的巴洛克式宮殿，它四周的山上，就是受到精心護(hù)理的葡萄園。很久以來，這里都被認(rèn)為是一個(gè)沉睡中的邊境小鎮(zhèn)。在共產(chǎn)黨統(tǒng)治時(shí)期，許多外來者都是想要沖破蘇聯(lián)帶有尖刺的鐵絲網(wǎng)、到西歐去過更好的生活的捷克人。

　　今天，瓦爾季采則成了很多游客慕名而來的目的地，吸引他們的，既有這個(gè)地區(qū)的紅酒，也有周圍山上由無數(shù)條騎行小徑穿起來的狩獵小屋。每到夏天，這座小鎮(zhèn)就會(huì)成為一個(gè)舉辦著各種活動(dòng)（比如藝術(shù)展、音樂節(jié)和紅酒品酒會(huì)）、人聲鼎沸的集會(huì)中心，找個(gè)住的地方都很難。

　　今年夏天的一個(gè)下午，一群騎行愛好者躲在一個(gè)售賣亭旁爬滿了葡萄藤的涼棚下面，一邊躲避陽光，一邊排隊(duì)購買當(dāng)?shù)匾环N著名的清淡型白葡萄酒。

　　瓦爾季采以前曾被帶有貴族血統(tǒng)的列支敦士登王室所統(tǒng)治，他們?cè)缭?4世紀(jì)時(shí)就第一次獲得了這里的莊園。

　　在19世紀(jì)期間，列支敦士登家族開發(fā)了位于瓦爾季采以及萊德尼采之間的一片區(qū)域，把它創(chuàng)建成一個(gè)擁有湖泊、栗子樹林和狩獵小屋的人工景觀，現(xiàn)在，這片區(qū)域已經(jīng)被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定為世界文化遺產(chǎn)。

　　這個(gè)家族的人非常喜歡紅酒，也是很棒的紅酒藏家，他們把自己最好的年份的紅酒都收藏進(jìn)了一個(gè)不斷擴(kuò)大的酒窖網(wǎng)絡(luò)。

　　這些酒窖一直用到現(xiàn)在。

　　二戰(zhàn)之后，列支敦士登家族離開了瓦爾季采，并被迫離開了當(dāng)時(shí)的捷克斯洛伐克，他們?nèi)康馁Y產(chǎn)也都收歸國有。

　　和共產(chǎn)主義國家里所有其他生意一樣，摩拉維亞的紅酒釀造師也把自己的生意上交給了國家。葡萄園走向國有化，變成了便于自動(dòng)化收割的巨大農(nóng)場，當(dāng)時(shí)的國家體制注重?cái)?shù)量而非品質(zhì)。

　　該地區(qū)的一位紅酒釀造師彼得·奧切納塞克（Petr Ocenasek）說：“不管是有意還是無意，這里的人都不是紅酒的粉絲。”摩拉維亞幾個(gè)世紀(jì)以來沉淀的釀酒知識(shí)幾乎消失。

　　梅齊說：“這里的‘土壤’幾乎全部喪失殆盡。”他說的“土壤”指的是地域?qū)τ谄咸训挠绊憽?ldquo;如果你想釀出真正的好紅酒，最好是能認(rèn)識(shí)釀酒師并和他成為朋友，因?yàn)樗麄儠?huì)把出自葡萄園中最佳位置的紅酒留給自己。”

　　漸漸地，隨著私有化進(jìn)程的推進(jìn)，捷克的紅酒生產(chǎn)商開始拿回自己失去的土地。規(guī)模巨大的合作社也分崩離析，經(jīng)營權(quán)交到了專心釀酒的紅酒釀造師手里。已經(jīng)在西方國家普遍采用的方法，比如用不銹鋼罐子和控溫發(fā)酵的應(yīng)用來到了這里。紅酒生產(chǎn)商也重新找到了“土壤”。

　　現(xiàn)在，捷克紅酒逐漸在全球性大賽中受到關(guān)注。 2010年，一瓶20 09年的瓦爾季采城堡綠維特利納酒（Chateau Valtice Gruner Veltliner）在舊金山國際紅酒大賽上獲得了雙料金牌。

　　梅齊說：“我來了以后，看到捷克的紅酒釀造商們?nèi)〉昧朔浅４蟮倪M(jìn)步，它們?cè)敢庠跀?shù)量上做出許多犧牲，從而獲得更好的品質(zhì)。”

　　馬利克和大衛(wèi)·斯塔斯特尼（Ma rek a nd David Stastny）兄弟在瓦爾季采城堡的附近長大，一起在田地里玩耍，后來，他倆成為紅酒釀造師。他們對(duì)列支敦士登家族的釀酒方法很崇敬。今天，瓦爾季采城堡紅酒廠由斯塔斯特尼家族所有，他們家的酒窖也成了很受游客歡迎的目的地。

　　斯塔斯尼家的釀酒廠每年大約能生產(chǎn)300萬升紅酒，這讓它成為摩拉維亞地區(qū)第二大紅酒生產(chǎn)商。

　　盡管許多當(dāng)?shù)鼐用耖_玩笑說，紅酒釀造師喜歡把最好的年份酒留給自己，但他們似乎更滿足于紅酒愛好者奔涌而來的熱情。

　　梅齊開玩笑地說：“傳言沒說錯(cuò)，由于摩拉維亞歷史上和布拉格的對(duì)峙關(guān)系，摩拉維亞的紅酒釀造師會(huì)把最差的紅酒留給從布拉格來的人。”

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