作者：Holger Brack, 食品工程師理學(xué)碩士，WDS公司產(chǎn)品技術(shù)實驗室和應(yīng)用主管

　　來源：德國Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH（WDS）公司

　　在軟糖生產(chǎn)中，無論是添加功能性營養(yǎng)成分、功能性添加劑，甚至是非處方(OTC)藥物成分，傳統(tǒng)的淀粉模塑工藝（即Mogul技術(shù)）正逐漸被取代。

　　軟糖和凝膠糖果已深受消費者歡迎。在某些細(xì)分市場中，增長率甚至達(dá)到兩位數(shù)，這充分證明了將甜美水果風(fēng)味與理想咀嚼質(zhì)地相結(jié)合的產(chǎn)品策略取得了巨大成功。

　　同時，軟糖行業(yè)也順應(yīng)食品發(fā)展新趨勢，開始采用有機(jī)種植的天然原料。通過添加“純素”或“有機(jī)”等認(rèn)證標(biāo)識，這些小糖果正逐步改變其不健康的傳統(tǒng)形象。

　　打造真正的營養(yǎng)軟糖

　　曾經(jīng)只獲得消費者適度認(rèn)可、單調(diào)乏味的泡騰片和軟膠囊，如今以水果軟糖形式重新呈現(xiàn)，不僅在情感層面提升了產(chǎn)品價值，也使服用方式變得更具吸引力。這讓保健品以零食形式煥發(fā)新生。

　　軟糖作為藥物成分載體的道路已經(jīng)鋪就。目前，褪黑素（用于改善睡眠）、透明質(zhì)酸（緩解關(guān)節(jié)疼痛）和大麻二酚（CBD）等功能性成分已被添加到軟糖中。在已將四氫大麻酚（THC）合法化的地區(qū)（如：加拿大和美國部分州），含THC的軟糖產(chǎn)品正日益受到市場關(guān)注。此外，實驗室已開始研究將對乙酰氨基酚、布洛芬等止痛藥成分添加到軟糖中的可行性。這類產(chǎn)品獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）或歐洲藥品管理局（EMA）的批準(zhǔn)只是時間問題。

　　因此，傳統(tǒng)軟糖生產(chǎn)工藝已無法滿足現(xiàn)代生產(chǎn)環(huán)境中嚴(yán)格的衛(wèi)生要求和GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）準(zhǔn)則，這是越來越多企業(yè)轉(zhuǎn)向無淀粉生產(chǎn)技術(shù)的主要原因。

　　軟糖生產(chǎn)過程需要使用穩(wěn)定的模具，且必須在每次使用后和更換產(chǎn)品前進(jìn)行清潔，以防止交叉污染。替代方案包括使用硅膠或聚碳酸酯模具，或采用直接成型入包裝（制成泡罩包裝）的工藝。

　　從衛(wèi)生角度來看，使用特氟龍涂層鋁制模具存在嚴(yán)重問題。這種模具不僅會產(chǎn)生金屬殘留且難以徹底清潔，而且因其固定在傳送帶上，模具操作（如更換模具）也十分不便。在這類生產(chǎn)設(shè)備中，產(chǎn)品往往通過未經(jīng)過濾的氣流被隨意吹出模具，缺乏規(guī)范性。

　　得益于營養(yǎng)品、膳食補(bǔ)充劑和非處方藥軟糖市場的快速增長，WDS公司在模具工藝上開辟了新的發(fā)展方向。公司采用聚碳酸酯模具，使得一種全新、現(xiàn)代、清潔且高效的軟糖生產(chǎn)工廠技術(shù)得以發(fā)展，而這種技術(shù)源于巧克力成型工藝。WDS在軟糖和巧克力成型工廠建造方面取得了顯著成功。憑借對多功能性和復(fù)雜成型工藝的深度理解，WDS現(xiàn)已推出新一代無淀粉軟糖和軟糖模具生產(chǎn)工廠。

　　創(chuàng)新開發(fā)的聚碳酸酯模具

　　初看之下，該生產(chǎn)線布局與巧克力成型生產(chǎn)線相似。但仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，為保證軟糖的衛(wèi)生生產(chǎn)，該線整合了幾個重要的創(chuàng)新工藝：模具涂蠟、快速注料以最大限度地保護(hù)功能性營養(yǎng)配料，以及確保產(chǎn)品完好無損的有序脫模。同時，一些經(jīng)過驗證的高效工藝，如模具冷卻、自動稱重和更換模具、通過移位寄存器減少模具損耗或排除受污染或損壞的模具等，也從巧克力生產(chǎn)工藝中繼承而來。

　　聚碳酸酯模具的優(yōu)勢在于可實現(xiàn)更緊湊的產(chǎn)品布局和更高的生產(chǎn)效率，同時投資成本較低。采用合適的配方后，聚碳酸酯模具對酒精、芳香烴類化合物和在清洗過程中降低模具耐用性的各種表面活性劑具有更強(qiáng)的耐受性。

　　由于重量較輕，這種模具在生產(chǎn)線上的操作更加便捷；同時更易于實現(xiàn)復(fù)雜的產(chǎn)品形狀，其孔隙率及對產(chǎn)品成分的吸收和釋放可被有效消除。

　　無淀粉工藝締造多樣化產(chǎn)品

　　這種生產(chǎn)工藝的產(chǎn)能可達(dá)每小時100萬粒軟糖。WDS公司的高性能生產(chǎn)線ConfecPRO每小時可生產(chǎn)高達(dá)3噸軟糖產(chǎn)品。同時，WDS還提供ConfecECO整體解決方案，滿足中小規(guī)模生產(chǎn)需求，產(chǎn)能范圍為每小時200至800公斤。

　　此外，在產(chǎn)品開發(fā)方面，WDS為各個關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)配備中試設(shè)備，可實現(xiàn)從中試到規(guī)模化生產(chǎn)的直接轉(zhuǎn)化。

　　功能性營養(yǎng)成分、功能性添加劑和非處方藥物類軟糖的開發(fā)，推動了軟糖生產(chǎn)工藝的革新，促進(jìn)了糖果、食品和藥品領(lǐng)域的深度融合。

　?。ū疚乃袌D片均由WDS提供，盜圖必究）

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