文/李尋

　　廣西在我國(guó)氣候區(qū)劃上屬于南亞熱帶地區(qū)，盛產(chǎn)大米，釀酒以當(dāng)?shù)卮竺诪樵?，歷史悠久，釀制的白酒是著名的米香型白酒，代表酒是三花酒和全州湘山酒。這兩款酒都曾經(jīng)在第三、四、五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。米香型白酒的工藝特點(diǎn)是用小曲，里面加一部分中藥和當(dāng)?shù)氐睦鞭せ?；香氣清新淡雅，有一點(diǎn)玫瑰花香和蜜香，還有一點(diǎn)中藥香，口感清純；產(chǎn)品以前是以低度酒為主（30度左右），現(xiàn)在也研發(fā)出了50度左右的高度酒產(chǎn)品。米香型白酒風(fēng)味獨(dú)特，目前主要銷售區(qū)域是廣西境內(nèi)，在廣西本地的銷售量很大，在全國(guó)其他地方難得一見。我到廣西各地采訪，跟當(dāng)?shù)鼐菩袠I(yè)的專家們交流才知道——廣西各地生產(chǎn)米香型白酒的企業(yè)超過數(shù)百家，不同地區(qū)、不同品牌的酒均有自己的一些技術(shù)特點(diǎn)，如果仔細(xì)比較，同為米香型白酒，它們的香氣口感是各有不同的。在廣西境內(nèi)享用桂菜美食，很多情況下會(huì)感覺非廣西的米香型白酒不可，米香型白酒跟當(dāng)?shù)氐牟舜_實(shí)搭配融合。對(duì)于喝慣其他香型白酒的外地酒友來說，也不妨帶一些外地其他香型的酒到廣西去品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，廣西的美食適合搭配的酒種譜系更寬——相比較而言，米香型白酒“挑”菜，而桂菜不太“挑”酒。2019年以來，隨著“醬酒熱”的出現(xiàn)，廣西的酒企也開始釀造醬香型白酒，在全國(guó)有一定影響的是丹泉醬酒、天龍泉酒業(yè)的桂醬系列等，為桂菜的配酒提供了更多的選擇。

　　廣西甘蔗種植面積穩(wěn)定在1100萬(wàn)畝以上，連續(xù)32年位居全國(guó)第一位。2011年，廣西農(nóng)墾集團(tuán)成立了朗姆酒業(yè)有限公司，是中國(guó)大陸第一家生產(chǎn)朗姆酒的企業(yè)，目前已經(jīng)形成年產(chǎn)三萬(wàn)噸朗姆酒原酒的生產(chǎn)能力，擁有多套塔式蒸餾器和釜式紫銅蒸餾器，以及近萬(wàn)個(gè)橡木桶，已經(jīng)成功推向市場(chǎng)三個(gè)系列的朗姆酒（甘納黑盒系列、甘納藍(lán)盒系列、甘納G系列）。經(jīng)過橡木桶熟陳的廣西朗姆酒，質(zhì)量?jī)?yōu)異，具有國(guó)際名酒風(fēng)范，為搭配濱海風(fēng)味的桂菜，提供了新的選擇。

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