2016年11月11日，周黑鴨正式登陸資本市場(chǎng)，于香港聯(lián)交所主板正式掛牌上市。從2002年第一家“富裕怪味鴨店”開業(yè)，歷經(jīng)14年時(shí)間，啃鴨脖最終“啃”出了一家上市公司，周黑鴨究竟憑何締造資本神話？

　　周黑鴨就像周黑鴨

　　周黑鴨于2006年正式開始公司化運(yùn)作，截止到2016年12月31日全國(guó)門店數(shù)達(dá)到778家。周黑鴨的獨(dú)特口味頗受市場(chǎng)青睞，眾多食客所描述為：“入口醬香偏甜，越吃越辣，到最后舌頭發(fā)麻，卻又停不下來(lái)。”正如周黑鴨總裁辦首席官崔靜所言：“這種獨(dú)特的風(fēng)味所傳遞出的口感，會(huì)帶給人美食的愉悅，這也是周黑鴨‘會(huì)娛樂，更快樂’的品牌理念所在。”周黑鴨從餐桌食品升級(jí)為休閑食品的過(guò)程中，承載了更多對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和文化的引領(lǐng)，從而在行業(yè)樹立起牢不可破的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　周黑鴨有一條著名的“食”字理論：“‘食’=‘人’+‘良’，核心意思做食品的人一定要講良心。”在周黑鴨的理念里，顧客始終被擺在第一位，讓顧客品嘗到最安全的同時(shí)也是最美味的產(chǎn)品是最高準(zhǔn)則。

　　因此，周黑鴨很早就開始研究創(chuàng)新的包裝形式。2012年，周黑鴨率先推出了氣調(diào)鎖鮮包裝產(chǎn)品。2014年5月，周黑鴨全面取消散裝售賣。據(jù)崔靜介紹：“氣調(diào)鎖鮮包裝的背后，我們投入的是包含封裝等工藝設(shè)備的全面升級(jí)，更有冷鏈儲(chǔ)藏方式衍生的一系列管控難點(diǎn)。”盡管如此，為了讓消費(fèi)者能夠品嘗到原汁原味的產(chǎn)品，周黑鴨依舊在全力投入這一“新鮮”的包裝形式，這也被業(yè)界評(píng)論為對(duì)鹵味市場(chǎng)的一場(chǎng)顛覆式的“包裝革命”。

　　在如今國(guó)內(nèi)的熟鹵制品行業(yè)里，周黑鴨在規(guī)模上稱不上老大，但它一直在追求穩(wěn)步健康發(fā)展。

　　目前，周黑鴨堅(jiān)持直營(yíng)，使其能有效地監(jiān)控產(chǎn)品品質(zhì)，保障衛(wèi)生及產(chǎn)品安全，及時(shí)收集顧客回饋意見，迅速而靈活地對(duì)應(yīng)不斷轉(zhuǎn)變的市場(chǎng)趨勢(shì)，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

　　甄別真假店

　　會(huì)員管理與時(shí)俱進(jìn)

　　會(huì)員，一直是品牌企業(yè)最為珍視的資源，周黑鴨也不例外。周黑鴨很早就實(shí)行了會(huì)員制，當(dāng)時(shí)的會(huì)員制還起到了一定的“打擊假店”的作用。崔靜表示，與鼎捷合作，除了完善企業(yè)的信息化建設(shè)之外，“我們還想找到一套有完整會(huì)員管理體系的ERP系統(tǒng)，保護(hù)會(huì)員的利益不受假店的侵害。”在鼎捷TOP GP會(huì)員管理系統(tǒng)2013年上線后，會(huì)員可以在周黑鴨門店通過(guò)辦理會(huì)員卡實(shí)現(xiàn)充值、消費(fèi)、查詢，幫助會(huì)員通過(guò)會(huì)員卡便捷地辨別真?zhèn)?。在O2O場(chǎng)景盛行的當(dāng)下，周黑鴨也在積極推行全渠道的“會(huì)員計(jì)劃”。

　　“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不管是直營(yíng)門店的會(huì)員，還是天貓京東的會(huì)員，都統(tǒng)一成為周黑鴨的會(huì)員。”崔靜解釋道，將不同渠道的會(huì)員統(tǒng)一起來(lái)，抓取各自的消費(fèi)數(shù)據(jù)，周黑鴨就可以更全面地分析和定位會(huì)員的消費(fèi)形式和購(gòu)物習(xí)慣。

　　從試水會(huì)員管理起步，周黑鴨開始了與鼎捷多年緊密的信息化合作，逐步建立起以ERP系統(tǒng)為核心，覆蓋品質(zhì)追蹤、門店補(bǔ)貨、財(cái)務(wù)結(jié)算等關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)的信息化管控體系。

　　數(shù)據(jù)閉環(huán)支撐品質(zhì)追蹤

　　談到周黑鴨的信息化歷程與效益，崔靜提到最多的便是“數(shù)據(jù)”兩個(gè)字。“從供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)到門店，到計(jì)劃、生產(chǎn)、入庫(kù)、出庫(kù)，最后到財(cái)務(wù)，這是一個(gè)完整不可割裂的數(shù)據(jù)鏈條，在鼎捷的幫助下我們打通和搭建起了這樣的鏈條。”崔靜認(rèn)為，讓周黑鴨實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)，這背后最關(guān)鍵的是鏈條上流轉(zhuǎn)的數(shù)據(jù)歸集迅速、完備度高、分析精準(zhǔn)。而在周黑鴨信息中心負(fù)責(zé)人祝凱看來(lái)，ERP系統(tǒng)樹立了線性整合數(shù)據(jù)，“使得哪個(gè)環(huán)節(jié)需要什么數(shù)據(jù)都可以從ERP系統(tǒng)里方便準(zhǔn)確地提取出來(lái)，這在過(guò)去信息孤島的時(shí)代是無(wú)法想象的巨大的工作量。”

　　在周黑鴨，數(shù)據(jù)在食品安全與品質(zhì)追蹤環(huán)節(jié)的意義尤為重要。如今，每一盒周黑鴨產(chǎn)品都有唯一的識(shí)別追溯碼，顧客通過(guò)掃碼即可查詢產(chǎn)品的生產(chǎn)信息、配送信息、售賣信息。依托于ERP系統(tǒng)強(qiáng)大的質(zhì)量追溯體系搭載了龐大的數(shù)據(jù)中心，可以將生產(chǎn)過(guò)程、成品包裝、配送、銷售等各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)匯整，形成從生產(chǎn)到成品的追溯流程。

　　這不僅保障了周黑鴨出品的每一盒產(chǎn)品的高品質(zhì)，更對(duì)周黑鴨打擊假店、杜絕山寨起到了一定作用。

　　以數(shù)據(jù)為核心

　　ERP管控覆蓋各運(yùn)營(yíng)節(jié)點(diǎn)

　　得益于以ERP為核心的信息系統(tǒng)的協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)，如今周黑鴨的管理更為規(guī)范，流程更為合理，程序更為清晰，公司整體的運(yùn)營(yíng)效能得到了極大的提升。

　　以門店管理為例，以前門店單日會(huì)賣出多少產(chǎn)品，銷量最高的是哪幾類產(chǎn)品，備貨量應(yīng)為多少，都較難準(zhǔn)確預(yù)測(cè)。依托ERP系統(tǒng)，每家門店可以根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)模型，結(jié)合當(dāng)前預(yù)測(cè)銷售，計(jì)算出當(dāng)天會(huì)需要的相關(guān)數(shù)據(jù)，從而指導(dǎo)生產(chǎn)與門店銷售完成精準(zhǔn)匹配。祝凱特別介紹了其中的智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，以前門店產(chǎn)品賣斷貨或補(bǔ)貨過(guò)剩狀況時(shí)有發(fā)生，依托ERP系統(tǒng)，門店可以清晰知道實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況如何，產(chǎn)品是否已達(dá)最低庫(kù)存，并由系統(tǒng)下發(fā)補(bǔ)貨指令，不僅確保產(chǎn)銷平衡，大大降低了補(bǔ)貨難度，更減少了公司損耗風(fēng)險(xiǎn)。

　　另一方面，財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)的對(duì)接得到了很大程度的改善。祝凱介紹道，依托ERP系統(tǒng)，周黑鴨財(cái)務(wù)部門不僅可查詢到當(dāng)天的銷售項(xiàng)目賣的是什么產(chǎn)品，更能進(jìn)一步細(xì)致地掌握該產(chǎn)品通過(guò)何種方式進(jìn)行銷售，從而大大提升財(cái)務(wù)工作的效率。同時(shí)，周黑鴨如今的財(cái)務(wù)結(jié)算在每月初即可輕松結(jié)出財(cái)務(wù)報(bào)表，比系統(tǒng)上線前提前了近半個(gè)月，讓周黑鴨的管理反應(yīng)周期整整提升了1~2個(gè)月。

　　未來(lái)

　　插上科技翅膀的“鴨子”

　　如今，云端化、大數(shù)據(jù)對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言已非冷冰冰的概念。在連鎖零售行業(yè)，更是實(shí)實(shí)在在的運(yùn)營(yíng)工具。在周黑鴨，由新技術(shù)觸發(fā)的產(chǎn)品迭代、研發(fā)創(chuàng)新、數(shù)據(jù)遷移正在發(fā)生，這也成為周黑鴨未來(lái)在信息化領(lǐng)域的愿景。

　　在周黑鴨內(nèi)部，一直堅(jiān)持“樹根文化”：根深才葉茂，根深才茁壯。周黑鴨不盲目追求擴(kuò)張，而專注于把管理、產(chǎn)品、服務(wù)這些“根”文化提高上去，根深才能葉茂。以此來(lái)形容周黑鴨一路走來(lái)的信息化建設(shè)和管理精進(jìn)歷程，恰如其分。20年產(chǎn)業(yè)沉浮賦予周黑鴨的，恰恰是底蘊(yùn)造就的扎實(shí)。相信在信息化養(yǎng)分的不斷注入下，周黑鴨必將立于強(qiáng)壯的樹根之上，成長(zhǎng)為產(chǎn)業(yè)的參天大樹。

　　相關(guān)鏈接

　　為什么數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)如此重要

　　相比基于本能、假設(shè)或認(rèn)知偏見而做出的決策，基于證據(jù)的決策更可靠。通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的方法，你將能夠判斷趨勢(shì)，從而展開有效行動(dòng)，幫助自己發(fā)現(xiàn)問題，推動(dòng)創(chuàng)新或解決方案出現(xiàn)。麻省理工學(xué)院一項(xiàng)針對(duì)數(shù)字業(yè)務(wù)的研究發(fā)現(xiàn)，那些在大多數(shù)情況下都進(jìn)行數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策的企業(yè)，它們的生產(chǎn)率比一般企業(yè)高4%。

　　數(shù)據(jù)還可以為員工提供一個(gè)良好的標(biāo)準(zhǔn)，將自己的工作和業(yè)務(wù)結(jié)果聯(lián)系起來(lái)，從而發(fā)現(xiàn)一些可以改進(jìn)的新機(jī)會(huì)?？?jī)效評(píng)估可以建立在一些可衡量的標(biāo)準(zhǔn)上，管理者也可以了解整個(gè)公司的狀態(tài)，以及公司的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)所在。

　　Salesforce的創(chuàng)始人兼CEO Fred Shilmover在一次采訪中說(shuō)：“你要么利用數(shù)據(jù)，做出更好決策，要么你就忽略這些數(shù)據(jù)，讓別人超過(guò)你。”

　　本報(bào)記者 陳曲

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