眼前，是一杯陳年的普洱茶，茶葉在杯中沉浮、舒展，裊裊的清香，讓整個(gè)房間多了一些素雅。能泡出這種景致的，自然要是存放了5年以上的普洱茶餅才可。只是讓我們這一眾品茶人沒(méi)有想到的是，這塊古樸的茶餅，卻是出自于一個(gè)年輕女子之手。

　　作為茶藝師兼經(jīng)營(yíng)者，袁海娣和普洱有著不解之緣。在她眼里，茶是有生命的，不管是在樹(shù)上、制作過(guò)程中，還是在品茶人用水滋潤(rùn)它的時(shí)候，做茶都是與這種自然凝結(jié)之精華的交流。

　　色澤澄清，湯色紅潤(rùn)，沁人心脾，這是好的普洱茶帶給人的身心享受。與其他茶種不同，普洱茶講究的是“越陳越香”，所以如何制作和存放，就要考驗(yàn)制茶師的功力了。在這間古樸雅致的普洱茶店內(nèi)，袁海娣就為我們演示了傳統(tǒng)普洱茶餅的制作過(guò)程，也讓我們了解了普洱茶背后的故事。

　　制作茶餅，首先是要稱重，將零散的普洱茶放入一種特制的蒸桶內(nèi)稱量。因?yàn)榇藭r(shí)的茶葉還屬干燥易碎的狀態(tài)，取茶時(shí)要特別小心，動(dòng)作輕柔一些。市面上的普洱茶餅成品一般在直徑20厘米，凈重350克左右，所以可以參考這個(gè)數(shù)值稱取。

　　稱完后，就要在茶葉上放上內(nèi)飛。內(nèi)飛是指壓在茶餅內(nèi)的印刷紙片，用于鑒別商家、制作者、年份等信息，然后在內(nèi)飛上放少許茶菁即可，接下來(lái)就需要蒸軟茶葉了。

　　將蒸桶安置在特制的蒸鍋上，注意與蒸桶底部的蒸汽孔對(duì)齊，蒸10秒鐘左右后，茶菁即可變軟。這一步雖然簡(jiǎn)單，卻不易操作。因?yàn)檎羝笮『蜁r(shí)間長(zhǎng)短，直接決定茶葉的發(fā)酵程度與餅身密度。過(guò)度蒸軟還會(huì)殺死茶菁，使茶菁發(fā)生黃變，更不宜于后期的“越陳越香”。同時(shí)，蒸汽用水還要經(jīng)常更換，保持水質(zhì)的清澈，讓蒸汽無(wú)異味，以免影響到茶葉的香氣純正。

　　將茶菁蒸軟以后，就要用一種特制的棉布袋，從上而下將蒸桶套起來(lái)，然后反轉(zhuǎn)蒸桶，這樣蒸桶內(nèi)的茶葉就被倒扣過(guò)來(lái)。再將蒸桶的活底底板向下壓，盡量將茶葉壓得密實(shí)一些。遵循先提起蒸桶后拿底板的順序，這樣茶葉就在棉布袋內(nèi)形成茶餅的雛形了。此時(shí)再隔著棉布袋輕揉，使茶餅松緊適中，并在茶餅中心揉出圓孔，宜于茶菁的呼吸和后期均勻陳化。不斷地整理棉布袋，盡量將茶葉揉得均勻些，方便下一步的壓實(shí)步驟。

　　普洱茶起源于云南，在當(dāng)?shù)囟际怯脗鹘y(tǒng)的石磨進(jìn)行壓制，為了真實(shí)還原這一工藝，袁海娣特意從云南定制了一套石磨運(yùn)到青島，每個(gè)石磨都在40公斤左右，此時(shí)正靜靜的站在店內(nèi)一角。很神奇的是，雖然兩個(gè)石磨加起來(lái)快要200斤了，但通過(guò)兩條手柄，就可以輕松地將石磨提起來(lái)?？粗聿膵尚〉脑ｆ肥炀毜夭僮髦@兩個(gè)沉重的大家伙，不禁感嘆這能工巧匠的智慧。

　　裝著茶葉的棉布袋，需要在40公斤沉的石磨下壓制3分鐘左右，此時(shí)，就只剩下最后一個(gè)環(huán)節(jié)了，晾袋取餅。將茶餅從石磨下取出的時(shí)候，手法一定要輕，以免損壞茶面。取出茶餅后，將其放置在茶架上，在自然條件下進(jìn)行晾干。

　　熟手操作的話，整個(gè)普洱茶餅的制作過(guò)程在20分鐘左右，但晾曬的時(shí)間卻較長(zhǎng)，需3-4天，晾干后的茶餅，用手工棉布包好存放起來(lái)即可。

　　看過(guò)了普洱茶餅的制作過(guò)程后，大家也都躍躍欲試。親手做一塊凝結(jié)著香氣的普洱茶餅送人，確實(shí)比買茶送人更有誠(chéng)意。尤其是這款手工制作的茶餅上還能寫上制作者的名字，然后珍藏起來(lái)，不失為給自己定制的最好禮物。

　　在茶餅制作的最后，袁海娣補(bǔ)充說(shuō)道，一款好的普洱茶餅，必須有好材料，好工藝，好的貯藏環(huán)境這三步才行。就算前兩者再優(yōu)秀，如果沒(méi)有放好，那時(shí)間再久又有何意義呢。

　　對(duì)于愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，能喝到一泡好茶是幸福；對(duì)袁海娣這名女制茶師來(lái)說(shuō)，能做出一泡好茶是一種幸福?！皥?jiān)持做手工茶餅，只有更多的親身實(shí)踐，才能對(duì)茶有更深的理解，也就更容易從中獲得快樂(lè)、獲得幸福?！痹ｆ啡缡钦f(shuō)道。

　　特邀撰稿/西鎮(zhèn)一嬸

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