洞悉消費(fèi)者需求，解讀深層原因，英敏特近日發(fā)布了《2025 全球食品與飲料趨勢(shì)》報(bào)告，解讀將在當(dāng)下及未來(lái)對(duì)行業(yè)產(chǎn)生重要影響的四大關(guān)鍵趨勢(shì)。英敏特認(rèn)為，這些趨勢(shì)探討了以下兩種二元平衡：消費(fèi)者如何在健康與縱享之間“反復(fù)橫跳”；以及全球和區(qū)域供應(yīng)鏈需要如何調(diào)整，從而能應(yīng)對(duì)極端天氣、地緣政治事件和技術(shù)創(chuàng)新造成的供應(yīng)鏈中斷。

　　深入解讀四大關(guān)鍵趨勢(shì)

　　趨勢(shì)一：回歸本源

　　減重藥物的出現(xiàn)將使消費(fèi)者重新評(píng)估食品和藥品之間的關(guān)系。2025年開(kāi)始，品牌必須簡(jiǎn)化其健康宣稱，僅利用產(chǎn)品所含的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分。突出蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)含量的簡(jiǎn)化宣稱不僅能吸引減重藥物用戶，也能吸引大多數(shù)根據(jù)個(gè)人需求以及通過(guò)對(duì)食物的感受來(lái)決定飲食方式的消費(fèi)者。市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)更多營(yíng)養(yǎng)豐富的創(chuàng)新產(chǎn)品，幫助人們通過(guò)飲食來(lái)改善當(dāng)下的健康狀況以及提升長(zhǎng)期健康。

　　消費(fèi)者將更加關(guān)注GLP-1減重藥物在身體中發(fā)揮作用的兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：血糖和荷爾蒙健康，同時(shí)，收集個(gè)人數(shù)據(jù)的情況也將越來(lái)越多。值得關(guān)注的是，未來(lái)并不只是糖尿病患者會(huì)關(guān)注低升糖配方和血糖監(jiān)測(cè)，普通消費(fèi)者也會(huì)有這方面需求。在荷爾蒙健康方面，品牌可幫助男性和女性應(yīng)對(duì)衰老帶來(lái)的荷爾蒙變化。

　　創(chuàng)新案例：Vital Pursuit是雀巢的預(yù)加工食品新品牌，該品牌食品的蛋白含量高，是很好的纖維來(lái)源，含有必需營(yíng)養(yǎng)素。該品牌產(chǎn)品雖然針對(duì)GLP-1用戶，但雀巢指出，這些產(chǎn)品適合任何正在進(jìn)行體重管理的人。

　　趨勢(shì)二：破規(guī)之道

　　隨著社會(huì)越來(lái)越能接受不完美，食品與飲料品牌可針對(duì)這些“剛剛好不完美”的消費(fèi)者進(jìn)行創(chuàng)新，打破食品和飲料消費(fèi)方面的隱形規(guī)則。品牌可以關(guān)注消費(fèi)者在飲食方面的真正愿望和切實(shí)行動(dòng)，而不是他們感覺(jué)“應(yīng)該”采取什么飲食方式。通過(guò)支持這些反叛傾向，品牌可推出“不走尋常路”的食品和飲料，讓不默守陳規(guī)的消費(fèi)者感受到自己受到了重視。

　　有的人會(huì)為一些鮮少被提及的健康問(wèn)題感到羞恥，品牌將設(shè)法打破這種一直存在于社會(huì)的羞恥感。例如，產(chǎn)品包裝和營(yíng)銷信息中很少直接提及食品和飲料在心理健康管理方面的作用，這些內(nèi)容未來(lái)會(huì)變得更加常見(jiàn)。

　　盡管食品和飲料品牌知道消費(fèi)者不一定會(huì)為環(huán)保特性支付溢價(jià)，但那些迫于壓力必須踐行可持續(xù)的品牌更有可能進(jìn)行“打破規(guī)則”的創(chuàng)新。創(chuàng)新品牌可利用消費(fèi)者不熟悉的可持續(xù)成分開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，將獨(dú)特口味作為營(yíng)銷重點(diǎn)，從而打造新常態(tài)。

　　創(chuàng)新案例：Sant Erwann啤酒的靈感源自布列塔尼的主保圣人的行事風(fēng)格，這位圣人是一名具有革新精神的律師，因而這家釀酒廠“拒絕遵守常規(guī)”，并遵循自己的規(guī)則——例如在其金色啤酒（Blond Beer）中使用獨(dú)特的7種谷物配方。（法國(guó)）

　　趨勢(shì)三：食飲鏈動(dòng)

　　受氣候影響的生產(chǎn)難題與地緣政治事件越來(lái)越頻繁地發(fā)生，不僅使得消費(fèi)者在食品方面的支出越來(lái)越多，而且他們也愈發(fā)意識(shí)到看似遙遠(yuǎn)的世界大事對(duì)其飲食會(huì)造成何種影響。在世界局勢(shì)日益動(dòng)蕩的情況下，食品和飲料品牌需要清晰地溝通，并認(rèn)清采購(gòu)策略的調(diào)整（從本地到全球）將讓消費(fèi)者受益。食品行業(yè)將需要跨行業(yè)、跨國(guó)協(xié)作以及更大范圍的技術(shù)解決方案，但這些也不是完美之策。更重要的是，消費(fèi)者會(huì)親身感受到這些挑戰(zhàn)帶來(lái)的后果，品牌需要為此做好準(zhǔn)備。

　　未來(lái)，會(huì)有更多成分來(lái)自更可靠的替代種植區(qū)，例如阿爾及利亞或秘魯?shù)拈蠙煊?。品牌可突出多元化采?gòu)的益處，如細(xì)致的口味區(qū)別。社交媒體、移民和旅行將會(huì)改變?cè)S多消費(fèi)者對(duì)本土產(chǎn)品的身份認(rèn)同。

　　創(chuàng)新案例：聯(lián)合利華Robertsons調(diào)味料產(chǎn)品中的香辛料供應(yīng)從印度轉(zhuǎn)向南非國(guó)內(nèi)生產(chǎn)商，包括其Rajah淡口微辣咖喱粉（Rajah Mild & SpicyCurry Powder）。這是聯(lián)合利華轉(zhuǎn)向非洲本土化采購(gòu)舉措的一部分。（南非）

　　趨勢(shì)四：科農(nóng)共創(chuàng)

　　為應(yīng)對(duì)當(dāng)前食品供應(yīng)方面的挑戰(zhàn)，在食品和飲料生產(chǎn)中更多使用科技是不可避免的，但許多消費(fèi)者尚未為此做好準(zhǔn)備。品牌可嘗試?yán)孟M(fèi)者對(duì)科技進(jìn)步的開(kāi)放態(tài)度，比如提升便利性，來(lái)化解這種抵觸情緒。品牌也需要向消費(fèi)者解釋自然與科技是如何互補(bǔ)且相互促進(jìn)的。

　　在接下來(lái)的幾年里，品牌需要優(yōu)先考慮如何通過(guò)創(chuàng)新科技賦予產(chǎn)品更好口味、更優(yōu)營(yíng)養(yǎng)和穩(wěn)定供應(yīng)，其次才是環(huán)境。將新技術(shù)“人性化”將是必要的，尤其是AI。例如，德國(guó)果汁品牌Eckes-Granini與微軟（Microsoft）合作的推廣視頻突出了科技對(duì)生活帶來(lái)的積極改變，而不只是強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)效率的提升。

　　創(chuàng)新案例：Better Pulse致力于用黑眼豆“培育一種健康且可持續(xù)的植物蛋白”。利用CRISPR-Cas技術(shù)對(duì)黑眼豆的種子進(jìn)行垂直整合，再加上從種子中提取的蛋白質(zhì)，該品牌宣稱黑眼豆能“在全球變暖的挑戰(zhàn)中，恢復(fù)植物基蛋白質(zhì)的糧食供應(yīng)韌性，同時(shí)不會(huì)影響其獨(dú)特的健康益處和美味口感”。（以色列）

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