江西瑞金的農(nóng)村，人們特別喜愛一種傳統(tǒng)的食品鹵水豆腐。尤其是在當?shù)刳s圩日（鄉(xiāng)村集貿(mào)會）的時候很多農(nóng)戶會把自制的鹵水豆腐拿到集市上出售。圖為瑞金九堡鎮(zhèn)趕圩的人們在集市上圍在桌子周圍吃著受當?shù)厝罕娮钍軞g迎的特色小吃鹵水豆腐。

　　相傳以壬田豆腐為原料制作的食品曾在唐朝時期是上朝的貢品。其以潔白如玉，細嫩如脂而遠近文明。如今許多壬田鎮(zhèn)的農(nóng)戶家庭靠做壬田豆腐走上了致富的道路。圖為一盤壬田豆腐和一碗當?shù)厝藧酆鹊淖灾骑嬈贰?/p>

　　鹵水豆腐在當?shù)匾步?ldquo;壬田豆腐”。壬田鎮(zhèn)青龍村鐘海棠家的“壬田豆腐”便是一絕。很多外地游客都會慕名前來品嘗，年近60歲的鐘海棠說他的爺爺就是做豆腐的，后來傳到父親手里，從小看著父親與爺爺每天凌晨起床做豆腐，耳濡目染的他也就自然會了。如今鐘海棠一家靠著一塊小小的壬田豆腐，走上了致富的道路。圖為凌晨兩點鐘，鐘海棠和小兒子鐘敏已經(jīng)走進自家豆腐坊，開始了一天的勞作。

　　鐘敏說父親年紀大了，為了接替父親，他與哥哥上完初中以后就放棄學業(yè)跟著父親潛心制作壬田豆腐，如今已經(jīng)干了12年了。因為家里制作的豆腐特別受鄰里們的喜愛，生意特別好，每天要做兩大鍋（豆腐制作數(shù)量，一般按熬豆?jié){多少鍋來計算）需要下午泡制黃豆，夜里12點起床做豆腐一直忙到中午才能休息。圖為鐘敏把制好的豆?jié){倒進大鍋里進行過濾。

　　鐘敏說一天兩鍋豆腐能賣三千來塊錢。盈利的確不少但是異常辛苦，俗話說人生有三苦“撐船、打鐵、磨豆腐”。我今年28歲跟隨父親做豆腐已經(jīng)12年了，這些年來除了到幾十里外的瑞金市幾次，幾乎沒有出過家門。父親年紀大了我們盡量學好這門手藝，讓辛苦一輩子的父親能歇歇。圖為鐘敏用力的拉著盛滿豆?jié){豆渣的紗布，把豆?jié){過濾到下面的大鍋中。

　　鐘敏的父親鐘海棠正在觀察燒制豆?jié){的火候，鐘海棠說熬制豆?jié){的火候需要掌握好，不能火大也不能火小，具體是什么樣子，需要有長期制作豆腐的經(jīng)驗才可以感覺到。我小時候跟隨父親制作豆腐好多年后，才有了掌握火候的經(jīng)驗。兒子鐘敏跟隨我也做了十來年豆腐了，前幾年他才有了掌握火候的能力。

　　鐘海棠說熬制豆?jié){時會有很多泡沫，這些泡沫需要過濾掉，我們這里稱為打沫。

　　豆?jié){熬制好以后打完沫，就需要用鹵水點豆腐了，這里的技術(shù)含量更高，我們家鹵水已經(jīng)延續(xù)使用了幾十年，鹵水點豆腐是我們?nèi)商锒垢囊唤^。圖為鐘海棠把一盆鹵水在豆?jié){中慢慢的旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)中讓鹵水一點點的溢出到豆?jié){中。

　　鐘海棠說鹵水點豆腐與石膏點豆腐不同，石膏點制的豆腐是豆?jié){熬制好以后，把石膏在盆中用水攪拌均勻，然后直接倒進豆?jié){中冷卻即可，而鹵水點豆腐需要一盆一盆慢慢的攪勻。一鍋點好鹵水的豆?jié){，經(jīng)過一段時間的固化冷卻，豆腐的雛形就出來了。

　　豆腐形成以后用盆子把鹵水舀進另一個大缸中備用，多余不用的鹵水倒掉即可。一大鍋的豆?jié){熬制好以后，經(jīng)過鹵水的點化，再經(jīng)篩子過濾，所剩下不多的精華就是豆腐雛形了。圖為鐘海棠用勺子把豆腐一勺一勺的舀出來，放進事先準備好的木格紗布中。

　　文/王向后

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