經(jīng)典浪漫與驚喜滋味的碰撞

　　經(jīng)典就是最古老的曾經(jīng)，就是停留在時(shí)光里的永恒，經(jīng)典的情人節(jié)就應(yīng)該有“一生只能送給一個(gè)人”的roseonly玫瑰花，有浪漫的晚餐，和最心愛的人。然而在經(jīng)典中加入新心意，就會(huì)讓愛人感到浪漫之余，充滿驚喜。Ebony餐廳大廚Mikael精心設(shè)計(jì)的情人節(jié)大餐用愛意為聯(lián)結(jié)，以相同食材為男士和女士設(shè)計(jì)出不同的搭配，還采用一些經(jīng)典的催情食材來點(diǎn)燃激情。經(jīng)理兼侍酒師William針對(duì)菜式，精選與菜肴互相平衡的酒款，提升味蕾浪漫體驗(yàn)。意軒餐廳大廚Lincoln發(fā)揮其活躍的創(chuàng)造力，將經(jīng)典化作情人難以忘懷的滋味，以吃的唯一體驗(yàn)來創(chuàng)造回憶。Benedikt從豐富的意大利酒款中挑選出適合的酒，讓菜與酒發(fā)揮彼此的優(yōu)勢(shì)，猶如戀人般互相提升各自的魅力。

　　EBONY/餐廳

　　Mikeal Robin 邁克爾

　　現(xiàn)任廣州文華東方酒店Ebony餐廳主廚

　　帶著法國(guó)人骨子里的浪漫，于生活中尋找各種靈感，注入到自己的菜式，儼然一副生活藝術(shù)家的形象。

　　William Wang 王曉宇

　　現(xiàn)任廣州文華東方酒店Ebony餐廳經(jīng)理

　　二級(jí)侍酒師，他覺得再好的佳釀，也需要與美食美酒搭配，才能給予味蕾無限的驚喜。

　　01

　　吞拿魚韃靼，杏仁-香蒜羅勒醬馬斯卡邦芝士和陳年黑醋汁（男士）

　　Tuna tartare， almond-pesto mascarpone and aged balsamico vinegar pearls for him

　　白灼生蠔，百里香馬斯卡邦芝士和香檳（女士）

　　Poached oyster， passion-fruit mascarpone and champagne pearls for her

　　法國(guó)酩悅2006年份香檳 2006 Moet & Chandon Vintage

　　大廚Mikael根據(jù)男女的口味和其他差異特別打造了各自的菜品。為男士，大廚將吞拿魚肉制作成韃靼。為女士，Mikael則挑選了白灼生蠔。在菜品設(shè)計(jì)上，大廚用心別致，雙方菜品同樣使用馬斯卡邦芝士，創(chuàng)造出不同的口感，寓意男女表達(dá)愛的方式差異，但如其中元素緊密聯(lián)系，又有相吸相愛之意。經(jīng)理兼侍酒師William為女士的這道菜配上酩悅2006年份的香檳，而且在南方區(qū)酒店，這酒僅在這里有供應(yīng)，以此配餐更加突顯愛侶的獨(dú)特珍貴，成熟水果的香氣加以杏仁、胡椒，互相交織融合，酒體成熟圓潤(rùn)，略帶水果清爽酸味，足以將海鮮的鮮嫩肥美提到一個(gè)新的高度。而他推薦給男士配餐的是陳年黑醋汁，里面添加新型分子料理氣珠，輕微的酸甜加上氣泡，與爽滑的吞拿魚韃靼相配，足以挑起品嘗者的味蕾。

　　02

　　澳大利亞黑安格斯牛柳，土豆-松露泡沫，牛肝菌末和扒亞枝竹（洋薊）（男士）

　　Australian Black Angus Beef tenderloin， potato-truffle sponge，porcini dust and grilledArtichoke stew， for him

　　澳大利亞黑安格斯牛柳，青豆泡沫，亞枝竹碎（洋薊）和薄荷汁（女士）

　　Australian Black Angus Beef tenderloin，green pea sponge， artichoke shavings and minted jus for her

　　澳大利亞曼達(dá)岬西拉紅葡萄酒

　　2012 Cape Mentelle – Shiraz， Margaret River， Australia

　　男士喜濃厚且豐富層次的口感，為此Mikael以土豆-松露泡沫和些許牛肝菌末和扒亞枝竹（洋薊）來搭配，牛柳的鮮嫩多汁嚼勁十足，末狀配料的香濃細(xì)滑，力求給男方一個(gè)回味無窮的感受。給女士他則安排了青豆泡沫，將亞枝竹碾碎撒上，滴上幾滴薄荷汁，甚是符合女士偏清爽淡素的喜好。紅酒配牛肉素來經(jīng)典，侍酒師William推薦的這款酒自身帶有的李子和莓果的香氣以及特有的辛辣感，能完美地突出牛肉的烤香。一口牛柳一口酒，肉的濃郁與酒的辛辣，頗有一番回味。這里同樣的牛柳配上不同的配料，成為他和她的菜式，一樣寄寓著大廚Mikael的心意：相同的主食材，配以相同的酒，雖起初口感不一，但在口腔慢慢入喉，終是歸一，就如同雙方間深情相襯的愛。Mikael說：“這就是我想要通過菜來表達(dá)的愛?！?/p>

　　03

　　白天鵝絨櫻桃蛋糕，荔枝香檳慕斯，瑪琳（男士與女士）

　　2016 Ebony s heart to share： White velvet cherry gateaux， lychee champagne mousse， Meringue

　　意大利潘麗賽羅酒莊低醇甜起泡葡萄酒

　　2012 Pelissero – Moscato d‘Asti DOCG，Piedmont， Italy

　　Mikael響應(yīng)情人節(jié)的主題，帶上其法國(guó)人的浪漫，特意讓甜點(diǎn)的形狀以心形呈現(xiàn)兩種同樣甜蜜的蛋糕。奶油絲絨般的口感加上櫻桃的鮮甜，在豐盛的主菜后是不錯(cuò)的調(diào)味小點(diǎn)。為此，William選擇了潘麗賽羅酒莊的低醇甜起泡葡萄酒作為甜點(diǎn)配酒。在情侶酒足飯飽享用甜點(diǎn)時(shí)刻，此時(shí)含上一口，酒中富有的花朵、百香果、薄荷等香味，恰當(dāng)好處的酸度均衡了蛋糕的甜膩，酒中濃郁的果香加上蛋糕的櫻桃味，水果香氣的層次更為豐富，此時(shí)舌頭再添上蛋糕的絲滑，很有清新的春天氣息。William希望這將會(huì)給情人節(jié)的晚餐一個(gè)完美的收尾。

　　LIMONI/意軒餐廳

　　Lincoln Lim 林猷冠

　　現(xiàn)任廣州富力麗思卡爾頓酒店新任命的行政副總廚

　　來自新加坡，擅長(zhǎng)新派亞洲菜，汲取西餐菜系精粹運(yùn)用至亞洲菜系中。獨(dú)特創(chuàng)新的菜肴創(chuàng)造，想要令人一吃難忘。

　　Benedikt Kuhn

　　現(xiàn)任廣州富力麗思卡爾頓酒店餐飲經(jīng)理

　　來自?shī)W地利，負(fù)責(zé)酒店意軒餐廳以及邱吉爾吧的運(yùn)營(yíng)事務(wù)，擁有豐富的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、一流的服務(wù)及善談的性格深受客人喜愛。

　　04

　　65°水煮蛋配鵝肝泡汁配煎鵝肝，面包泥土和脆帕爾馬火腿片

　　Foie gras espuma， seared foie gras，65°sous vide organic egg with baguette soil & Parma ham crisp

　　意大利盧加納圣貝尼德托白葡萄酒 Lugana DOC San Benedetto

　　雞蛋用65度的水精心慢煮，蛋黃及蛋白呈現(xiàn)完美的柔軟狀態(tài)。鵝肝煎至外焦里嫩的口感，面包泥土則放入鵝肝煎出來的油翻炒，沾上鵝肝的鮮香之后鋪到水煮蛋上面，以清新多汁的番茄莎莎（salsa）做底，再配以香脆的帕爾馬火腿片，整道菜味道層次豐富，集水煮蛋的柔軟、鵝肝的焦嫩、鵝肝慕斯的細(xì)膩、面包泥土的碎粒、火腿片的干脆以及番茄莎莎的多汁的多重口感，糅合一起放入口腔細(xì)細(xì)品嘗，就會(huì)有如大廚所說的：“sexy in the mouth”的感覺，味道和口感都十分過癮。而搭配這道菜的酒款是來自意大利舊城，該地區(qū)土壤的特別造就了這款酒與眾不同的個(gè)性，擁有柔滑的酒體，能突顯出鵝肝的細(xì)致醇厚；載著礦物質(zhì)的味道，與帕爾馬火腿片的咸香十分匹配融洽。

　　05

　　松露天使細(xì)面配各種松露口感

　　Truffle capellini with variation of summer truffles

　　意大利橙色封邑西拉紅葡萄酒

　　Syrah Sicilia DOC

　　女生用餐較為優(yōu)雅，大廚細(xì)心考慮到情人節(jié)當(dāng)天女生的體驗(yàn)，因此選用了較為纖細(xì)的天使細(xì)面，松露化作多種形式融入到這道菜中，松露奶油與天使細(xì)面充分混合，松露莎莎（salsa）、松露油以及松露刨片點(diǎn)綴其中，讓人嘗一口細(xì)面便可嘗到四種口感的松露。由于松露濃重的香味較為強(qiáng)勢(shì)，因此用了橙色封邑西拉紅葡萄酒作為餐配酒，這款酒來自意大利的西西里島，那里陽(yáng)光充足，熱情的溫度，干燥的氣候使得這款酒擁有厚重的酒體，其充滿濃郁的櫻桃香味，這種醇香卻恰到好處，不會(huì)輕到蓋不住松露，也不會(huì)重到超過松露的味道。菜式和酒款口味接近，互補(bǔ)的香氣，將彼此的味道得以升華。

　　06

　　顛覆提拉米蘇配Kahlua雪糕

　　De-constructed tiramisu with Kahlua ice cream

　　意大利威爾莎-麝香甜起泡酒

　　Moscato Spumante Dolce Lux Vino Dolce DOC

　　這道甜品如其名，大廚發(fā)揮天馬行空的創(chuàng)造力，將經(jīng)典的提拉米蘇拆分重組，制作出新奇有趣的重新構(gòu)造提拉米蘇。首先從做底的蛋糕開始分解，將蛋糕浸泡在Kahlua咖啡酒中，令其吸收了濃濃的咖啡以及醉人的利口酒的美味，咖啡化作宛如馬卡龍可愛造型的雪糕，再撒上巧克力碎，配以少女很愛的酸甜草莓，一幅用提拉米蘇元素創(chuàng)作的如畫作品橫空出世，令人驚喜十分。將這些元素放入口里，巧克力、咖啡、奶油等味道在口腔里慢慢重新組合出提拉米蘇的滋味。提拉米蘇是意大利甜品的經(jīng)典之作，麝香葡萄酒配提拉米蘇亦一樣經(jīng)典。這款來自意大利威爾莎酒莊的麝香甜起泡酒口感甜美潤(rùn)滑，果香持久，可以平衡提拉米蘇濃重的咖啡和奶油味。稻黃色酒體里冒著令人著迷的氣泡，清新的口感搭配這款甜品非?？煽?。

　　文/羅梓欣、楊翠婷 編/楊翠婷 攝影/平深

關(guān)注讀覽天下微信， 100萬篇深度好文， 等你來看……