我至今記得第一次被咖啡吸引的瞬間。

　　那大概是個周末，作為一名小學生，我正在院子里愉快玩耍。忽然，一股奇怪的味道彌漫在空氣里，絕對不是香甜的，甚至有那么一點燒焦的糊味，總之不是任何我熟悉的美好味道，但我就是情不自禁深吸了一口氣，想多去聞一聞。

　　我?guī)缀跏琼樦鴼馕兜臐庥舫潭仍谠鹤永镛D(zhuǎn)開了，確切說是尋摸開了。哪個房間飄出來的？到底是什么東西散發(fā)的？—就在一個房間門口，我停下來，好奇心馬上就要滿足了，我心跳有點加快。這是我堂兄的房間，門沒有關嚴，味道就是從這里溜出來的。我輕輕敲了一下，隨后推開門，看到堂兄正在火爐邊坐著，上面放著一把壺，正在燒水的樣子，“這是什么？”

　　“咖啡。”—堂兄轉(zhuǎn)過頭對我說。

　　上中學的堂兄，沒有在里面放糖，也不曉得濾紙，他請我品嘗這黑黝黝的液體，很燙，有點淡化了它的苦澀，細碎的咖啡渣積滿了壺底。我大概是被之前的香味和后來的苦味弄昏頭了，這第一口煮咖啡的滋味，后來竟成了我對1980年代一個深刻的記憶。

　　印象深刻，某種程度上是因為經(jīng)驗或資源匱乏。那個時代，“滴滴香濃，意猶未盡”“味道好極了”的電視廣告方才啟蒙了中國人的咖啡認知?？鐕緦⑺偃芸Х茸兂闪讼闾鸬拇~，由于產(chǎn)量稀少，它當時也算得上某種日常生活的奢侈品。

　　在整個1990年代，這種誕生于二戰(zhàn)時期的咖啡飲品滲透進有著茶文化傳統(tǒng)的中國市場，雀巢公司也因此成為資本更為雄厚的跨國公司。從1998年到2012年，中國咖啡消費量年增長率約為12.8%。黃金時期，雀巢在中國速溶咖啡市場占據(jù)超過70%的市場份額。但在2015年，這家巨頭因主動銷毀東莞工廠400噸咖啡而再次成為焦點，而此時的中國咖啡市場不僅已結(jié)束啟蒙階段，更是被星巴克帶入第二次咖啡浪潮。

　　1999年進入中國內(nèi)地市場的星巴克，用不到20年的時間，在中國一百多個城市開設了三千多家門店。2018年第一季度，星巴克中國市場增幅達30%，它首次將全球投資人大會放在中國開。

　　在不到30年的時間里，中國人的咖啡概念幾經(jīng)演變：從奢侈品，到日?？煜罚俚叫麦w驗與生活方式的代表。同時，咖啡市場的玩家也多了幾個角色，速溶咖啡的銷量下滑已無法逆轉(zhuǎn)，取而代之的除了星巴克這類大型公司，還包括本土精品咖啡，以及，本期封面的主角—以互聯(lián)網(wǎng)方式兇猛進攻咖啡市場的瑞幸和連咖啡們。

　　中國對于新生事物的接受速度與意愿，幾乎是無與倫比的?？Х炔贿^是又一個以數(shù)十年完成百年歷程的案例。但我們也基本沒留給自己太多時間去思考一下，咖啡究竟為什么在城市中產(chǎn)階層的生活中占據(jù)越來越重要的位置。

　　一個有趣的現(xiàn)象出現(xiàn)了，目前中國的咖啡消費增長率是全球平均水平的近10倍，但中國的年人均咖啡消費量僅0.4杯，在一線城市，這個數(shù)字大約可以達到20杯，日本這個數(shù)字為360杯。這意味著激烈的咖啡戰(zhàn)爭很可能會更加速這個民主化舶來品的普及速度，同時也意味著要征服整個中國市場，仍是個遠期目標。

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