摘要：隨著我國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)和電商的迅速崛起，網(wǎng)絡(luò)移動支付手段脫穎而出，并快速代替了以往現(xiàn)金支付的方式，迫使銀行卡刷卡消費和現(xiàn)金消費等傳統(tǒng)支付形式逐漸退出了經(jīng)濟舞臺。與此同時，餐飲行業(yè)在新支付環(huán)境帶動下，其收付款業(yè)務(wù)也開始轉(zhuǎn)向第三方平臺支付方式，人們的生活開始步入移動支付和卡券支付新時代，屆時餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理受到嚴重影響，促使其應(yīng)切合實際支付環(huán)境來采取相應(yīng)的應(yīng)對措施，并對支付方式進行全面優(yōu)化與調(diào)整。本文首先闡述了新支付環(huán)境下資金管理的重要性，其次介紹了新支付環(huán)境給餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理帶來的積極和消極影響，再次分析了餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理可能給企業(yè)造成的困擾，最后結(jié)合新支付環(huán)境下的資金管理困擾，提出相應(yīng)的優(yōu)化措施，為開展餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理工作提供必要的參考依據(jù)。

　　市場經(jīng)濟與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，讓蘋果和谷歌率先提出了移動支付概念，但其并未實現(xiàn)全面應(yīng)用與推廣，然而在我國卻實現(xiàn)了移動支付方式的廣泛應(yīng)用和全面推廣。隨著微信、支付寶等的第三方支付平臺普遍被大家熟知和運用，更是顛覆了人們以往對傳統(tǒng)支付方式的認知，并且直接改寫了銀行等金融機構(gòu)獨攬貨幣資金運作的局面。然而，為了更好地適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展和新支付環(huán)境要求，餐飲企業(yè)應(yīng)適時轉(zhuǎn)變自身收付款和資金管理模式，在為消費者提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的同時，還應(yīng)滿足消費者的不同支付需要，除現(xiàn)金以外的各種付款方式，應(yīng)支持和應(yīng)用微信或支付寶等掃碼支付的方式，從而確保餐飲行業(yè)能夠與時代經(jīng)濟和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展相互融會貫通，并為新支付方式在全國范圍推廣推波助瀾。

　　一、新支付環(huán)境下的資金管理重要性

　　資金管理是指企業(yè)對貨幣資金進行籌集、預(yù)算、管控、監(jiān)督以及考核等環(huán)節(jié)工作的總稱。資金是用于確保企業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營管理與持續(xù)發(fā)展的重要保障，同時也是保證企業(yè)日常運營管理的根本，其直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟收益獲取和長遠目標實現(xiàn)，也正因為如此，企業(yè)資金管理是其經(jīng)營管理的重點內(nèi)容之一。目前，我國資金管理的主要目標有：滿足不同行業(yè)企業(yè)運營需求、合理運用和分配資金、完備的資金結(jié)算方式、確保資金安全有效以及降低資金支出成本。

　　隨著國家經(jīng)濟和科技手段的不斷發(fā)展與進步，資金支付方式逐漸由以往的貨幣現(xiàn)金支付向移動手機支付轉(zhuǎn)變，主要支付方式包括支付寶、微信等。因為網(wǎng)絡(luò)支付方式更加方便、快捷，所以網(wǎng)絡(luò)支付的出現(xiàn)，瞬間便改變和替換了傳統(tǒng)的現(xiàn)金和刷卡等支付方式，自我國開始應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支付方式后，現(xiàn)金支付比率則明顯下降并減少。根據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2017—2020 年我國第三方移動支付市場規(guī)模呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢，2020 年市場交易規(guī)模達到了2893.45 億元，同上一年相比增長了22.27%。這也就是說，我國17 萬人中有 98% 的人愿意使用移動支付方式作為最常用的付款方式，且在2020 年平均每人每天使用移動支付3 次，其中包括網(wǎng)購、虛擬物品和外賣等線上消費，線下則是主要集中在菜市場、超市等一些實體商店中。此外，在新形式支付方式下，二維碼支付成為人們最常用的移動支付方式，用戶占比超出了 85%。然而，在新支付方式逐漸被人們廣泛運用且?guī)肀憬莸耐瑫r，其支付方式和支付環(huán)境也逐漸暴露出明顯存在的一系列問題，比如，資金收款方姓名信息的真實性、資金運用的安全性以及轉(zhuǎn)賬資金可能存在錯誤信息等，又如，掃碼收款資金存付到第三方時間長，且資金變現(xiàn)和收款及時性存在誤差等。這些問題都會給資金管理造成不必要的困擾，因此新支付環(huán)境下的企業(yè)資金管理變得極其重要。

　　二、新支付環(huán)境給餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理帶來的影響

　　（一）帶來的積極影響

　　就目前我國絕大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，新支付方式更加方便、快捷、高效、準確。其無須再為可能收到假鈔或找零錢等問題所苦惱，極大地減輕了收銀工作人員的工作量和工作強度，而且還不需要收銀員每日結(jié)賬后去銀行存繳現(xiàn)金，也不用專門去銀行換取零鈔以備所需，有效減少了出納人數(shù)，降低了企業(yè)人工和時間成本的支出。所以，當(dāng)前餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理，只需切合實際情況對現(xiàn)有資金進行合理化統(tǒng)籌規(guī)劃與分配，確保資金使用安全性，提高資金的使用效率。此外，微信支付方式不僅僅只用于現(xiàn)金支付，餐飲企業(yè)通過利用微信支付方式，還可將消費者從線下轉(zhuǎn)到線上，通過微信小程序來采集和統(tǒng)計消費者的每一筆交易數(shù)據(jù)，并通過微信會員卡與消費者之間建立長期的關(guān)聯(lián)關(guān)系，依靠微信會員體系消費制，來增加餐飲企業(yè)與消費者之間的黏性和共性，借以推出“微信支付+會員制”的新型消費方式，讓消費者通過微信會員來充值會員卡以換取相應(yīng)優(yōu)惠，從而培養(yǎng)和提升消費者對企業(yè)的忠誠度，將消費者與餐飲企業(yè)之間進行綁定。目前，我國很多餐飲企業(yè)都使用微信會員卡，比如，肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家以及小龍坎火鍋等全國連鎖餐飲企業(yè)，且這種趨勢只增未減。同時，很多的地方餐飲公司也在極力效仿和推廣，微信會員卡的辦理又極其方便，還不怕發(fā)生會員卡丟失等情況，應(yīng)用極其方便，更便于消費者接受。

　?。ǘ淼南麡O影響

　　由于支付方式主要以互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)為依托，所以一旦失去互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，那么像微信、支付寶等支付方式則無法運作，這是較于現(xiàn)金支付方式外，新支付方式所存在的最主要問題。新支付環(huán)境下餐飲企業(yè)資金收款存在一定的延遲性和分散性，減緩了企業(yè)現(xiàn)金流動速度，延長了資金流動周期，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)資金成本上升、使用效率下降等現(xiàn)象存在，不易于餐飲企業(yè)實現(xiàn)和獲取經(jīng)濟收益最大化。此外，新支付環(huán)境下企業(yè)資金轉(zhuǎn)移風(fēng)險較高且支付費用較高，餐飲企業(yè)營業(yè)收入屬于主要經(jīng)營收入，其資金安全直接影響正常運營，一旦資金出現(xiàn)危險或遺失，那么將造成餐飲企業(yè)經(jīng)營管理陷入困境，甚至可能會破產(chǎn)。而微信首先是一個社交軟件，其次才是一個用于支付的軟件，將資金存放到微信里，一旦微信賬號被查封或是被盜取，那么存放在里面的資金可能就無法提現(xiàn)，這會給餐飲企業(yè)資金管理造成巨大的經(jīng)濟損失。同時，在使用微信支付二維碼付款時，極易被身邊的不法分子利用，從而導(dǎo)致賬戶資金被盜刷現(xiàn)象的發(fā)生。因此，餐飲企業(yè)在新支付方式下應(yīng)提起十二分的小心，并逐步實施和完善線上資金管理，從而保證自身資金管理的安全性。

　　三、新支付環(huán)境對餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理造成的困擾

　?。ㄒ唬┵Y金流大，財務(wù)資金管理制度未能及時完善與更新

　　餐飲行業(yè)作為重要且龐大的服務(wù)體系，其每日所發(fā)生的資金流水普遍較大且頻繁，但在新的支付方式推動之下，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)也適時地優(yōu)化收付款方式，使得其現(xiàn)金收支方式更加多元化。然而，在轉(zhuǎn)變收款方式的同時，一些餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理制度并未及時完善與更新，現(xiàn)行的資金管理制度難以與實際收付現(xiàn)狀相協(xié)調(diào)統(tǒng)一，極大地弱化了資金管理制度的重要效用，并極易造成實際企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入與第三方平臺收款核對不符，嚴重影響了企業(yè)財務(wù)業(yè)務(wù)處理和資金管理。此外，餐飲企業(yè)資金付款業(yè)務(wù)也發(fā)生了較大的變化，以往采用現(xiàn)金支付的業(yè)務(wù)全部轉(zhuǎn)為第三方平臺支付方式，在轉(zhuǎn)賬方便的同時需要加強責(zé)任人的落實。由于一些餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模較大，且所需采購金額和品種較多，因此一旦發(fā)生挪用公款或私吞公款現(xiàn)象，則會嚴重影響到餐飲企業(yè)的資金流動和日常經(jīng)營，所以在第三方支付情況下，應(yīng)當(dāng)確保支付款項到位，規(guī)避資金外流現(xiàn)象的發(fā)生。

　?。ǘ┢脚_受限，新支付環(huán)境下的資金周轉(zhuǎn)安全有所缺失

　　隨著新型支付方式的廣泛運用與推廣，第三方支付平臺服務(wù)商逐漸增多，各平臺服務(wù)商水平參差不齊且魚龍混雜，從而造成新支付環(huán)境下餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)風(fēng)險有所提高。一方面，是第三方支付平臺服務(wù)商自身資質(zhì)信用存在問題。由于新支付方式快速崛起，且國家并未對第三方支付平臺服務(wù)商進行規(guī)范化管理，從而使很多第三方支付平臺服務(wù)商都想占一杯羹，但一些第三方支付平臺服務(wù)商并不具備相關(guān)資質(zhì)和能力，因此第三方平臺服務(wù)商的資質(zhì)信用問題，便成為阻礙餐飲企業(yè)資金回流的安全隱患，且直接影響了餐飲企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營與良性發(fā)展。另一方面，是第三方支付平臺服務(wù)素養(yǎng)、能力和工作效率存在問題。餐飲企業(yè)在使用新支付方式時，極易受到各種客觀因素的影響，即可能會遇到移動網(wǎng)絡(luò)或第三方支付平臺系統(tǒng)等各種網(wǎng)絡(luò)延遲或信號問題，進而造成資金付款緩慢等現(xiàn)象發(fā)生，這些問題可能會導(dǎo)致餐飲企業(yè)并未及時收到該消費者的支付款項，從而造成款項丟失，嚴重影響了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和營業(yè)收入的獲取。

　　（三）內(nèi)控混亂，會計核算管理與監(jiān)督管理機制不夠完善

　　在新的網(wǎng)絡(luò)支付環(huán)境下，餐飲企業(yè)現(xiàn)金收付款業(yè)務(wù)主要是以網(wǎng)絡(luò)平臺支付方式為主，但由于現(xiàn)有的絕大多數(shù)網(wǎng)絡(luò)資金收付平臺服務(wù)商，絕大多數(shù)仍然處于探索和發(fā)展階段，因此會造成餐飲企業(yè)資金回轉(zhuǎn)時間普遍較長，并且在提取第三方平臺資金時，還需要支付一定的手續(xù)費，以微信為例，其收取的資金提取手續(xù)費為1%，手續(xù)費金額較大，在發(fā)生資金轉(zhuǎn)賬業(yè)務(wù)時，還會受到一定的金額限制。也就是說，餐飲企業(yè)每天營業(yè)收入明細和收款明細，難以跟以往現(xiàn)金收款時一樣，可以做到每天錢貨金額日結(jié)日對，并始終保持一致，會計核算管理發(fā)生了較大變化。同時，新的支付方式運用也使一些餐飲企業(yè)監(jiān)督管理機制無法產(chǎn)生作用，很多部門操作各自為政，內(nèi)部控制混亂，則是造成資金監(jiān)管形同虛設(shè)的主要原因。

　?。ㄋ模I(yè)匱乏，財務(wù)資金管理人員水準與所需難以協(xié)調(diào)

　　雖然新的網(wǎng)絡(luò)支付方式已經(jīng)成為人們生活、消費的主要途徑，但餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理仍然需要切合實際地不斷進行完善和調(diào)整。餐飲企業(yè)傳統(tǒng)手工記賬方式已逐漸退出歷史的舞臺，取而代之的是網(wǎng)絡(luò)軟件系統(tǒng)操作，其系統(tǒng)不但能夠讓消費者自行點菜下單，同時還能夠讓消費者自助結(jié)算和付款，極大地提高了餐飲企業(yè)的工作效率和質(zhì)量，減輕了餐飲企業(yè)員工的工作負擔(dān)。然而，目前我國絕大多數(shù)餐飲企業(yè)財務(wù)管理人員只是單一具備相應(yīng)的財務(wù)方面專業(yè)知識，并不能夠?qū)ζ渌褂玫木W(wǎng)絡(luò)軟件系統(tǒng)進行實時調(diào)試與維護，網(wǎng)絡(luò)方面專業(yè)知識匱乏可能弱化了系統(tǒng)的效用性，也給工作開展帶來一定的阻礙和影響，所以餐飲企業(yè)財務(wù)管理人員水準和能力也應(yīng)有所提升，以滿足企業(yè)在不同時期的經(jīng)營需要。

　　四、新支付環(huán)境下餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理相關(guān)優(yōu)化措施

　?。ㄒ唬┘皶r優(yōu)化和更新企業(yè)財務(wù)資金管理制度

　　針對新支付環(huán)境下的資金管理現(xiàn)狀，我國各餐飲企業(yè)資金收付方式應(yīng)在與時俱進的同時，餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理制度還應(yīng)當(dāng)適時根據(jù)實際情況進行優(yōu)化和更新，使其能夠符合企業(yè)自有資金管理和網(wǎng)絡(luò)支付需求，并將餐飲企業(yè)從內(nèi)部管理制度到資金操作流程，全部進行合理化設(shè)計和升級，讓資金的分配和運用更加趨向于合理化，資金運用也更加安全。與此同時，在日趨完善的互聯(lián)網(wǎng)（網(wǎng)絡(luò)）支付環(huán)境下，餐飲企業(yè)還應(yīng)結(jié)合財務(wù)資金管理制度相關(guān)規(guī)定內(nèi)容，對企業(yè)管理崗位責(zé)任進行明確，使各崗位責(zé)任實現(xiàn)無縫銜接且落實到責(zé)任人，全面提升餐飲企業(yè)資金管理力度，有效控制和降低財務(wù)風(fēng)險發(fā)生可能性。比如，餐飲企業(yè)的收銀結(jié)算部門應(yīng)結(jié)合每天實際的收支情況，及時與后臺數(shù)據(jù)進行核對、核銷，避免收支資金發(fā)生偏差。

　?。ǘ駜?yōu)選擇科學(xué)合理的第三方平臺支付方式

　　目前，我國現(xiàn)有的第三方支付平臺服務(wù)商眾多，且能力和質(zhì)量也都參差不齊，餐飲企業(yè)應(yīng)針對自身實際經(jīng)營情況和資金運用需求，擇優(yōu)選擇合作的第三方平臺服務(wù)商，進而為自身資金安全性提供必要的安全保障。新支付環(huán)境下的第三方支付平臺，以微信、支付寶以及銀行網(wǎng)銀為主，其不但具備良好的信用，同時還具備高超的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和良好的合作態(tài)度，但其他一些小的支付平臺則無法與大的平臺服務(wù)和功能相媲美，因此只有選擇大的平臺服務(wù)商，才能保證餐飲企業(yè)資金安全和確保資金合理運用與分配。此外，餐飲企業(yè)在與第三方平臺簽約網(wǎng)上付款協(xié)議時，除要求平臺能夠縮短回轉(zhuǎn)資金收付時間和減免資金收付款手續(xù)費之外，還要綜合考慮其他可能發(fā)生的情況，比如，收付款金額大小，收付款轉(zhuǎn)賬單數(shù)以及轉(zhuǎn)款時間限制和轉(zhuǎn)款手續(xù)費收取等，餐飲企業(yè)經(jīng)營管理過程中可能涉及的一切同資金有關(guān)的業(yè)務(wù)。

　?。ㄈ┘訌娖髽I(yè)會計核算管理與監(jiān)督管理機制

　　一方面，新支付環(huán)境下餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強會計核算管理。根據(jù)自身實際經(jīng)營和管理情況，設(shè)置涉及的相關(guān)會計科目，并將系統(tǒng)軟件與會計業(yè)務(wù)處理相結(jié)合，來調(diào)整和優(yōu)化會計模式，并對網(wǎng)絡(luò)平臺資金收付情況和賬面實際情況進行核對與核查，從而做到日賬日結(jié)，全面增強企業(yè)財務(wù)資金管理能力，有效提高餐飲企業(yè)的資金使用效率。另一方面，構(gòu)建科學(xué)有效的餐飲企業(yè)監(jiān)督管理機制。利用餐飲企業(yè)系統(tǒng)軟件和第三方支付平臺，將企業(yè)內(nèi)部各部門之間工作進行協(xié)調(diào)統(tǒng)一，加強內(nèi)部各部門之間業(yè)務(wù)交流與溝通，并構(gòu)建企業(yè)監(jiān)管管理機制，增強企業(yè)內(nèi)部相關(guān)工作的監(jiān)督管理控制力度，及時發(fā)現(xiàn)和更正內(nèi)部各部門之間可能存在的銜接問題，盡可能地避免企業(yè)資金運用過程中出現(xiàn)錯、差、漏等現(xiàn)象，加強餐飲企業(yè)整體經(jīng)營管理。

　?。ㄋ模┨嵘攧?wù)資金管理人員專業(yè)水準和能力

　　餐飲企業(yè)要想在科技快速發(fā)展的大環(huán)境中做大做強，必須將經(jīng)營管理與信息網(wǎng)絡(luò)化應(yīng)用相結(jié)合。一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)實際來完善餐飲管理軟件系統(tǒng)。通過軟件系統(tǒng)將企業(yè)資金管理、采購管理、支付管理以及人員管理等各環(huán)節(jié)相結(jié)合，并以財務(wù)部門為核心，以技術(shù)操作為手段，實現(xiàn)餐飲企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理網(wǎng)絡(luò)信息化，使員工能夠通過軟件系統(tǒng)進行業(yè)務(wù)處理與操作，從而降低員工工作強度，提高工作效率和工作質(zhì)量。另一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)提高管理人員的專業(yè)業(yè)務(wù)能力。根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展情況和相關(guān)政策規(guī)定，定期培訓(xùn)財務(wù)人員和相關(guān)工作人員的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力，使其能夠及時了解和掌握相關(guān)政策內(nèi)容，熟練操作軟件系統(tǒng)來完成相關(guān)工作，并對軟件系統(tǒng)運用過程中可能產(chǎn)生的問題，及時進行更正和匯報，從而方便企業(yè)經(jīng)營者對數(shù)據(jù)信息進行分析和決策，提高餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理。

　　五、結(jié)語

　　綜上所述，移動網(wǎng)絡(luò)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，給人們的生活帶來了許多變化，且使得餐飲企業(yè)財務(wù)資金管理也受到一定的影響。面對這些突如其來的變化，我國各餐飲企業(yè)應(yīng)把握機遇、迎接挑戰(zhàn)，在提升自身整體經(jīng)營管理能力的同時，全面加強對財務(wù)資金的管理。同時，各餐飲企業(yè)應(yīng)針對自身實際資金運用情況和經(jīng)營管理狀況，制定符合自身需求的企業(yè)財務(wù)資金管理制度，并通過科學(xué)合理的選擇平臺支付方式，確保自己和消費者的資金安全，提高資金利用率。此外，各餐飲企業(yè)還應(yīng)當(dāng)提升財務(wù)資金管理人員的專業(yè)水平和能力，構(gòu)建企業(yè)會計核算管理與監(jiān)督管理機制，保證餐飲企業(yè)流動資金充足，同時實現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營與良性發(fā)展。

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　　作者簡介：

　　姚春光（1978—），女，漢族，江西省南昌市人，本科，中級會計師，研究方向：資金管理。

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