春和樓初期設(shè)立于青島口子，那時(shí)為小飯館，1897年在天津路3號(hào)開設(shè)新店，名為春和飯莊，并逐漸發(fā)展成青島最大的飯店，被譽(yù)為“青島第一樓”。

　　第一代正宗魯菜名廚劉景倫，1918年成為春和樓學(xué)徒。上世紀(jì)50年代，他參與創(chuàng)制的蔥燒海參、龍鳳雙腿、二龍戲珠等菜品被收入了《中國(guó)名菜譜》。他的高徒任荃，憑著勤奮好學(xué)和吃苦耐勞升任為春和樓廚師長(zhǎng)，并且最后成為魯菜八大名廚之一。目前春和樓已形成了以中國(guó)烹調(diào)大師徐崗為首的技術(shù)力量雄厚的烹調(diào)隊(duì)伍。這座與青島同齡的百年老店已伴隨著青島跨越了三個(gè)世紀(jì)，經(jīng)歷了百年滄桑。青島老街里曾是春和樓正宗魯菜的發(fā)祥地，中山路商圈也帶給它源源不斷的客流、財(cái)富。與此同時(shí)，春和樓也為中山路乃至青島經(jīng)濟(jì)的繁榮錦上添花。

　　老青島都知道，要在青島吃到有別于濟(jì)南的正宗海派魯菜，春和樓是首選之地。同時(shí)，在島城老字號(hào)魯菜餐館“三大樓”——春和樓、順興樓、聚福樓中，春和樓最具盛名。春和樓還多次參加全國(guó)廚藝大賽，均取得佳績(jī)，多種菜品被收入《中國(guó)名菜譜》。1987年，該樓廚師以青島風(fēng)景名勝為主題創(chuàng)作推出的飛閣回瀾、琴嶼飄燈、魚山擁翠等“青島十大風(fēng)景菜”名噪一時(shí)，成為我國(guó)“風(fēng)景菜品”的首創(chuàng)。1986年美軍首訪中國(guó)代表團(tuán)在春和樓舉行的答謝宴會(huì)上，“風(fēng)景菜品”博得了美海軍特羅斯特和萊昂斯上將的高度贊揚(yáng)，被譽(yù)為“皇帝規(guī)格的宴會(huì)”。也是因?yàn)閭鹘y(tǒng)魯菜的魅力，一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，北洋大臣李鴻章、恭親王溥偉、中共一大代表王盡美、維新運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖康有為、毛澤東恩師徐特立、王震、李建國(guó)、王家瑞、蘇秋成等，以及朝鮮次帥吳振宇、奧地利國(guó)防部長(zhǎng)等都到春和樓品嘗過(guò)美味佳肴，對(duì)魯菜菜品給予了高度評(píng)價(jià)。

　　自上世紀(jì)90年代起，由于種種原因中山路出現(xiàn)客流減少、商業(yè)氛圍日漸下滑。為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、尋求新的發(fā)展空間，春和樓在重新定位、調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)部局的同時(shí)，在黃島開設(shè)了首家分店，邁出了連鎖發(fā)展的步子，開創(chuàng)了黃島區(qū)第一家“中華老字號(hào)連鎖分號(hào)”。與此同時(shí)，春和樓由高檔飯店轉(zhuǎn)型為具有民族風(fēng)格中檔餐館，滿足了人們的特色大眾化消費(fèi)需求，贏得了島城市民的青睞。在店堂裝修方面，融古香古色與時(shí)尚審美元素相結(jié)合，其整體風(fēng)格古樸典雅、韻色濃郁，為顧客營(yíng)造了舒適宜人的就餐氛圍。在經(jīng)營(yíng)方面，融歷史文化與日常經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，將恭親王溥偉就餐過(guò)的房間命名為“春和廳”、康有為就餐過(guò)的房間命名為“維新廳”、徐特立就餐過(guò)的房間命名為“恩師廳”等，使顧客既享用美食，又能品味豐富的餐飲文化。在菜品上，既傳承了魯菜的傳統(tǒng)，擴(kuò)大廣受歡迎的香酥雞與春和樓蒸餃等特色招牌菜的推廣力度，又不斷創(chuàng)新菜品，做到每月推出10道新菜，不僅滿足了老青島情有獨(dú)鐘，還讓市民和游客能常吃常新。

　　據(jù)春和樓第18任掌門人、春和樓飯店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)沈健基介紹，春和樓飯店比青島建置還要早兩個(gè)月，全國(guó)120年以上的歷史餐館目前僅有10余家，而創(chuàng)建了124年的春和樓算得上是山東省歷史最悠久的魯菜館。沈健基介紹，與其他七大菜系比起來(lái)，魯菜最大的特點(diǎn)在于其食材豐富、加工精細(xì)、清淡鮮嫩、原汁原味，這應(yīng)該作為一門文化加以保留和傳承。目前，春和樓傳統(tǒng)魯菜烹飪技藝，已被國(guó)家文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目正在考察研究，并列為非遺保護(hù)對(duì)象?！洞汉蜆囚敳伺腼兗妓嚪俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)檔案》不久將出版發(fā)行，這將成為我國(guó)魯菜第一部非遺經(jīng)典檔案。在此書中，春和樓的香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺、四喜丸子、糖醋鯉魚和蒸餃系列、精品面點(diǎn)系列等80多款名菜、名吃、名點(diǎn)都將得到詳盡的介紹和推廣。

　　春和樓已經(jīng)走過(guò)了124年的光陰，于許多人而言，春和樓的人文歷史底蘊(yùn)，已經(jīng)成為這座城市最忠誠(chéng)的文化基因之一。來(lái)這里吃飯，與其說(shuō)是味蕾的一場(chǎng)艷遇，倒不如說(shuō)是一場(chǎng)心靈的回歸。因?yàn)?，這里是舌尖上的青島，這里是餐飲的“最青島”。

　　文/崔燕 沈婷 圖/春和樓提供 設(shè)計(jì)/劉雅菁

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