小肥羊是中國(guó)領(lǐng)先的全套服務(wù)連鎖餐廳營(yíng)運(yùn)商，擁有全國(guó)性的餐廳網(wǎng)絡(luò)。以經(jīng)營(yíng)小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營(yíng)為主業(yè)，兼營(yíng)小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)務(wù)。2008年6月小肥羊在香港上市，是內(nèi)地首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。從“中餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)”再到FLA新加坡特許經(jīng)營(yíng)與授權(quán)組織授予的“年度國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)大獎(jiǎng)”、“25大典范品牌”等。小肥羊用十年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也為中餐標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化探索樹立了典型。

　　信息化動(dòng)因

　　2003年，小肥羊?qū)嵭锌偞砉芾碇贫?，由于快速擴(kuò)張，對(duì)一些店面的監(jiān)管開始出現(xiàn)了失控，不少不合格的加盟店出了問題，嚴(yán)重影響到小肥羊的品牌形象。為此，小肥羊希望通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；墓芾恚捎貌惋?、物流、生產(chǎn)加工垂直一體化多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式，使供應(yīng)鏈的上下游集成，構(gòu)成完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)小肥羊集團(tuán)對(duì)國(guó)內(nèi)十五大餐飲市場(chǎng)區(qū)域，國(guó)際三大餐飲市場(chǎng)區(qū)域390余家連鎖店進(jìn)行統(tǒng)一集中化管理，并對(duì)全球各地機(jī)構(gòu)的運(yùn)營(yíng)保持靈敏的反應(yīng)，而這一目標(biāo)的達(dá)成必須以集成、高效、敏捷的信息化管理平臺(tái)為基石。

　　信息化歷程

　　2004年作為小肥羊的信息化元年，公司提出了信息化建設(shè)的目標(biāo)，快速組建了信息中心。實(shí)施了財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)和連鎖店面管理系統(tǒng)。2006年，深圳實(shí)業(yè)公司（中心廚房）和調(diào)味品公司實(shí)施全供應(yīng)鏈系統(tǒng)和成本系統(tǒng)。2008年，系統(tǒng)平穩(wěn)升級(jí)，為140多家下屬單位搭建了集團(tuán)財(cái)務(wù)核算、報(bào)告系統(tǒng)、資產(chǎn)管理系統(tǒng)，為5家后方基地企業(yè)（物流公司、調(diào)味品公司、中心廚房、2家肉類基地）搭建了供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，建立了小肥羊的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、配送、銷售一體化的供應(yīng)鏈體系。2009年，實(shí)施EAS人力資源管理系統(tǒng)、EAS成本系統(tǒng)、EAS商業(yè)智能分析系統(tǒng)。2010年，實(shí)施EAS資金管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)內(nèi)部資金自動(dòng)歸集、集中支付、銀企互聯(lián)等管理需要。

　　集中核算三統(tǒng)一

　　強(qiáng)化集團(tuán)財(cái)務(wù)管控

　　由于各自獨(dú)立核算，小肥羊各分、子公司雖然存在著相同的業(yè)務(wù)，但在會(huì)計(jì)科目、物料編碼等基礎(chǔ)資料設(shè)置上并不統(tǒng)一。例如在固定資產(chǎn)管理上，有些子公司按資產(chǎn)類別設(shè)置明細(xì)科目，有些子公司則按照資產(chǎn)所屬部門設(shè)置科目。

　　為此，小肥羊首先在EAS系統(tǒng)上構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了組織、科目、客戶、供應(yīng)商、物料等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)統(tǒng)一，公司內(nèi)客戶、供應(yīng)商、物料統(tǒng)一，公司間流轉(zhuǎn)的物料統(tǒng)一，集團(tuán)內(nèi)部的客商統(tǒng)一。真正做到了集團(tuán)財(cái)務(wù)集中核算的“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一會(huì)計(jì)科目體系、統(tǒng)一基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、統(tǒng)一核算制度。小肥羊通過整個(gè)集團(tuán)基礎(chǔ)設(shè)置和標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一規(guī)范，可精細(xì)的反映業(yè)務(wù)信息，實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)信息的可比性，并逐步強(qiáng)化集團(tuán)財(cái)務(wù)管控力度，提高會(huì)計(jì)信息質(zhì)量。

　　批次管理和保質(zhì)期管理

　　保障菜品質(zhì)量安全

　　內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)基地和內(nèi)蒙古小肥羊調(diào)味品有限公司系內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的全資子公司，負(fù)責(zé)小肥羊肉品及調(diào)味品供應(yīng)，為了保障菜品質(zhì)量和食品安全，追溯食品安全信息，無論是火鍋湯底等調(diào)味品生產(chǎn)，還是羊肉加工，小肥羊都要求嚴(yán)格按照保質(zhì)期進(jìn)行庫(kù)存管理，對(duì)原材料采購(gòu)、食品生產(chǎn)過程及產(chǎn)成品采用批次跟蹤，并嚴(yán)格管理，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)成品->半成品->原材料->供應(yīng)商追溯跟蹤。

　　通過EAS系統(tǒng)，可以查詢到小肥羊貫穿企業(yè)生產(chǎn)的全過程的批次管理，從任何一個(gè)環(huán)節(jié)入手，都可以按批次查到所需要的信息，無論在成品，還是在生產(chǎn)線上的半成品，都能根據(jù)批次迅速的定位到該批次產(chǎn)品原料、供應(yīng)商、生產(chǎn)過程檢驗(yàn)等資料。對(duì)于有保質(zhì)期要求的原料或產(chǎn)品，材料領(lǐng)用出庫(kù)時(shí)，系統(tǒng)根據(jù)先進(jìn)先出的原則自動(dòng)匹配，有效確保材料的品質(zhì)，并減少無謂的過期浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　集中采購(gòu)和物流配送

　　降低門店運(yùn)營(yíng)成本

　　小肥羊業(yè)務(wù)高速發(fā)展之路，同時(shí)也時(shí)IT系統(tǒng)建設(shè)之路，統(tǒng)一推進(jìn)信息化之初，很多地方店面各自用各自的一套管理系統(tǒng)，豎井式的各種應(yīng)用來自不同提供商的異構(gòu)系統(tǒng)，使信息不能很好的流動(dòng)，從而形成了一個(gè)一個(gè)的信息孤島，總公司無法實(shí)時(shí)查看和分析各分店的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。

　　隨著總部后臺(tái)管理系統(tǒng)EAS和各門店前臺(tái)餐飲信息系統(tǒng)的統(tǒng)一，基于SOA架構(gòu)的平臺(tái)化應(yīng)用集成，徹底解決了信息集成的難題，小肥羊?qū)⒐?yīng)鏈管理系統(tǒng)與門店管理系統(tǒng)進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)信息的充分共享，系統(tǒng)自動(dòng)對(duì)配送中心的每一筆出貨和門店每一筆進(jìn)貨與門店銷售信息做比對(duì)，哪些材料用了多少，應(yīng)該剩多少，清晰可查。

　　通過業(yè)務(wù)系統(tǒng)的集成應(yīng)用，一方面起到了減輕中間單據(jù)的人工傳輸環(huán)節(jié)所造成大量時(shí)間成本，提高效率。更重要的是這其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，包括小肥羊的店面和區(qū)域的物流配送，以及生產(chǎn)基地的過程管理都能夠得到及時(shí)控制，一個(gè)提貨的需求進(jìn)行到了一個(gè)什么樣的程度，店面庫(kù)存的狀態(tài)，物流是否已備貨，是否需要進(jìn)行某一材料的統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一訂貨全部實(shí)現(xiàn)了透明化，這樣標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的系統(tǒng)管理讓更多的人有精力去了解市場(chǎng)現(xiàn)狀、經(jīng)營(yíng)情況，以及投入到創(chuàng)新產(chǎn)品的研制中。

　　豐富靈活的管理報(bào)表體系

　　輔助科學(xué)經(jīng)營(yíng)決策

　　集團(tuán)規(guī)模的擴(kuò)大和地域分散性的增加，使得財(cái)務(wù)控制的難度也越來越大。小肥羊下屬140多家財(cái)務(wù)組織，集團(tuán)管理層需要及時(shí)掌握下屬企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，實(shí)現(xiàn)及時(shí)的追溯查詢，同時(shí)，下屬單位也需要結(jié)合自身的管理需求，查看各類財(cái)務(wù)報(bào)表和管理報(bào)表。

　　小肥羊集團(tuán)的報(bào)表體系分為核算單體報(bào)表、核算取數(shù)報(bào)表、財(cái)務(wù)管理報(bào)表、資產(chǎn)損益報(bào)表四大類，即包括按財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)要求定期編制的財(cái)務(wù)報(bào)告、又包括按管理會(huì)計(jì)要求實(shí)時(shí)生成的會(huì)計(jì)報(bào)表。每月通過EAS系統(tǒng)生成的各類報(bào)表500份左右，多維度、多口徑地分析集團(tuán)財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)狀況，大大提高了會(huì)計(jì)報(bào)表編報(bào)的及時(shí)性，增強(qiáng)了會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和決策相關(guān)性。

　　在EAS報(bào)表系統(tǒng)的支撐下，總部可以對(duì)下屬各門店每天的進(jìn)銷存信息進(jìn)行實(shí)時(shí)查看，大大提高了對(duì)眾多店面異常情況的監(jiān)控效率。如今，在信息系統(tǒng)的支撐下，小肥羊的成本核算可以做到單個(gè)菜品，每月可統(tǒng)計(jì)每種菜品的毛利率，對(duì)那些點(diǎn)擊率高、毛利率高的產(chǎn)品進(jìn)行特別宣傳，并且淘汰低利潤(rùn)又不受歡迎的菜品。

　　應(yīng)用價(jià)值

　　基于集團(tuán)整體管理需求下的統(tǒng)一會(huì)計(jì)科目體系、統(tǒng)一流程、統(tǒng)一核算制度、統(tǒng)一編碼體系、統(tǒng)一客商、統(tǒng)一物料，統(tǒng)一組織，為實(shí)現(xiàn)集團(tuán)財(cái)務(wù)管控和供應(yīng)鏈管理奠定了基礎(chǔ)。

　　供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)覆蓋到整個(gè)生產(chǎn)銷售過程，靈活的批次管理和保質(zhì)期管理，結(jié)合質(zhì)量控制，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存有效追溯和存量動(dòng)態(tài)變化，保障了菜品質(zhì)量和食品安全。實(shí)現(xiàn)了集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送，發(fā)揮集中采購(gòu)的規(guī)模效應(yīng)，提高了企業(yè)的工作效率。

　　本報(bào)記者 馮霄霞

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