十月，是個(gè)萬(wàn)物生長(zhǎng)到成熟的季節(jié)，調(diào)整好狀態(tài)的大自然最適合秋游，而秋游必少不了野餐。身處都市叢林的人們，不缺的是匆忙與喧囂，而藍(lán)天、白云、大樹(shù)、溪流、微風(fēng)和青草地，才可以讓人真正充滿自然能量，感受閑適的慢生活。不妨擇一陽(yáng)光明媚日，帶著朋友和家人，一起去野餐吧！它會(huì)讓你更熱愛(ài)生活。

　　“樂(lè)烹”野餐

　　野餐的風(fēng)尚始于上流社會(huì)，王孫貴族在大型狩獵之后，需要填飽肚子，也需要進(jìn)行皇家社交。記載中14世紀(jì)末的歐洲貴族野餐，架勢(shì)十足：寬敞的庭院、式樣考究的桌椅，伺候上菜的服務(wù)生，食物也得精致，酒水自不必說(shuō)，火腿、餡餅，蔬果，配上骨瓷茶具、水晶酒杯，就差把宮廷盛宴搬到野外了。很快，越來(lái)越多的人提上藤制提籃，和親朋好友走到戶外，吃著烤好的面包、三明治，精致的人家再帶上小型的酒精爐子，煮杯咖啡和紅茶，不乏為一種愉快的享受。源自法語(yǔ)Pique-nique的野餐Picnic，原意就是指共享自備的茶飲食物，隨著時(shí)代的變更，現(xiàn)在如果你想去野餐，不必再有以往貴族的儀式感，也可以隨時(shí)隨地說(shuō)走就走。但是，只有一樣?xùn)|西，大家的追求是不變的，那就是美味和便于攜帶的食物。

　　profile

　　美食達(dá)人：劉羅杰

　　法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)員，臺(tái)灣精英名廚俱樂(lè)部榮譽(yù)會(huì)員，Ken餐飲工作室研發(fā)總監(jiān)。

　　在劉羅杰的印象中，最近一次的野餐在學(xué)生時(shí)代，兩天一夜的露營(yíng)，食物很簡(jiǎn)單，但必須符合三個(gè)要求：食材不容易腐敗，足夠填飽肚子，一定要好吃。一千個(gè)人心中，有一千種野餐的想象，羅杰說(shuō)，沒(méi)有地點(diǎn)的限制，無(wú)憂無(wú)慮的心情，不受拘束的自由，像藝術(shù)家繪畫(huà)一樣，隨心所欲的放空和享受當(dāng)下的時(shí)光，就是野餐之于他的樂(lè)趣。作為美食達(dá)人兼大廚，羅杰主張“樂(lè)烹”，享受烹飪食物的樂(lè)趣，準(zhǔn)備野餐美食，當(dāng)然也可以簡(jiǎn)單而快樂(lè)，對(duì)于喜歡親子和交友野餐的朋友來(lái)說(shuō)，下面羅杰推薦的幾道美食可是很好上手的噢！

　　主食

　　1、夏季蔬果壽司

　　要說(shuō)方便攜帶的主食，壽司可是首當(dāng)其沖。為了配合夏季的清爽，不妨嘗試田園風(fēng)，建議使用蘋(píng)果、獼猴桃等增加口感層次的蔬果，搭配魚(yú)子，再擠一點(diǎn)梅奶汁，以草莓、花瓣做裝飾，美美的夏季蔬果壽司就完成啦！

　　tips：

　　材料：大米、壽司醋、海苔片、魚(yú)子、黃椒、煙熏鴨胸肉、培根、蔬果若干

　　步驟：1、取大米和水，以1：1.2的比例煮。

　　2、煮好后把飯放涼后，添加醋水，放入冰箱。

　　3、取一張海帶片、上面放適量的壽司米，鋪平放魚(yú)子、培根、鴨胸肉和切成條狀的蔬果等，撒上黃椒，卷成團(tuán)后，切成小塊狀。旁邊配以水果丁。

　　2、魚(yú)仔法塔

　　對(duì)于偏愛(ài)面包的親們來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的制作也可以滿足心意。這道菜的靈感來(lái)自西式的法棍和日式的元素，搭配中國(guó)的食材，十分爽口，帶有海鮮味道的魚(yú)子，讓人仿佛置身在夏天的海邊。

　　tips：

　　材料：法棍3片、魚(yú)子醬、黃油、蛋黃醬、梅奶汁

　　步驟：1、將法棍切片，擠上適量的梅奶汁，在法棍上刷一層黃油，放入烤箱，150攝氏度，3分鐘。

　　2、將烤好的面包放在盤(pán)中，取適量魚(yú)子放在面包上，再涂抹上蛋黃醬即可。

　　開(kāi)胃小食

　　1、花香百菌

　　不同種類的菌菇，搭配鮮香四溢的香料，操作簡(jiǎn)單冷熱都能食用，實(shí)在是愜意。更特別的是，如果在底部放置蔬菜，冰鎮(zhèn)之后就是可口的菌菇沙拉；如果搭配烤土司和生菜，做成菌菇三明治，又成了美味的主食，做法隨你所欲。

　　tips：

　　材料：口蘑50g、鮮香菇25g、杏鮑菇25g、黃油、意大利綜合香料、醬油、雞粉、洋蔥

　　步驟：1、將口蘑、鮮香菇、杏鮑菇和洋蔥切丁，2公分左右的塊狀。

　　2、取一個(gè)油鍋，加入黃油，爆香洋蔥，然后下菇拌炒。

　　3、炒出香味后，加入2g意大利綜合香料、2g醬油、1g雞粉一起拌炒，盛盤(pán)即可。

　　2、迷香風(fēng)味薯

　　劉大廚強(qiáng)調(diào)，這道菜中的土豆一定要帶皮噢，可以增加土豆的風(fēng)味和香氣。既可以作為小朋友的零嘴，也可以是party的開(kāi)胃小食，冷熱都適合。要知道，沒(méi)有小朋友會(huì)拒絕薯?xiàng)l，就像沒(méi)有詩(shī)人會(huì)拒絕酒茶一樣。

　　tips：

　　材料：土豆2個(gè)、椒鹽、百里香、雞精

　　步驟：1、將土豆洗干凈，現(xiàn)煮7分熟。

　　2、放在冰箱3到4個(gè)小時(shí)，冷卻后切條，帶皮。

　　3、將切好的土豆放入油鍋，油溫控制在180度，油炸3分鐘。

　　4、炸好后將椒鹽和迷迭香調(diào)料撒在土豆上即可。

　　點(diǎn)心

　　1、繽紛奶酪

　　有人說(shuō)奶酪是乳品中的“黃金”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷，不過(guò)更多的人是為它的口感而癡迷。不管你是不是奶酪控，在野餐中，它都適合擔(dān)當(dāng)點(diǎn)心門(mén)面。如果再搭配上不同口感和風(fēng)味的蔬果花香，不僅在視覺(jué)上誘人，味覺(jué)上同樣可人。百香果醬是劉羅杰特別推薦的，因?yàn)榘傧愎忻廊蒺B(yǎng)顏的作用，在臺(tái)灣也很受歡迎噢。

　　tips：

　　材料：牛奶、淡奶油、糖、桂花醬20g、獼猴桃醬20g、百香果醬20g

　　步驟：1、制作白色奶酪基底：將100g牛奶、48g奶油、35g糖，倒在一起加熱，讓糖融化，拌均勻后，放到冰箱，3小時(shí)。

　　2、取出奶酪，可根據(jù)需要制作多杯繽紛奶酪，每杯的奶酪基底上可分別放上獼猴桃醬、桂花醬、百香果醬，配以水果和裝飾。

　　2、焦糖布丁

　　入口即化的細(xì)膩口感，是熱愛(ài)布丁的理由之一。野餐也可以不“野”，而是細(xì)膩而浪漫，代價(jià)就是需要細(xì)致耐心的烘烤，如果你夠熱愛(ài)，不妨試試吧，讓舌尖的美味在曠野上延續(xù)。

　　tips：

　　材料：100g鮮奶、100g液蛋黃、100g淡奶、40g砂糖、50g焦糖

　　步驟：1、將焦糖熬制融化，放置在布丁盒的底部。

　　2、加入液蛋黃、鮮奶、淡奶和砂糖，調(diào)配成布丁汁水，倒在鋁杯里，用130度的低火烤80分鐘。

　　2、烤好后自然冷卻，再放置冰箱，4個(gè)小時(shí)即可。

　　菜品提供及拍攝地：Ken餐飲工作室

　　上海市徐匯區(qū)興國(guó)路63弄14號(hào)

　　小編筆記：野餐，是在城市的喧鬧中尋找一片獨(dú)處，或是和親友相處的私密空間，食物是這個(gè)空間里的情感承載之一，酸甜苦辣都可以自我調(diào)配，但無(wú)論什么菜品，用心才能成色，用情才能出味。祝愿大家在自然中樂(lè)享美食！

　　interview/editor：寧小佑 photographer：徐新成

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