說起美食，一般人都會想到麻辣鮮香，也正因為如此，在一些人的心中，美食與健康基本就是一對冤家，不可兼得。而在美食達(dá)人左豆豆的手下，美食不僅好看、好吃，更是與合理搭配和營養(yǎng)健康息息相關(guān)。說起自己的美食制作經(jīng)歷，左豆豆表示，正是出于對健康的追求才啟動了自己的美食計劃，這也正是她作為一位美食新秀能夠迅速在圈內(nèi)開辟一席之地的秘訣。

　　Q：看您制作的無論早餐還是下午茶都有一種感覺，就是既簡單又搭配合理，跟現(xiàn)在年輕人中流行的火紅又艷麗的美食大片不太一樣。您是怎樣理解“美食”“營養(yǎng)”和“健康”的，有的時候美食意味著重口味，而健康營養(yǎng)往往都以清淡為主。在美味與健康之間，您是如何協(xié)調(diào)的？

　　A：無論是朋友圈，還是看飲食圖片介紹，包括電視節(jié)目里的美食料理，讓我最頭痛的就是重口味——重油（油超標(biāo)）、重味（鹽超標(biāo)）、重色（糖與醬超標(biāo)）三項超標(biāo)。這也快成了是我的職業(yè)病了，一看電視上料理倒油，我會說油超標(biāo)，放鹽、放糖看一下量，我馬上會說鹽放多了、糖放多了。

　　美食中的營養(yǎng)和健康，我認(rèn)為是天然食品的原汁原味，合理的營養(yǎng)搭配，稍微調(diào)制一點兒淡口、爽快的、色彩鮮艷、有味覺誘惑的食品。

　　Q：我看您發(fā)布的菜譜很多都是“快手菜”，既操作簡單又容易上手的，對此您家里常備的食材都有哪些？廚房小用具您最愛用和常用的都有什么？

　　A：我做的美食，基本都以輕、快、營養(yǎng)為主，讓一些白領(lǐng)用最快的時間，能吃上即有營養(yǎng)又健康的早餐。

　　我的冰箱常備食品有牛奶、奶酪、納豆、魔芋、雞蛋、各式減油、減鹽、減糖的調(diào)味汁、各種減糖果醬。具體說來有以下一些：

　　水果類：西柚、奇異果、牛油果、蘋果。

　　蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜、茄子、番茄、長山藥。

　　廚房小道具：刮皮刀、刮絲刀、粗榨果汁、飯團(tuán)模。

　　Q：對于健康飲食，您有沒有一些特別強(qiáng)調(diào)的健康法則？這些健康法則給您帶來了怎樣的益處？

　　A：我對健康飲食的要求是早餐一定要吃好。一天的飲食從早餐開始，營養(yǎng)搭配，營養(yǎng)攝入不超標(biāo)。主食我建議多吃糙米，我不光吃糙米，而且是吃胚芽糙米、白米。日本人說胚芽糙米、胚芽白米是最有營養(yǎng)的，號稱那是“活米”，一般的大米被稱為“死米”；白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜幾乎是我每天必不可缺少的，再配上一些別的新鮮蔬菜；奇異果每天最少一個，再來半個西柚，直接吃或者榨汁。

　　Q：糖尿病已經(jīng)是現(xiàn)代人群的高發(fā)慢性病，甚至有醫(yī)療機(jī)構(gòu)預(yù)測未來十年將是糖尿病大爆發(fā)的十年。對于現(xiàn)代人“嗜甜”這個愛好，您有沒有一些好的建議？

　　A：我是一個糖尿病患者，是沒有家族遺傳史的一類人，因為周圍的人沒有這個病，有許多開始的癥狀不知道，這也讓我喪失了最佳治療時機(jī)。

　　在國外留學(xué)打工時，常常不吃早餐，有時午餐也不吃，只吃晚餐，不是減肥而是為了省錢，夜里餓得不行了再吃杯泡面。這種不安定的生活讓正常的一日三餐保證不了，破壞了體內(nèi)的生物鐘，可能跟患上糖尿病有很大關(guān)系。

　　后來在醫(yī)生的指導(dǎo)下，我開始關(guān)注合正確的飲食方式，并且改變飲食結(jié)構(gòu)——比如以前我只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，魚、蛋、豆也不吃?，F(xiàn)在我把早餐作為一天的重點，營養(yǎng)搭配，蔬菜、魚、蛋、豆全跟上。每頓都要吃一點碳水化合物，但堅持一周七天都不重樣。

　　作為一個“資深”的糖尿病患者，我有一些自己的生活經(jīng)驗：

　　1.糖尿病患者，早餐前先吃點生胡蘿卜，然后吃別的蔬菜水果，最后吃主食。這對控制血糖飆升很有好處。

　　2.最好每天吃一塊奶酪，這是補(bǔ)鈣的最有效的方法（我個人吃的是日本減鹽、減脂的奶酪）。

　　3.調(diào)味品里含有甜味糖的最好不吃，對身體不好，我使用的是1/3糖的種類。例如本來蔬菜的能量只有60kcal（1kcal=4.186kJ），配上調(diào)味醬或沙拉汁，能量高達(dá)500多kcal。我個人使用的都是減油、減鹽、減糖的沙拉汁，會比較健康。

　　Q：日本有一位很火的“煮飯仙人”村嶋孟，傳說煮出來的白米飯非常好吃。我知道您也是一位隱藏的“煮飯仙人”，能給讀者說說選購大米的技巧以及淘洗、蒸煮的秘訣嗎，希望有讀者能夠得到您的真?zhèn)鳎材茏龀龇浅０舻陌酌罪垺?/p>

　　A：中國人一般認(rèn)為洗三遍就可以了，擔(dān)心營養(yǎng)流失。日本人認(rèn)為煮米飯好不好吃，看洗得好不好。他們洗米有技巧：先倒水剛剛淹過米，就快速朝一個方向轉(zhuǎn)，然后把洗米水倒掉，再來一次，之后就可以倒入多水，開始一遍遍淘洗，直到洗米水清澈透明，用網(wǎng)盆控米，10分鐘，倒入電飯鍋里，按量放好水，放10分鐘再按鍵開始煮飯，當(dāng)米飯煮好了，開蓋用鏟子快速把米飯打散，再悶5分鐘，就OK了，特別好吃，不信試試看。

　　我當(dāng)年第一次打工就是在便當(dāng)?shù)?，店長說讓我把第二天需要的大米都洗出來，我不到10分鐘就洗了10包，一包10kg的大米，淘三次OK。后來被店長大罵，說一包米要淘幾十遍，洗得水都清了才行，打工學(xué)習(xí)的第一道工序就是洗米。這樣煮的米飯，不僅口感好，而且米飯放幾天都不容易餿。選大米首選是新米，顆粒飽滿，我不提倡無洗米，因為擔(dān)心安全隱患。

　　■采訪=羅晨

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