如果說人類有什么合法上癮的日常飲品，咖啡大概要算作 一個重要品種。

　　自從14世紀(jì)，咖啡從土耳其傳入歐洲，大約兩個世紀(jì)下 來，這種帶著苦味的飲品完全融入當(dāng)?shù)厝粘Ｉ睢Ｓ谝?家咖啡館誕生于1652年的倫敦，17世紀(jì)，咖啡館已經(jīng)成為這個 樞紐型城市主流的公眾社交場所?？Х壬特溬u咖啡的同時， 顧客們也完成了貿(mào)易信息、時政八卦、時髦思潮等各類信息的 交 換。

　　大約19世紀(jì)，這種奇特的飲料來到擁有數(shù)千年茶文化的 中國，在南方兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，于沿海通商口岸獲得最基礎(chǔ)的消費土 壤。極具商業(yè)頭腦的華人，嘗試在云南、臺灣種植咖啡，到了 1930年代，上海、天津、廈門等地的部分城市居民將咖啡納入 日常生活。

　　茶文化大國同樣沒有抵御住這種舶來飲品，但普及速度 也算循序漸進(jìn)—未曾想到，在經(jīng)歷了數(shù)十年戰(zhàn)亂和封閉之 后，當(dāng)咖啡再一次進(jìn)入中國內(nèi)地，卻在不長的時間段里完成了 三次咖啡浪潮，并呈現(xiàn)出獨特的咖啡文化。

　　以雀巢代表的速溶咖啡帶給中國公眾最初的咖啡啟蒙 課，它創(chuàng)造的“味道好極了”算得上1980年代深入人心的廣告 語。1999年，新一代跨國連鎖咖啡品牌星巴克進(jìn)入中國內(nèi)地， 帶著“生活方式”的標(biāo)簽承受了長達(dá)9年的虧損，才享受到溢價 收益。到2021年，星巴克已在中國內(nèi)地?fù)碛?600家直營門店。

　　星巴克在深耕中國市場的同時，也把西方的咖啡文化、管 理模式、人才一并賦予這個龐大的市場。進(jìn)入2005年之后，隨 著星巴克市場布局加快，中國咖啡市場也迅速成熟，精品咖啡 浪潮悄然興起—這在全球咖啡文化里，是第三次咖啡浪潮 的標(biāo)志。

　　誕生于2017年的瑞幸咖啡，迄今以加盟方式開出5000多 家門店，成為星巴克在中國最大的市場規(guī)模相近的對手。可別 忘了，這是瑞幸在歷經(jīng)財務(wù)造假、品牌受到重創(chuàng)后的結(jié)果。這 其中當(dāng)然不乏瑞幸管理團(tuán)隊妥善應(yīng)對、努力維持運營的因素， 但一定程度上，在這么短時間內(nèi)修復(fù)受損品牌，也恰好說明中 國咖啡市場旺盛的消費能力。

　　于是，我們可以看到，2020年以來，受新冠疫情的影響，消費市場整體疲軟，但咖啡行業(yè) 從2020年5月開始至2021年12月， 幾乎每個月都有融資案例—其 中有兩個月份，甚至出現(xiàn)了5次融 資。過去一年商業(yè)世界進(jìn)入Hard 模式，咖啡市場更是為數(shù)不多的 亮點。

　　從連鎖模式、精品咖啡等不 同規(guī)模的探索，到掛耳咖啡、速 溶咖啡等不同產(chǎn)品形態(tài)的挖掘， 再到生椰、厚乳、各種花式特調(diào)口 味，中國的咖啡浪潮在如此短的 時間內(nèi)呈現(xiàn)出的多樣性，在全球 咖啡潮流中實屬罕見。

　　一個不容忽視的基礎(chǔ)是，云 南作為中國最重要的咖啡種植 區(qū)，其產(chǎn)量和質(zhì)量近年來都有很 大提升。2021年1月至11月間，中國 的咖啡生豆累計進(jìn)口量已經(jīng)超過 10萬噸，同比增長77%。這意味著 咖啡市場從產(chǎn)能和大宗商品規(guī)模 上獲得充足供給，咖啡豆的烘焙、 萃取等技術(shù)也在不斷普及。但另 一方面，規(guī)模、價格、包裝、口味、 營銷，甚至周邊衍生品—本土 創(chuàng)業(yè)者所做的種種創(chuàng)新都和咖啡 本身無關(guān)。

　　從某種程度來說，和崇尚咖 啡因的“原教旨主義”咖啡文化相 比，中國多元的咖啡文化中，恰恰 削弱了咖啡因的核心地位。相反， 這個行業(yè)極大借鑒了零售業(yè)及消 費行業(yè)的經(jīng)驗—近年來，消費 市場的蓬勃發(fā)展積累了有效的方 法論和專業(yè)人才，咖啡市場可以 說建立在中國消費產(chǎn)業(yè)豐厚的土 壤之上。

　　就這樣，一個頗具中國特色 的咖啡生態(tài)由此形成，繪制出全 球咖啡文化的新圖譜。

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