嚴(yán)格來說，將將是法式甜品店并不是咖啡館，但根據(jù)“所有能喝下午茶的地方統(tǒng)統(tǒng)都被稱作咖啡館”的定律，將將暫且被歸于此類。

“TIENSTIENS”為法語，“TIENS”是“給”或者“拿”的意思，“TIENSTIENS”則有“驚奇”“奇怪”的含義。而中文“將將”來自象棋的將字，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)一聲，但實(shí)際上也被食客讀成各種一至四聲，從名字開始，它就給人以無限的想象空間。

TIENSTIENS 將將的三位創(chuàng)始人都不是餐飲業(yè)出身，但都愛吃愛玩才會發(fā)生這段職業(yè)生涯中的插曲。曾從事品牌設(shè)計(jì)多年的創(chuàng)始人之一王焰說，將將很重要的是游戲邏輯。拿三里屯店舉例，這里場地面積只有 60 平方米，還包含兩棵參天大樹，卻被著名設(shè)計(jì)師華黎在螺螄殼里做道場：主體結(jié)構(gòu)被全透明玻璃包裹，樓梯圍繞樹干螺旋式上升，通往各個(gè)露臺，錯(cuò)落有致地利用空間，使視野更加開闊，突兀的樹景也能恰到好處地融入到建筑之中，讓人找到小時(shí)候爬樹的樂趣。

“別人是在做餐飲，將將的出發(fā)點(diǎn)是找到甜品文化的表達(dá)方式?！蓖跹嬲劦皆娙藦垪椞岢龅摹皾h語之甜”，即漢字本身可以產(chǎn)生新的精神源頭。在流行文學(xué)的塑化之后，多數(shù)人會不自主地煽情，喪失了語言該有的質(zhì)感。就如甜品本身是信息量豐富的味覺，但卻被太多人用既定的眼光進(jìn)行評判，同時(shí)語言匱乏，在面對甜品時(shí)，就只能用簡單的“甜”“齁”或者“不齁”形容。

TIENSTIENS 將將把自己定位成甜品中一個(gè)有趣的選擇，保留了法式傳統(tǒng)甜品中很多元素，又原創(chuàng)了一些具有沖突感的“職業(yè)”，比如“督查”這款甜品使用牛奶米飯，第一次吃的人都會驚奇地瞪大眼睛；而“教師”用四顆泡芙球組成，但其中一個(gè)則是空心的。

“在現(xiàn)實(shí)的社會環(huán)境下，我們是不容易表達(dá)諷刺的。”甜品是治愈系的食物，但它同時(shí)也可以反諷、幽默。 “外交官”“破壞者”“小丑”“舞蹈家”等等，每一種都被命名為一種社會身份，盡管造型精美，但顯然對這些角色都“不懷好意”?！胺ü佟眻A潤矮胖，表層豐厚的巧克力醬讓人無從下口，這是諷刺他的腐敗貪婪。更妙的是，餐盤之上還會附贈一只羽毛，那是由于“法官”內(nèi)餡含有醋栗醬，在制作中需要用羽毛的一端把醋栗果的小籽挑中。在二戰(zhàn)德國占領(lǐng)法國期間，一個(gè)巴黎的甜點(diǎn)師放棄了這種精細(xì)的制作方法，而是把羽毛交給食客。之后大家才恍然大悟其中的嘲諷和戲謔，當(dāng)時(shí)妓女的標(biāo)志性裝扮就是臀部的大羽毛，那位甜品師是想把羽毛插進(jìn)法官的屁股里。

甜品與人最直接的關(guān)系是在糖的作用之下，迅速分泌多巴胺后產(chǎn)生的愉悅體驗(yàn)，但它并非止步于此，其背后既有故事也有內(nèi)容，在這里“真正有心想去了解法國文化的才是最好的食客”。

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