每年五月初五，中華大地長江南北都要共同慶祝一個節(jié)日即“端午節(jié)”。端午節(jié)和春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日，到了這天家家戶戶的餐桌上都會出現(xiàn)傳統(tǒng)點心——粽子。

　　而靠包粽子發(fā)展起來，并且發(fā)展得還不錯的莫過于“五芳齋”。相傳，“五芳齋”得名于清朝道光年間，創(chuàng)始人姓沈，因為膝下生有五個女兒，分別取名玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳，恰好店里面的原料在字面上有共通的地方，于是，沈老板就將粽子店鋪取名為“五芳齋”。

　　今天的五芳齋，是國家首批認證的“中華老字號”之一，經(jīng)過時代的大浪淘沙，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心，集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和貿(mào)易業(yè)務(wù)板塊，兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等綜合功能的民營企業(yè)集團。從偏居浙北一隅，靠最初挑著擔子賣粽子做到中國粽子產(chǎn)銷的龍頭企業(yè)，年銷售額突破30多億。五芳齋在企業(yè)信息化轉(zhuǎn)型路上一直走在很多傳統(tǒng)老字號的前邊。

　　“五芳齋”不止賣粽子

　　浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司是五芳齋集團的核心子公司，主要從事食品加工、銷售和餐飲服務(wù)業(yè)。隨著五芳齋對傳統(tǒng)產(chǎn)品在設(shè)計、開發(fā)生產(chǎn)和管理、經(jīng)營等多環(huán)節(jié)的不斷創(chuàng)新，對明清傳統(tǒng)制作工藝的現(xiàn)代化改造，現(xiàn)已形成以粽子為主導(dǎo)，集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群。

　　為了實現(xiàn)更好的發(fā)展，2013年五芳齋餐飲有限公司成立，并對旗下連鎖店進行專業(yè)化管理，十余年間，餐飲門店也經(jīng)歷四次迭代更新，五芳齋一、二代門店純賣粽子，三代門店主營中式快餐，當然主題還是以粽子文化為主，同時增加新的產(chǎn)品品類。另外，五芳齋的4.0回味餐廳，以“回憶味道”為主題，側(cè)重突出“溫馨、有家的歸屬感”，打造每一餐都是“百般滋味，一口回味”的休閑中式快餐體驗。

　　2015年，五芳齋啟動了連鎖品牌戰(zhàn)略規(guī)劃咨詢項目，并通過打造4.0版本的回味餐廳的建設(shè)為契機，從用戶角度出發(fā)，全新定義了42款產(chǎn)品，開始探索從賣產(chǎn)品到賣“產(chǎn)品+服務(wù)”之路。全新的產(chǎn)品架構(gòu)、形象設(shè)計和服務(wù)理念，中國老字號開始越來越洋氣。

　　從產(chǎn)品思維到用戶思維

　　傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級做互聯(lián)網(wǎng)信息化改革，直接面臨的問題之一即產(chǎn)品和用戶導(dǎo)向關(guān)系問題。傳統(tǒng)企業(yè)以產(chǎn)品思維為主導(dǎo)，信息化企業(yè)以用戶思維為主導(dǎo)。真正學會用互聯(lián)網(wǎng)思維去思考問題、解決問題，已經(jīng)成為傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級所要解決的首要問題。

　　隨著五芳齋連鎖餐飲信息化新系統(tǒng)的全面推廣，電子券、外賣等新業(yè)務(wù)模式的深入應(yīng)用，快捷、高效、貼心的用餐體驗也隨之到來，“五芳齋餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的運營模式基本已經(jīng)形成。

　　作為一家“老字號”企業(yè)，五芳齋并沒有故步自封，從粽子、餐飲到電商，從產(chǎn)品思維到用戶思維，五芳齋以積極的姿態(tài)融入互聯(lián)網(wǎng)大潮中，成為“老字號”企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的典范。并認識到對于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，會員和粉絲才是企業(yè)真正有價值的群體；通過自建社群體系可以準確的了解粉絲的需求和喜好等諸多問題。

　　五芳齋的粉絲關(guān)懷師以了解行業(yè)內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)動態(tài)和社群營銷為己任，同時要通過大型路演、與新媒體的交流以及線上和線下的互動等方式建立起與用戶之間的信任和黏度的要求。五芳齋作為一個傳統(tǒng)的企業(yè)，從粽子、餐飲到電商，以往基本都是借助第三方平臺在做，而今五芳齋自建社群體系，都是在圍繞“互聯(lián)網(wǎng)+”不斷地嘗試。

　　傳統(tǒng)技藝的自動化

　　為了讓粽子品質(zhì)更佳，五芳齋在黑龍江建立了稻米基地，在江西建立了箬葉基地，指定使用東北的大紅袍赤豆和湖北羅田的板栗做原料，而肉粽中的豬肉和板油也有專門的肉類供應(yīng)商供應(yīng)。據(jù)五芳齋的工作人員介紹，現(xiàn)在五芳齋的粽子共有137種上等餡料、56味秘制調(diào)料，9道線手工裹粽技法，百年匠心以及數(shù)千名五芳齋人的堅守，才保持住了人們心中不變的味道，成為傳統(tǒng)美食的“守味者”。

　　裹粽技師們手工包裹的粽子，是五芳齋被國家評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的核心所在。據(jù)悉，現(xiàn)今除手工裹粽子的數(shù)道工序還需要大規(guī)模的裹粽技師來完成以外，五芳齋的多數(shù)工藝已經(jīng)實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。成品粽子，從原廠地、原材料的選擇到五芳齋裹粽標準化、車間標準化的生產(chǎn)過程，需要在選米、淘米、切肉等工序?qū)嵭辛魉€生產(chǎn)，自主研制開發(fā)潤米、拌米流水線，粽葉清洗流水線，粽子蒸煮自動化集散控制系統(tǒng)，粽子冷卻計數(shù)生產(chǎn)流水線等一系列自動化設(shè)備。

　　中西合璧國際路線

　　2016年，五芳齋開始跨界與迪士尼進行合作，同年端午節(jié)的傳統(tǒng)粽子上出現(xiàn)了米老鼠、美隊等人物形象，這也是五芳齋向國際化和時尚化轉(zhuǎn)型的重要一環(huán)。兩家都是具有悠久傳統(tǒng)的百年品牌，攜手合作是一種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞，文化與創(chuàng)意的結(jié)合。與迪士尼的合作，也是五芳齋全面實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)時代“更輕、更快、更互聯(lián)網(wǎng)化”愿景的一次美麗嘗試。

　　歷史變遷中，老字號的興衰沉浮也詮釋著“適者生存”法則。數(shù)據(jù)顯示，“中華老字號”現(xiàn)在共有1128家，但僅30%經(jīng)營良好，大部分知名老字號逐漸衰弱甚至消失。五芳齋正在向“更輕、更快、更互聯(lián)網(wǎng)化”的公司轉(zhuǎn)型升級，在供給側(cè)改革的新常態(tài)下，通過與國際品牌的接軌，很可能將自己帶入全新的高度。而此次與迪士尼的合作，也是五芳齋實現(xiàn)中西文化完美結(jié)合，并且向年輕化、時尚化、國際化轉(zhuǎn)型升級的重要里程碑。

　　千萬元征集裹粽機器人

　　在當下產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的過程中，五芳齋一方面將保持手作之美，另一方面也在積極嘗試智能生產(chǎn)，結(jié)合自動化和互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，將老字號推向“輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化”發(fā)展新階段。不久前，五芳齋也發(fā)布了“1000萬征集裹粽機器人”的活動征集令，向社會大眾及相關(guān)機器人研發(fā)機構(gòu)重金懸賞，將人工智能的概念引入傳統(tǒng)節(jié)日，打造端午新玩法。

　　此次五芳齋發(fā)起征集令，主要針對的是目前階段只能用手工包裹粽子的幾道工序。對此，五芳齋有著嚴格的智能化要求，需要機器人的包裹效率比人工提高50%以上，并能按照粽葉打殼、第一次米料定量、餡心，第二次米料定量、包裹成型、扎線定型，六道傳統(tǒng)工藝來包裹粽子。據(jù)悉，五芳齋嫻熟的裹粽技師，包一個粽子不到10秒鐘，每天能裹3000多個粽子，也就是說，裹粽機器人至少要裹4500個粽子。

　　從產(chǎn)品思維到互聯(lián)網(wǎng)思維的轉(zhuǎn)型升級，從傳統(tǒng)中式點心到融入西方元素，從手工技藝到機械自動化，五芳齋在信息化路上越走越遠。

　　相關(guān)鏈接

　　民國初年，有一批浙江蘭溪人來到嘉興，他們在冬天經(jīng)營彈棉花生意，春夏時節(jié)挑了粽子擔走街串巷地叫賣粽子。民國十年（1921年），張錦泉在張家弄6號開了首家“五芳齋粽子店”。數(shù)年后又有兩個嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開了兩家“五芳齋”粽子店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號，并在粽子的選料、工藝等方面展開激烈競爭，使粽子技藝日趨成熟，并形成了鮮明的特色成為名揚江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并為一家，逐漸發(fā)展成現(xiàn)在的“五芳齋”。

　　本報記者 張歡

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