說起百合，您的口腔是否濕潤起來了，這就對了，百合全身是寶，不僅有一個吉祥的名字，意含百年好合；它還有一個亮麗的外表，晶瑩剔透，令人喜愛；更重要的是，它既能食用，又能藥用，還是美容佳品。

　　立秋之后，氣候漸漸由熱轉(zhuǎn)涼，空氣中的水分也逐漸減少，天氣慢慢變得干燥起來，有些人很容易受干燥氣候的影響而出現(xiàn)一系列的癥狀，如鼻咽干燥、口舌干燥、干咳少痰、皮膚干燥等。給老年人和愛美人士增添無窮煩惱。許多養(yǎng)生達人為了預防秋燥引起的一系列癥狀，常常會選用百合來做各種養(yǎng)生湯或者養(yǎng)生粥，效果顯著。

　　中醫(yī)理論認為，秋季與人體肺臟相應，秋燥易傷肺，以致出現(xiàn)皮膚干燥、口干咽燥、咳嗽少痰等病癥，而百合味甘微苦，性平，入心肺經(jīng)，有潤肺止咳、寧心安神之功，對肺燥病癥具有較好的治療作用，所以百合不僅成了秋季食療養(yǎng)生佳品，更是食藥兩用的寵兒。

　　作為常用的中草藥，百合最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載，因其地下根莖由數(shù)十瓣肉質(zhì)鱗片抱合而成，故以“百片合成”而得名，又因其形似蒜，其味似薯又常被人們稱為蒜腦薯。百合因具有較好的營養(yǎng)保健功效和良好的藥用價值，所以百合是我國衛(wèi)生部門審批通過的首批藥食兩用的植物。百合的種類較多，目前發(fā)現(xiàn)百合科有230屬3500種。我國百合屬種類共有55種，其中有10個品種可供食用，以宜興百合、龍牙百合、蘭州百合、川百合栽培較廣，種植地集中在甘肅蘭州等西北地區(qū)，近年來江蘇宜興產(chǎn)的藥用百合也非常盛行?？墒秤冒俸虾退幱冒俸系闹饕町愂瞧渲兴亩圭薮嫉牧坎煌Ｋ幱冒俸现卸圭薮嫉暮棵黠@高于食用百合，豆甾醇具有抗炎、止咳、增強免疫等功效。所以食用百合不能作為藥用百合在臨床上使用。

　　百合還有“百年好合”之意，所以自古以來，百合也常被人們視為吉祥之物。百合是百合科多年生草本植物百合的球形鱗莖，可鮮食亦可制成干品。百合的營養(yǎng)價值非常豐富，含有多種的營養(yǎng)元素，百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，及鈣、磷、鐵、維生素B2、維生素B1、維生素C、泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如百合皂苷、秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，具有良好的滋補保健功效：

　　1.防癌抗癌

　　百合中所含的多種生物堿，如秋水仙堿，具有很好的抗癌作用，可以抑制腫瘤細胞的紡錘體，使其停留在分裂中期，不能進行有效的有絲分裂，因此百合對多種癌癥均有較好的防治效果，特別是對乳癌的抑制效果較好。癌癥是一種消耗性疾病，患病期間要加強營養(yǎng)，減少消耗，增強抗病能力，百合的營養(yǎng)價值非常豐富，又具有滋潤補陰的作用，非常適合用于癌癥的輔助治療。

　　2.止咳平喘

　　鮮百合中含有的黏液質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜止咳的作用，百合還可以通過增加氣管分泌從而起到祛痰的作用。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，百合還具有抗組胺和提高肺灌流量的作用，因此對過敏性哮喘有良好的效果。

　　3.鎮(zhèn)靜催眠

　　中醫(yī)認為，百合入心經(jīng)，具有清心安神的作用，所以常食百合對于記憶力減退、失眠多夢、頭暈目眩、眼睛發(fā)黑，甚至患有癔癥者會有一定的效果。

　　4.增強免疫

　　百合含有多種營養(yǎng)元素，其中植物蛋白、維生素、微量元素的含量均很高，有助于增強人體的免疫功能，如果免疫力低下者常食，可以增強機體對抗疾病的能力。

　　5.延緩衰老

　　百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，有助于促進皮膚細胞的新陳代謝，常食百合，能使機體對抗自由基，延緩衰老，增加皮膚的營養(yǎng)，使皮膚更加細嫩而有光澤，有一定的美容作用。

　　百合的食用方法很多，民間最常見的食用方法就是用百合煮粥、做湯，尤其秋后新鮮百合上市時，食用百合的人更多，還可用百合可做成各種菜肴，如雞蛋百合、西芹百合，也是食物中的最佳組合，還可將百合制成罐頭或粉以便長久貯存。

　　平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合在挑選時以柔軟、顏色稍白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，聞起來有淡淡的氣味，嘗起來有點苦的為宜。

　　挑選干百合，要盡量挑選肉質(zhì)肥厚的，頁片過小過薄的可能是采摘過早的嫩片，燒煮時間長了易糊，還要注意看其外表顏色，盡量要選淡黃色或淡棕色的，表面要干凈無斑點，在挑選時要注意不要挑選太白的，太白的可能是用硫磺熏制過的。用硫黃處理過的干百合容易受潮，而且煮好后會帶酸味，更重要的是常食會危害身體。質(zhì)量好的干百合，泡發(fā)后會變得柔軟、光澤，但劣質(zhì)的干百合泡發(fā)后卻會淡然無味，容易破裂。

　　秋天承接夏的承諾，給人們以豐收回報，秋季不留遺憾，如果有百合相伴！

　　百合南瓜羹

　　主輔料：宜興百合、南瓜適量。

　　調(diào)料：食用油、鹽、味精、白糖適量。

　　制作方法：

　　1.將南瓜蒸熟后搗碎后制成泥。

　　2.炒鍋加入南瓜泥燒熟后調(diào)味裝盤，擺上百合即可。

　　口味特點：鮮香可口。

　　宜興素四寶

　　主輔料：宜興百合、板栗、銀杏、烏米、枸杞各適量。

　　調(diào)料：食用油、鹽、味精適量。

　　制作方法：

　　1.將4種原料分別制熟。

　　2.取一炒鍋放入食用油，加入4種原料翻炒后調(diào)味裝盤即可。口味特點：清新爽口，營養(yǎng)豐富。

　　冰糖燉百合

　　主料：新鮮百合適量。

　　輔料：冰糖、飲用水適量。

　　做法：將新鮮百合與冰糖倒入水中，煮至百合軟爛即可。

　　口味：清淡，回味甘甜。有很好的潤肺平喘功效。

　　■編輯=羅羅 文=聶云霞（國家二級公共營養(yǎng)師） 菜品提供=中國食文化研究會餐飲文化委員會

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