才子謙

　　身份證號(hào)：230106198*****0417

　　摘要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，人們的消費(fèi)觀念得到了改變，方便快捷的西式面包被越來(lái)越多的人所喜愛(ài)，本文介紹了研究面包門店投資戰(zhàn)略理論及應(yīng)用情況的意義與方法，希望能夠給讀者帶來(lái)啟發(fā)。

　　關(guān)鍵詞：面包門店；投資戰(zhàn)略理論；面包品牌

　　引言：

　　烘焙產(chǎn)品最早起源于西方，近年來(lái)，隨著烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展以及人們消費(fèi)水平的不斷提升，烘焙產(chǎn)品的銷售量在不同國(guó)家均有了顯著的增長(zhǎng)。盡管在我國(guó)內(nèi)地烘焙行業(yè)起步較晚，但在當(dāng)前人們餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)與生活節(jié)奏發(fā)生變化的當(dāng)下，烘焙行業(yè)在我國(guó)步入了快速發(fā)展期。

　　一、研究面包門店投資戰(zhàn)略理論及應(yīng)用情況的意義

　　面包作為一種便于攜帶、口感良好的食品，在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展過(guò)程中逐漸受到了人們的喜愛(ài)。據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》顯示，我國(guó)烘焙產(chǎn)品零售業(yè)發(fā)展極為迅速，僅2019 年，我國(guó)烘焙產(chǎn)品的零售額就達(dá)到了2312 億元，同比增長(zhǎng)了7.4%。同時(shí)，對(duì)某營(yíng)業(yè)時(shí)間從早6 點(diǎn)到晚10 點(diǎn)的面包店進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在早餐時(shí)間與晚上6 點(diǎn)后該面包店的顧客量最多，并且客戶群體主要是女性與小孩，一個(gè)面包店的熟客率在八成以上，并且面包銷售的毛利率超過(guò)了50%。面包門店投資策略指的是在面包門店總體發(fā)展目標(biāo)的指引下，門店的最高決策部門對(duì)門店各項(xiàng)條件進(jìn)行分析、對(duì)門店的未來(lái)發(fā)展情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，并以此制定的門店投資活動(dòng)目標(biāo)與為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需作出的舉措?，F(xiàn)階段，對(duì)于任一企業(yè)來(lái)說(shuō)，獲取足夠的利潤(rùn)都是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的最終目標(biāo)，在當(dāng)前我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，市場(chǎng)環(huán)境變化情況較為復(fù)雜的背景下，為進(jìn)一步提升面包店的收益率，研究面包門店投資戰(zhàn)略理論與理論應(yīng)用情況，強(qiáng)化面包門店對(duì)政策的把握準(zhǔn)確度、降低盲目跟風(fēng)現(xiàn)象的出現(xiàn)概率成為了一項(xiàng)極為必要的工作[1]。

　　二、研究面包門店投資戰(zhàn)略理論及應(yīng)用情況的方法

　　現(xiàn)階段，為進(jìn)一步提升面包門店投資活動(dòng)的全局性、綱領(lǐng)性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性與導(dǎo)向性，對(duì)面包門店的投資戰(zhàn)略進(jìn)行研究，建立以市場(chǎng)為導(dǎo)向的運(yùn)營(yíng)模式，不僅可以提升面包門店發(fā)展戰(zhàn)略的可行性與合理性，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)造成的損失，還可以進(jìn)一步提升面包門店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)提供助力，本文主要以某連鎖面包品牌為例介紹了面包門店投資戰(zhàn)略理論的應(yīng)用情況。

　?。ㄒ唬┰撁姘放频母艣r介紹

　　該連鎖面包品牌主要銷售產(chǎn)品是面包與少量的糕點(diǎn)，其核心產(chǎn)品包括軟式面包、起酥面包與調(diào)理面包，同時(shí)，為更好地滿足市場(chǎng)需求，該品牌針對(duì)各種節(jié)日會(huì)生產(chǎn)少量月餅、粽子等產(chǎn)品。該品牌的運(yùn)營(yíng)核心是向社會(huì)提供更高性價(jià)比的產(chǎn)品，在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，該品牌對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)關(guān)注度極高，通過(guò)從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)先進(jìn)面包生產(chǎn)技術(shù)與工藝的方式，保證面包產(chǎn)品在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并在自身的發(fā)展過(guò)程中，依托高性價(jià)比擴(kuò)大品牌的影響力，同時(shí)通過(guò)較為穩(wěn)定的銷售渠道不斷強(qiáng)化品牌在面包市場(chǎng)上的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

　　（二）該面包門店競(jìng)爭(zhēng)力分析

　　對(duì)當(dāng)前的面包行業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行分析可以了解到，烘焙面包已經(jīng)成為大部分人的日常消費(fèi)品，并且門店仍為烘焙面包的主要購(gòu)買渠道。同時(shí)，通過(guò)對(duì)面包消費(fèi)情況進(jìn)行采訪調(diào)查可以了解到，大部分受訪者購(gòu)買面包的主要實(shí)體店渠道包括專業(yè)面包店、超市與咖啡廳，其中超市在銷售烘焙面包的過(guò)程中不僅會(huì)銷售部分包裝烘焙食品，還會(huì)設(shè)立專門的烘焙制品制作區(qū)；咖啡店作為近年來(lái)新興的一種休閑場(chǎng)所，其主要銷售產(chǎn)品為咖啡，烘焙面包大多是咖啡店的兼營(yíng)業(yè)務(wù)，但近年來(lái)，一些全國(guó)連鎖咖啡店烘焙食品制作質(zhì)量不斷提升，受到了更多的人的關(guān)注與歡迎。此外，近年來(lái)隨著網(wǎng)絡(luò)銷售渠道的不斷拓展，線上購(gòu)物變得更為便捷，這種情況的出現(xiàn)使得，線上面包的銷售額不斷提升。在當(dāng)前烘焙面包市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的背景下，當(dāng)前該品牌面包門店的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于：在控制面包生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)上，以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向開(kāi)展商品研發(fā)，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，擴(kuò)大自身的影響力，進(jìn)而達(dá)到提升自身經(jīng)濟(jì)效益的目的。對(duì)該連鎖面包品牌的加盟說(shuō)明與公司年報(bào)進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，該品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在以下四點(diǎn)。第一點(diǎn)，該品牌通過(guò)應(yīng)用先進(jìn)的面包生產(chǎn)工藝以及強(qiáng)化產(chǎn)品生產(chǎn)控制效果的方式，有效降低了面包產(chǎn)品生產(chǎn)的次品率，進(jìn)而達(dá)到了提升面包性價(jià)比的目的；第二點(diǎn)，該品牌憑借較高的性價(jià)比面包受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎，有效提升了品牌的知名度與影響力[2]。

　?。ㄈ┟姘T店投資戰(zhàn)略分析

　　按照投資戰(zhàn)略的規(guī)模特征進(jìn)行分類，企業(yè)的投資戰(zhàn)略可以分成穩(wěn)定性投資戰(zhàn)略、擴(kuò)張性投資戰(zhàn)略、緊縮性投資戰(zhàn)略與混合性投資戰(zhàn)略，其中穩(wěn)定性投資戰(zhàn)略是一種對(duì)企業(yè)現(xiàn)有投資水平進(jìn)行維持的投資戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略被普遍應(yīng)用于產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的過(guò)渡期；擴(kuò)張性投資戰(zhàn)略是一種不斷拓達(dá)自身發(fā)展水平的投資戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略被普遍應(yīng)用于企業(yè)的成長(zhǎng)期；緊縮性投資戰(zhàn)略是一種縮小企業(yè)現(xiàn)有投資規(guī)模的發(fā)展戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略往往被應(yīng)用于企業(yè)投資失敗周期衰退的時(shí)期；混合性投資戰(zhàn)略則是一種在同一時(shí)期內(nèi)將穩(wěn)定、擴(kuò)張與緊縮性發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行混合運(yùn)用的投資戰(zhàn)略。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)面包主要銷售渠道包括大型商超、傳統(tǒng)商鋪、便利店、電商等，盡管當(dāng)前面包行業(yè)發(fā)展前景較好，但在我國(guó)面包行業(yè)仍是一個(gè)較為年輕的成長(zhǎng)型行業(yè)，其競(jìng)爭(zhēng)格局仍較為混亂，行業(yè)整體格局較為分散，缺乏明顯的龍頭企業(yè)，在此背景下，為進(jìn)一步提升自身在面包市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，該連鎖面包品牌在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中實(shí)行了差異化與成本領(lǐng)先相融合的擴(kuò)張性投資發(fā)展戰(zhàn)略 [3]。

　　具體來(lái)說(shuō)，該品牌的差異化發(fā)展戰(zhàn)略指的是，該公司對(duì)市面上的面包產(chǎn)品進(jìn)行分析后了解到面包長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)降低面包口感、新鮮面包可能存在食品安全問(wèn)題等面包“痛點(diǎn)”問(wèn)題，是影響面包產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的關(guān)鍵性問(wèn)題，為避免“同質(zhì)化”問(wèn)題的出現(xiàn)降低品牌在市場(chǎng)中的影響力，該品牌在生產(chǎn)面包的過(guò)程中，將短保質(zhì)期面包作為自身產(chǎn)品的研發(fā)重點(diǎn)，以便在提升面包產(chǎn)品口感的同時(shí)，提升消費(fèi)者對(duì)面包的信心。同時(shí)，該品牌的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略指的是，首先，該品牌在早期發(fā)展過(guò)程中規(guī)模相對(duì)較大，使得自身在與原料供應(yīng)商的談判過(guò)程中取得了較為有利的地位，可以以相對(duì)較低的價(jià)格采購(gòu)面粉、雞蛋、牛奶等原材料；其次，在面包的生產(chǎn)過(guò)程中，該品牌通過(guò)應(yīng)用較為先進(jìn)的面包生產(chǎn)設(shè)備，提升面包成品率的方式，節(jié)約面包的生產(chǎn)成本；最后，該品牌在長(zhǎng)期的銷售過(guò)程中建立了較為完備的銷售渠道，使得該品牌能夠在市場(chǎng)中占據(jù)更多的銷售份額?？偟膩?lái)說(shuō)，該面包品牌在面包含各樣消費(fèi)升級(jí)的背景下，通過(guò)升級(jí)產(chǎn)品差異化的方式進(jìn)一步提升了自身的門店面包銷售利潤(rùn)水平，盡管現(xiàn)階段為進(jìn)一步搶占市場(chǎng)份額，該品牌通過(guò)不斷開(kāi)拓新興市場(chǎng)，導(dǎo)致該品牌面包銷售期間的成本有所上升，但在該品牌面包生產(chǎn)規(guī)模較大的影響下，該品牌面包門店將會(huì)在市場(chǎng)中保持較為強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　結(jié)論：

　　總而言之，在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，人們的飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生變化，我國(guó)面包行業(yè)展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿Γ⑶译S著面包生產(chǎn)銷售行業(yè)的不斷成熟，面包門店投資利率也在不斷增加，在此背景下研究面包門店投資情況，不僅可以提升投資決策的科學(xué)性，還能有效規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]王殷.MA 餐飲連鎖公司門店選址和設(shè)施布置研究[D].北京工業(yè)大學(xué)， 2019.

　　[2]趙佳琪.桃李面包公司盈利能力分析[J].中國(guó)管理信息化，2020，23 （07）：25-26.

　　[3]唐皓錦.TL 面包有限公司財(cái)務(wù)效率分析[J].全國(guó)流通經(jīng)濟(jì)，2021，{4} （05）：168-170.

關(guān)注讀覽天下微信， 100萬(wàn)篇深度好文， 等你來(lái)看……